Studená voskresenská nakládaná hovězí pečeně
- Celkový čas:
- 145 minut
- Doba přípravy:
- 35 minut
- Doba vaření:
- 110 minut
Ingredience
- Počet porcí
- 3 ks
- Bobkový list
- 6 stroužek
- Česnek
- 2 ks
- Cibule
- 2 kg
- Hovězí roštěnka níz. peč.
- 200 ml
- Hovězí vývar základní
- 1 kávová lžička
- Hřebíček
- 1 kávová lžička
- Jalovec
- 2 polévková lžíce
- Kopr čerstvý
- 3 kávová lžička
- Koriandr mletý
- 2 kávová lžička
- Máta
- 1 ks
- Mrkev kořen
- 1 kávová lžička
- Nové koření celé
- 1 l
- Ocet vinný
- 2 kávová lžička
- Paprika mletá sladká
- 1 kávová lžička
- Pepř černý celý
- 500 g
- Povidla švestková
- 200 g
- Slanina vepřová
- 4 polévková lžíce
- Sůl
- 200 ml
- Vývar zeleninový
Postup
1 | Hovězí roštěnec zbavíme blan, posypeme solí, vložíme do velké porcelánové mísy a postavíme na několik hodin do chladu. |
2 | Zatím svaříme ocet se 2 bobkovými listy, 10 hřebíčky, 10 jalovčinkami, 10 zrnky nového koření, 5 zrnky pepře a 2 lžičkami soli. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím na několik dní maso, které v nálevu 2x denně obracíme. |
3 | Dále připravíme švestkovou omáčku. Půl kg švestkových povidel vložíme do kastrolu, podlijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni je necháme rozvařit. Do tohoto základu přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 lžíce sekaného kopru, 3 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky sladké papriky a 2 lžičky utřené sušené máty, osolíme a ještě 5 minut povaříme. Omáčku dáme vychladnout a hned podáváme. Uchovat ji můžeme v chladničce ve sklenici, zalitou lžící oleje. |
4 | Naložené maso vyjmeme z nálevu, osušíme a vložíme do kastrolu na rozškvařenou slaninu, maso opečeme ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře, necháme zasmahnout, podlijeme osoleným horkým hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka, tedy asi 80-90 minut. Maso pak přendáme na mísu, necháme vychladnout, ostrým nožem naporcujeme a přelijeme propasírovanou šťávou z pečeně. |
5 | Podáváme se studenou švestkovou omáčkou. |
Nutriční hodnoty
Kalorie | 723 kcal |
Bílkoviny | 46 g |
Sacharidy | 37 g |
Tuky | 75 g |
Uhlovodany | 7 g |
Cholesterol | 128,0 mg |
Draslík | 811,3 mg |
Sodík | 1 g |
Vláknina | 3 g |
Vitamín A | 0,0 mg |
Vitamín B6 | 1,3 mg |
Vitamín B12 | 0,0 mg |
Vitamín C | 8,9 mg |
Vitamín E | 1,1 mg |
Vápník | 0,0 mg |
Železo | 5,1 mg |
Komentáře a hodnocení