MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Lišky
Lišky Liška obecná je jedlá a chuťově vynikající houba se specifickým aroma. Má vysoký obsah chuťových látek, které se dobře rozpouští v tucích, a tak se používá především do smetanových nebo kyselých omáček , případně se nakládá do octa. Sušená se drtí na kořenící houbový prášek. Dlouhodobě lze lišky uchovat zamražené. Recepty na jídla s liškami vás určitě nezklamou!
Dušený králík s liškami Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu nakrájíme na klínky, petrželovou nať nasekáme najemno, očištěné a oprané lišky rozpůlíme. Králičí stehna očistíme, opláchneme a osušíme. Poté maso prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme.
Na sádle z obou stran opečeme králičí stehna dozlatova, přeložíme na mísu a držíme na teple. Do výpeku dáme cibuli a osmažíme ji dojata, vmícháme koření, protlak a zarestujeme. Poté zašleháme vývar, vrátíme do omáčky stehna a pod poklicí na mírném plameni dusíme zhruba 60 minut. Měkké maso vyjmeme do čistého kastrolu a držíme na teple. Omáčku na sporáku necháme zredukovat o třetinu.
V mezičase na másle podusíme lišky, během dušení osolíme a opepříme. K houbám přecedíme omáčku a asi 3 minuty povaříme. Omáčku odstavíme a zašleháme do ní po částech máslo.
Králičí stehna podáváme přelitá omáčkou s houbami a posypaná petrželovou natí.
Bucatini s liškami Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, scedíme je, vrátíme do hrnce a udržujeme teplé.
Fazolkám odkrájíme oba konce, zbavíme je vlákna a nakrájíme je podélně na tenké nudličky. Nakrájenou cibuli a drcený česnek smažíme na oleji při střední teplotě asi 3 minuty doměkka. Přidáme pokrájené lišky a za průběžného promíchávání je asi minutu podusíme. Podlijeme je vínem, smetanou a vývarem. Omáčku přivedeme k varu, potom stáhneme oheň a omáčku za občasného zamíchání 10 minut zvolna vaříme.
Vejce rozšleháme v misce a všleháme do něj trochu horké omáčky. Potom směs pomalu vlijeme za stálého míchání do omáčky v rendlíku, která musí být horká, nesmí se však vařit, aby se vejce nesrazilo. Přidáme fazolky, bazalku, piniové oříšky a sušená rajčata a omáčku prohřejeme. Osolíme ji a opepříme, potom ji nalijeme na těstoviny. Zamícháme a upravíme na talíře. Zdobíme hoblinkami parmezánu.
Chodské kudlánky Čerstvé lišky a hříbky očistíme, omyjeme. Drobné plodnice lišek necháme celé, ostatní houby pokrájíme na plátky. Oloupeme a omyjeme brambory a cibuli. Brambory pokrájíme na kostky, cibuli na čtvrtky a dáme je do hrnce. Přidáme houby, vodu, sůl, kmín, bobkový list, nové koření a celý pepř. Vodu přivedeme k varu a potom snížíme teplotu. Pomalu vaříme 20 minut.
V misce si ve sladké smetaně dohladka rozkvedláme hladkou mouku. V hrnečku si rozkvedláme vejce. Omyjeme a drobně pokrájíme kopr. Když jsou brambory měkké, za stálého míchání přilijeme podmáslí, povaříme asi 2 minuty, přilijeme smetanu s moukou a za stálého míchání vaříme další 2 minuty. Polévku podle chuti dosolíme, opepříme, přidáme vejce, kopr a odstavíme hrnec z plotny. Nakonec přimícháme do polévky podle chuti ocet a podáváme.
Bramborové dortíčky s liškami a hlávkovým salátem Omyté brambory ve slupce rozkrojíme, poklademe na plech a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme je přibližně 35-40 minut. Upečené brambory oloupeme a dáme do mísy. Přidáme omytou, drobně pokrájenou pažitku, nastrouhaný plísňový sýr, mletý bílý pepř, máslo, promícháme a rozšťoucháme nahrubo vidličkou.
