Zbožíznalství
Ostatní uzeniny
Různé speciální a netradiční druhy uzenin, vyráběné podle specifických receptur z vepřového, hovězího i drůbežího masa i z masa zvěřiny, ale také například z vnitřností. Uzeniny se míchají s mnoha typy koření a upravují se vařením, uzením, sušením a všemi dalšími možnými způsoby.
Jedná se o vysoce kvalitní roztíratelný Rohwurst. Vyrábí se z jemně nebo hrubě mletého vepřového a hovězího masa. Maso se ud&iac...
Téliszalámi je maďarský uzený zimní salám vyrobený z vepřového masa. Salám se dlouho suší na vzduchu, ochucen&yacu...
Tenký, dlouhý Bratwurst je vyrobený z vepřového a hovězího masa, někdy také z telecího masa. Obsahuje asi 25% tuku a je kořeněný k...
Jedná se o Kochwurst – jelito protkávané velkými kousky libového i tučného vepřového masa. Obsahuje také malé množství v...
Brühwurst vyrobený z libového fermentovaného vepřového masa. Obsahuje také malé množství telecího masa, někdy i hovězího. T...
Termín označuje vařené masné výrobky, které mají krájitelnou strukturu. Ta je umožněna ztuhlým gelem (vývar kůže či aspik).Základní tekutá hmota je vyrobená většinou z rozvařených kůží a vývaru nebo ...
Jedná se o slovenský salám původně s maďarskými kořeny. Tokajská saláma se vyrábí z vepřového a hovězího masa, kořen...
Tyrolský špek se dodnes vyrábí tradičními metodami. Před uzením se nasolí, opepří a okmínuje. Přesné složení kořenicí směsi je tajné. Uzení probíhá za použití jedlového nebo bukového dřeva. Špek z j...