Hlavní chod

Skleněné nudle vložíme do vařící osolené vody se špetkou Vegety a necháme chvíli odstát. Omyté, na kousky nakrájené kuřecí maso posypeme kari kořením, nasekaným česnekem, přelijeme sherry a zprudka opečeme na pánvi. Přidáme nakrájené, opečené čínské zelí a arašídy. Nakonec do pokrmu vmícháme jogurt a přebytečnou tekutinu necháme odpařit. Na talíře upravíme nudle s připravenou směsí a ihned podáváme.

Máslo dáme do malé nádoby a v mikrovlnné troubě roztopíme. Do misky prosejeme mouku, vysypeme kypřící prášek, sůl, přidáme vejce, přilijeme mléko a roztopené máslo, šlehačem vyšleháme na hladké těsto, které přiklopené poklicí odložíme na 15 minut odpočinout. Náplň: Uvařené maso nakrájíme na tenké plátky, dáme je do hrnce. Rajčata umyjeme, nakrájíme na malé kousky a přidáme je k masu, smícháme, přisypeme kari koření, podle vlastní chuti sůl, pepř, zalijeme vodou a suroviny za občasného míchání povaříme doměkka. Měkké maso a rajčata stáhneme ze sporáku, vmícháme majonézu, přidáme nasekaný kopr a připravenou náplň udržujeme teplou. Pánev potřeme olejem, rozpálíme, naběračkou nalijeme dostatečné množství těsta, zatočením pánve ho rozlijeme po celé ploše a na středním plamínku palačinku pečeme z jedné strany, obrátíme a dopečeme z druhé strany. Při pečení zůstaneme, pokud máme těsto a hotové palačinky udržujeme teplé. Teplé palačinky naplníme připravenou náplní, dobře je zavineme do závitku, úhledným způsobem naaranžujeme na talíře a ihned podáváme.

Náplň : Nakrájíme na jemno cibuli, zpěníme na kousku másla, přidáme nasekanou petrželovou nať, očištěné, drobně rozsekané žampióny. Směs osolíme a bez podlévání dusíme do měkka. Na závěr přidáme ušlehané vejce. Řízky očistíme, na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a potřeme vychladlou náplní, svineme je do závitků a spíchneme je párátkem či jehlicí nebo převázat nití. Závitky zaprášíme jemně moukou a opečeme je na másle. Poté je mírně podlijeme a dusíme do měkka. Jako přílohy podáváme rýži, brambory, bramborovou kaši a saláty.

Papriky zbavené semen a bílých žeber nakrájíme na kostičky. Rýži nasypeme do síta, důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V hrnci zahřejeme máslo a opečeme na něm lehce kmín. Přidáme šafrán a rýži. Pečeme, než zesklovatí. Vložíme hrozinky, papriky a lehce osolíme. Přilijeme 700 ml vody a při mírné teplotě necháme 20 minut vařit. Na suché pánvi opražíme piniová semena a nahrubo nasekáme oříšky. Rýži podle chuti osolíme a opepříme, přimícháme ořechy a piniová semena. Podáváme horké.

Uvaříme 2 vejce. Střídu zalijeme v misce trochou rybího vývaru. Stáhneme z ryby kůži, vykucháme ji, vykrájíme z ní plátky, omyjeme a pokrájíme na kusy. Vložíme je do mixéru společně s vymačkanou chlebovou střídou, nastrouhaným sýrem, omytou a nasekanou petrželkou a majoránkou, skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem, špetkou soli, špetkou pepře a zbývajícími vejci. Rozmixujeme všechny ingredience na hladkou směs. Očistíme artyčoky, odřízneme z nich stonky, tvrdé vnější listy a hroty. Rozkrojíme je podélně na poloviny, odstraníme případné chmýří a pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy se studenou vodou, okyselenou citronovou šťávou. Očistíme růžičky květáku, omyjeme a povaříme asi 5 minut společně se scezenými plátky artyčoků v osolené vodě. Scedíme a dáme stranou. Vyloupeme ocásky garnátů, odstraníme z nich černé střívko a omyjeme je. Třemi čtvrtinami rozmixované rybí směsi naplníme dno a stěny máslem vymazané obdélníkové zapékací formy. Doprostřed dáme plátky artyčoků, růžičky květáku, žloutky, které jsme si předtím dali stranou, a ocásky garnátů (několik si jich necháme na ozdobu). Navrch dáme zbývající čtvrtinu rozmixované hmoty a dáme formu na 40-50 minut do vodní lázně do trouby předehřáté na 180 °C. Mezitím si připravíme omáčku. V pánvičce vyvaříme zbývající rybí vývar zhruba na 1 dl. Metličkou šleháme žloutky za postupného přilévání citronové šťávy, pak směs nalijeme do zredukovaného rybího vývaru a na mírném plameni neustále šleháme, aniž bychom nechali omáčku přejít varem. Hotový rybí nákyp vyklopíme na servírovací mísu, ozdobíme ocásky garnátů, které jsme si předtím dali stranou a uvařili v páře, a k hotovému nákypu podáváme připravenou omáčku.