Ledový salát omyjeme a necháme listy odkapat. Připravíme zálivku: do mísy dáme drobně pokrájený omytý čerstvý kopr, cukr, citronovou šťávu, extra olivový olej a vše vyšleháme. Pak přidáme lžíci naložených kaparů. Salát dáme do mísy, pokapeme zálivkou a promícháme. Sýr Hermelín pokrájíme na malé trojúhelníčky.
Očistíme a omyjeme lišky, pokrájíme je na malé kousky, ale malé 1-2cm plodnice necháme vcelku. Cibuli a česnek očistíme a drobně pokrájíme.
Omytá rajčata spaříme horkou vodou, pokrájíme je na kostičky a dáme do mísy. Přidáme k nim nadrobno pokrájená sušená rajčata, 2 lžíce oleje ze sušených rajčat a drobně pokrájený omytý rozmarýn. Vše promícháme.
V pánvi rozpálíme olivový olej, na kterém zpěníme cibuli s česnekem. Když začíná mít zlatou barvu, přidáme lišky, které vydusíme z vody. Pak je osolíme, opepříme a smažíme dozlatova přibližně 4-5 minut. Přidáme k nim všechna ...
Houbová krémová polévka Lišky a hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupané šalotky drobně pokrájíme. Ovesné vločky dobře promyjeme a propláchneme v sítu pod tekoucí vodou (1 l) a necháme je odkapat. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnci si rozpálíme olej s máslem, přidáme šalotku, kterou zpěníme, pak přidáme houby, kmín, pepř a za stálého míchání je osmažíme téměř dozlatova. Smažíme je přibližně 5-7 minut. Polovinu hub odebereme a odložíme. Na zbývájící houby přidáme vločky, promícháme a osmažíme je dozlatova. Smažíme je přibližně 3-4 minuty. Přilijeme zeleninový bujón a pomalu vaříme přibližně 10 minut. Poté přimícháme smetanu, necháme přejít varem a odstavíme z plotny. Polévku rozmixujeme, přidáme odložené houby, petrželku, promícháme, dochutíme solí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r s t v é l i š k y o č i s t í m e o d n e č i s t o t . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a l i š k y z p r u d k a o p e č e m e . V e d l e n a p á ř e v a ř í m e n a t v r d o v e j c e p ř i t e p l o t ě 6 5 s t u p ň ů c c a 9 0 m i n u t .
M e z i t í m n a k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i . D o h r n c e n a l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e j í š k u , b r a m b o r y , m o u k u , c i b u l i , h o u b y a s ů l s p e p ř e m a b o b k o v ý m l i s t e m . O b s a h h r n c e u v e d e m e d o v a r u a n e c h á m e h o d i n u v a ř i t .
P o l é v k u p ř e c e d í m e a p ř i d á m e d o n í s m e t a n u . J e š t ě d o c h u t í m e o c t e m , p e p ř e m a s o l í .
P ř e d p o d á v á n í m u ž j e n p ř i d á m e z e s k o ř á p k y v y l o u p a n á v e j c e a o p e č e n é l i š k y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o , o č i š t ě n é a o p r a n é l i š k y r o z p ů l í m e . K r á l i č í s t e h n a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . P o t é m a s o p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a s á d l e z o b o u s t r a n o p e č e m e k r á l i č í s t e h n a d o z l a t o v a , p ř e l o ž í m e n a m í s u a d r ž í m e n a t e p l e . D o v ý p e k u d á m e c i b u l i a o s m a ž í m e j i d o j a t a , v m í c h á m e k o ř e n í , p r o t l a k a z a r e s t u j e m e . P o t é z a š l e h á m e v ý v a r , v r á t í m e d o o m á č k y s t e h n a a p o d p o k l i c í n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e z h r u b a 6 0 m i n u t . M ě k k é m a s o v y j m e m e d o č i s t é h o k a s t r o l u a d r ž í m e n a t e p l e . O m á č k u n a s p o r á k u n e c h á m e z r e d u k o v a t o t ř e t i n u .
V m e z i č a s e n a m á s l e p o d u s í m e l i š k y , b ě h e m d u š e n í o s o l í m e a o p e p ř í m e . K h o u b á m p ř e c e d í m e o m á č k u a a s i 3 m i n u t y p o v a ř í m e . O m á č k u o d s t a v í m e a z a š l e h á m e d o n í p o č á s t e c h m á s l o .
