Recepty

Listové těsto rozválíme na kulatý plát, rozložíme do dortové formy, dno pokryjeme alobalem a zatížíme (např. keramickými kuličkami). Necháme v chladnu 15 minut uležet. Zatím v rendlíku smícháme mléko, kardamon a skořici, směs přivedeme k varu a odstavíme, necháme vychladnout. Korpus koláče pečeme ve středně vyhřáté troubě 15 minut, potom odstraníme alobal i zátěž a pečeme ještě 5 minut. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, vmícháme mouku a přes síto přecezené mléko. Nakonec do žloutkové směsi opatrně vmícháme sníh z bílků a náplň nalijeme na předpečený korpus. Pečeme při 180 stupních 20 minut dozlatova, potom teplotu snížíme na 100 stupňů a koláč pozvolna dopečeme ještě hodinu. Koláč podáváme vychladlý.

Plech vyložíme pečicím papírem, vdolečky budeme péci v troubě předehřáté na 180 °C. V misce utřeme ricottu s vejcem a přidáme čerstvé jemně posekané bylinky. V míse smícháme 450 g prosáté mouky (zbylou odložíme na posypání válu) se solí, pepřem a kypřicím práškem. Do moučné směsi zapracujeme ricottový krém, po částech vlijeme tolik mléka (200 – 250 ml), aby vzniklo hladké těsto, které se nelepí. Těsto dáme na pomoučený vál a dále vypracujeme, vytvoříme váleček, z něhož nakrájíme 8 stejně velkých kousků. Z kousků uválíme bochánek, položíme na plech a lehce stlačíme do tvaru vdolku. Vdolečky potřeme zbylým mlékem, posypeme sezamem a v předehřáté troubě pečeme asi 25 minut. Upečené vdolečky necháme na mřížce zchladnout a podáváme vlažné.

Očistíme kotletky, nasekáme a dáme do misky. Zakápneme olivovým olejem, přidáme rozmarýn a dáme do chladu. Na nudličky nakrájíme zelí, spaříme krátce v osolené vodě a dáme zchladit. Rozmixujeme česnek se solí, přidáme parmezán, bazalku a mixujeme. Přiléváme olivový olej. Máme hotové pesto. Kotletky osolíme, opepříme a opečeme je na pánvi, poté dáme péct chvilinku do trouby. Máslo rozpustíme v kastrůlku, přidáme spařené zelí, prohřejeme a vmícháme připravené pesto. Servírujeme na talíř zelí a na něj položíme kotletky. Ihned podáváme.

Rybu omyjeme, vykucháme, osolíme a opepříme. Polovinu propláchnutých mořských řas položíme na dno hrnce, na ně položíme rybu a zakryjeme zbytkem řas. Přilijeme 100 ml vody, přikryjeme poklicí a vaříme 20 minut. Během vaření neodklápíme. Uvařenou rybu rozkrájíme na jednotlivé porce a servírujeme přelitou rozpuštěným máslem.

Panenskou svíčkovou si připravíme na plátky, po obou stranách naklepeme, osolíme a nasucho opečeme na pánvi. Na každý plátek položíme kolečko oloupaného jablka bez jadřince a lehce poprášíme kari kořením. Dále pokryjeme plátkem ementálského sýra nebo eidamu. Vložíme nakrájenou a vyškvařenou slaninu a dáme pod rozpálený gril. Zapékáme tak dlouho, dokud není sýr dozlatova zapečený. Medailonky mají zůstat uvnitř růžové, aby se nevysušily.

Nejprve očistíme zeleninu, rajčata a cuketu nakrájíme na silnější plátky, potřeme olejem a zlehka grilujeme 2 minuty. Mezitím nakrájíme na tenké plátky mozzarelu. Na tác klademe grilovanou zeleninu, prokládanou připravenou mozzarelou. Nakonec smícháme mátu, bazalku, sůl, koriandr a pepř. Touto směsí přelijeme zeleninu s mozzarelou a můžeme servírovat.

V osolené vodě uvaříme brambory, hotové brambory zcedíme a necháme vychladnout. Uvařit dáme i vajíčka, oloupeme a počkáme, až vychladnou. Na malé kousky nakrájíme ředkvičky, cibuli, vychladlé brambory a vejce. Vše promícháme společně s natrhaným hlávkovým salátem, bílým jogurtem, smetanou, šťávou z citrónu a solí. Hotový salát dáme zhruba na jednu hodinu do chladničky a můžeme servírovat.

Na vál prosejeme mouku, přidáme sůl a tolik vody, abychom vypracovali těsto o trošku měkčí než je na nudle. Těsto tence vyválíme a vykrajujeme placičky o průměru asi 10 cm. Nádivku připravíme z uvařeného jehněčího mas. Cibuli jemně nakrájíme a na másle s olejem zpěníme. Maso umeleme do mísy, přidáme zbylé suroviny a dobře propracujeme. První placku opečeme na suché pánvi z obou stran, druhou (a všechny ostatní) opečeme jen z jedné strany, otočíme ji a opečenou stranu potřeme náplní, překryjeme první opečenou placičkou, tu potřeme náplní, na ni nepečenou placku a všechny placky naráz otočíme (neopečená placka je naspodu). Vrchní placku potřeme nádivkou a překryjeme další plackou z neopečené strany a obrátíme a takto pokračujeme, až jsou zpracované všechny placky. Na závěr jupku potřeme rozpuštěným máslem.

Očištěný a omytý štěrbák nakrájíme na nudličky a rychle opečeme na oleji. Zalijeme vínem, osolíme, přidáme tymián, přisypeme nasekanou petržel a pod pokličkou na mírném ohni dusíme. Před koncem dušení přidáme utřený česnek. Podáváme k masům.

Máslo v misce utřeme do pěny a postupně, za stálého míchání k němu přidáme žloutky. Po částech přisypáváme mouku a těsto ředíme mlékem. Nakonec těsto osolíme a zlehka vmícháme pevný sníh z bílků. Lžící vykrajujeme z těsta noky, vhazujeme je do vroucí vody a vaříme asi 8 minut.