Smícháme šťávu, kůru, jeden prolisovaný stroužek česneku, nasekaný koriandr, pepř. Maso nakrájíme na nudličky a vložíme do marinády. Obalené maso necháme v ledničce jednu hodinu marinovat. Na wok pánvi opražíme půl minuty semínka. Pak je vyndáme a do pánve nalijeme olej. Na něm třicet sekund restujeme nasekaný zázvor a jeden prolisovaný stroužek česneku. Spolu s masem a marinádou restujeme čtyři minuty. Poté vložíme nudličky mrkví, kolečka pórku a restujeme vše dvě minuty. Pak přisypeme hrášek, fazole a po dvou minutách vlijeme sherry a sójovou omáčku. Vše mícháme dvě minuty, pak přisypeme sezamová semínka a podáváme.

Cibuli oloupeme, jemně nakŕájíme a na rozehřátém oleji v kastrolu ji osmahneme do světlé barvy. Přidáme okapaný hrášek, opepříme jej a v oleji osmahneme. Zalijeme vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka. Nakonec k podušenému hrášku přidáme šunku nakrájenou na nudličky a prohřejeme. Podle chuti osolíme.

Omyté maso nakrájíme na kostky, opečeme na zpěněné cibuli, osolíme a okořeníme. Zalijeme vodou (nebo vývarem) a dusíme do poloměkka. Potom přidáme očištěné, nakrájené papriky, omytá, nakrájená rajčata, spařenou rýži, podlijeme a promícháme. V troubě dodusíme doměkka. Hotový pokrm pomocí naběračky nebo tvořítka vyklopíme na talíře a posypeme nastrouhaným parmazánem. Podáváme s hlávkovým salátem.

Koriandr, papedu a cibulky omyjeme a nasekáme na jemné kousky. V mixéru rozmixujeme rybu, vejce, kari pastu, kukuřičnou moučku a rybí omáčku. Do vzniklé směsi vmícháme koriandr, cibulku a papedu. Vytvarujeme za směsi 12 karbanátků. Připravené karbanátky osmažíme na rozpáleném oleji do zezlátnutí, cca 4 minuty.

Staženého vykuchaného a očištěného králíka naporcujeme, dáme do kastrolu a zalijeme vařící vodou tak, aby maso bylo ponořeno, přikryté dáme na mírném ohni vařit. Asi po 20 minutách vaření sebereme pěnu, přidáme očištěnou oloupanou mrkev a petržel, celou neloupanou cibuli, bobkový list, hřebíček, celý pepř, osolíme a maso dále vaříme na mírném ohni do měkka cca 30 minut. Měkké maso vyjmeme, odložíme do tepla, Mezitím na másle podusíme nakrájené hříbky, z 50 g másla a 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, odebereme část vývaru, jíšku jím podlijeme, základ 10 minut povaříme. Do připraveného základu vložíme podušené hříbky, přidáme lžíci cukru, vinný ocet, okořeníme muškátovým květem a podle chuti přisolíme. Krátce povaříme, stáhneme z ohně, nakonec přimícháme zakysanou smetanu. Uvařené porce králíka pak v omáčce prohřejeme. Králíka podáváme přelitého omáčkou s dušenou rýží, porce posypeme sekanou petrželkou.