K r á l i č í s t e h n a p o d á v á m e p ř e l i t á o m á č k o u s h o u b a m i a p o s y p a n á p e t r ž e l o v o u n a t í .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e , v r á t í m e d o h r n c e a u d r ž u j e m e t e p l é .
F a z o l k á m o d k r á j í m e o b a k o n c e , z b a v í m e j e v l á k n a a n a k r á j í m e j e p o d é l n ě n a t e n k é n u d l i č k y . N a k r á j e n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k s m a ž í m e n a o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 3 m i n u t y d o m ě k k a . P ř i d á m e p o k r á j e n é l i š k y a z a p r ů b ě ž n é h o p r o m í c h á v á n í j e a s i m i n u t u p o d u s í m e . P o d l i j e m e j e v í n e m , s m e t a n o u a v ý v a r e m . O m á č k u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m s t á h n e m e o h e ň a o m á č k u z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í 1 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e .
V e j c e r o z š l e h á m e v m i s c e a v š l e h á m e d o n ě j t r o c h u h o r k é o m á č k y . P o t o m s m ě s p o m a l u v l i j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í d o o m á č k y v r e n d l í k u , k t e r á m u s í b ý t h o r k á , n e s m í s e v š a k v a ř i t , a b y s e v e j c e n e s r a z i l o . P ř i d á m e f a z o l k y , b a z a l k u , p i n i o v é o ř í š k y a s u š e n á r a j č a t a a o m á č k u p r o h ř e j e m e . O s o l í m e j i a o p e p ř í m e , p o t o m j i n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y . Z a m í c h á m e a u p r a v í m e n a t a l í ř e . Z d o b í m e h o b l i n k a m i p a r m e z á n u .
O č i š t ě n á k u ř e c í s t e h n a o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o z l a t o v a o p e č e m e v k a s t r o l u l e h c e p o t ř e n é m o l e j e m .
P ř i d á m e b u j ó n r o z p u š t ě n ý v e 1 0 0 m l v o d y a o m y t o u s n í t k u č e r s t v é h o e s t r a g o n u . P ř i v e d e m e k v a r u a p o d p o k l i č k o u z v o l n a p o v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t .
N a p á n v i o s m a h n e m e o č i š t ě n é l i š k y s p o l u s n a k r á j e n ý m č e s n e k e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . M í r n ě o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m o d s t r a n í m e z k a s t r o l u s n í t k u e s t r a g o n u a v o m á č c e n a m í r n é m o h n i r o z m í c h á m e m ě k k ý t v a r o h . O m á č k u p ř í p a d n ě d o s o l í m e a d o p e p ř í m e .
K u ř e c í s t e h n a p o d á v á m e h o r k á s o m á č k o u , o b l o ž e n á l i š k a m i .
Č e r s t v é l i š k y a h ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e . D r o b n é p l o d n i c e l i š e k n e c h á m e c e l é , o s t a t n í h o u b y p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y a c i b u l i . B r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a č t v r t k y a d á m e j e d o h r n c e . P ř i d á m e h o u b y , v o d u , s ů l , k m í n , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a c e l ý p e p ř . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u a p o t o m s n í ž í m e t e p l o t u . P o m a l u v a ř í m e 2 0 m i n u t .
V m i s c e s i v e s l a d k é s m e t a n ě d o h l a d k a r o z k v e d l á m e h l a d k o u m o u k u . V h r n e č k u s i r o z k v e d l á m e v e j c e . O m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e k o p r . K d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e p o d m á s l í , p o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y , p ř i l i j e m e s m e t a n u s m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e d a l š í 2 m i n u t y . P o l é v k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e , k o p r a o d s t a v í m e h r n e c z p l o t n y . N a k o n e c p ř i m í c h á m e d o p o l é v k y p o d l e c h u t i o c e t a p o d á v á m e .
N a m á s l e z p ě n í m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l k u s e s l a n i n o u . S m ě s c i b u l e , s l a n i n y a m á s l a p r o m í c h á m e s n a k r á j e n ý m i l i š k a m i . P o t é z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a z v ě ř i n o v ý m v ý v a r e m , p ř i v e d e m e k v a r u a p o d p o k l i č k o u d u s í m e .
J a k m i l e o m á č k a m í r n ě z h o u s t n e , p ř i m í c h á m e k n í p e t r ž e l k u a z á k l a d n í h n ě d o u o m á č k u . V š e d o c h u t í m e l i k é r e m , s o l í , p e p ř e m a c h i l l i k o ř e n í m .
H o t o v o u o m á č k u p o d á v á m e k e z v ě ř i n ě .
Omyté brambory ve slupce rozkrojíme, poklademe na plech a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme je přibližně 35-40 minut. Upečené brambory oloupeme a dáme do mísy. Přidáme omytou, drobně pokrájenou pažitku, nastrouhaný plísňový sýr, mletý bílý pepř, máslo, promícháme a rozšťoucháme nahrubo vidličkou.
Ledový salát omyjeme a necháme listy odkapat. Připravíme zálivku: do mísy dáme drobně pokrájený omytý čerstvý kopr, cukr, citronovou šťávu, extra olivový olej a vše vyšleháme. Pak přidáme lžíci naložených kaparů. Salát dáme do mísy, pokapeme zálivkou a promícháme. Sýr Hermelín pokrájíme na malé trojúhelníčky.
Očistíme a omyjeme lišky, pokrájíme je na malé kousky, ale malé 1-2cm plodnice necháme vcelku. Cibuli a česnek očistíme a drobně pokrájíme.
Omytá rajčata spaříme horkou vodou, pokrájíme je na kostičky a dáme do mísy. Přidáme k nim nadrobno pokrájená sušená rajčata, 2 lžíce oleje ze sušených rajčat a drobně pokrájený omytý rozmarýn. Vše promícháme.
V pánvi rozpálíme olivový olej, na kterém zpěníme cibuli s česnekem. Když začíná mít zlatou barvu, přidáme lišky, které vydusíme z vody. Pak je osolíme, opepříme a smažíme dozlatova přibližně 4-5 minut. Přidáme k nim všechna ...
U z e n é h o ú h o ř e o č i s t í m e o d n e č i s t o t , k ů ž e a k o s t í . N a k r á j í m e n a k o u s k y , p o t ř e m e m á s l e m . D o p e k á č e r o z l o ž í m e m a s o , p ř i d á m e j e š t ě t r o c h u m á s l a a d á m e p é c t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C n a 1 5 m i n u t .
M e z i t í m n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , l e h c e n a n ě m o p e č e m e p o a k r á j e n é l i š k y s p ó r k e m . T u t o s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k m í n u j e m e . Ú h o ř e v y n d á m e z t r o u b y , p ř i d á m e l i š k y s p ó r k e m , l e h c e z a l i j e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i l a n ý ž i .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e m a k a r ó n y p ř e l o m e n é n a p ů l . C i b u l i n a k r á j í m e , z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e h o u b y , k m í n a d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě 2 0 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e s m e t a n u s m í c h a n o u s m o u k o u a c h v i l k u p o v a ř í m e .
N a z á v ě r p ř i d á m e o k a p a n é m a k a r ó n y .
L i š k y a h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n é š a l o t k y d r o b n ě p o k r á j í m e . O v e s n é v l o č k y d o b ř e p r o m y j e m e a p r o p l á c h n e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u ( 1 l ) a n e c h á m e j e o d k a p a t . P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , p ř i d á m e š a l o t k u , k t e r o u z p ě n í m e , p a k p ř i d á m e h o u b y , k m í n , p e p ř a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o s m a ž í m e t é m ě ř d o z l a t o v a . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t . P o l o v i n u h u b o d e b e r e m e a o d l o ž í m e . N a z b ý v á j í c í h o u b y p ř i d á m e v l o č k y , p r o m í c h á m e a o s m a ž í m e j e d o z l a t o v a . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 3 - 4 m i n u t y . P ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n a p o m a l u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o t é p ř i m í c h á m e s m e t a n u , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e z p l o t n y . P o l é v k u r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e o d l o ž e n é h o u b y , p e t r ž e l k u , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
