Houby

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme a uchováváme teplé. Mezitím z fazolových lusků odkrojíme konce a nakrájíme podélně na nudličky. Nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek orestujeme doměkka na rozpáleném oleji. Přidáme na plátky nakrájené žampiony a za stálého míchání krátce cca 1min podusíme. Poté zalijeme vínem, smetanou a vývarem. Přivedeme k varu, teplotu snížíme a omáčku asi 10min zvolna povaříme. Vejce rozšleháme s trochou horké omáčky, za stálého míchání vlijeme do omáčky, přidáme fazolky, nakrájenou bazalku, opražené piniové oříšky, na nudličky nakrájená rajčata a prohřejeme. Ochutíme solí a pepřem a poté omáčku nalijeme na těstoviny. Promícháme, rozdělíme na talíře, dozdobíme hoblinkami parmazánu, případně čerstvými bylinkami a podáváme.

Čerstvé houby očistíme a omyjeme. Nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do salátové mísy. Přidáme na proužky nakrájeného lososa a papriky. Vše promícháme a dle chuti přidáme olivový olej, sůl a pepř. Rajčatový protlak smícháme s majonézou, přidáme do salátu a promícháme. Hotový pokrm ozdobíme nasekanou petrželí.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme pokrájenou cibuli a karotku, orestujeme 2 minuty a stáhneme z ohně. Do hrnce vložíme plátky lososa, přidáme orestovanou zeleninu z pánve, dále pak posekanou petrželku, bobkový list, tymián, osolíme, opepříme a zalijeme červeným vínem. Povaříme asi 10 minut. Plátky rozdělíme na talíře, přelijeme lžící omáčky ve které se vařily, ozdobíme orestovanými žampióny. Podáváme s nasucho opečenými topinkami z bílého chleba.

Šneky z konzervy scedíme a necháme odkapat. Čerstvé žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Očistíme česnek se zázvorem a vše drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme postupně česnek, zázvor a restujeme po 2 min. Pak přimícháme šneky, žampiony, ochutíme je špetkou muškátového oříšku, skořicí, hřebíčkem, chilli a solí. Promícháme a pomalu restujeme 5 min. Pak vše zalijeme 1 litrem telecího bujonu a povaříme 5-6 minut. Nakonec do polévky přimícháme Sherry brandy a každou porci podáváme posypanou petrželovou natí. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Očištěnou a omytou hlívu ústřičnou nakrájíme na proužky. Omytá zralá rajčata nakrájíme na osminky, masité papriky zbavené semínek nakrájíme na proužky. Oloupané cibule pokrájíme nadrobno. V pánvi na oleji zpěníme cibuli, přidáme k ní hlívu a smažíme společně. Jakmile směs začne zlátnout, hlívu ochutíme kmínem, pepřem a solí. Přidáme papriky a pod poklicí je podusíme. Přibližně po 7-10 minutách přidáme pokrájená rajčata, vše promícháme a dusíme ještě 5-7 minut. Lečo s hlívou podle chuti dosolíme a můžeme ho i přisladit 1-2 špetkami hnědého cukru.

Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme. Přidáme jemně nakrájenou cibuli a rychle ji osmahneme. Omyté maso nakrájíme na plátky, po stranách nařízneme, naklepeme, osolíme a obalíme zlehka v mouce. Roštěnky opečeme na cibuli po obou stranách. Přidáme kmín, namočené houby, jemně nastrouhaný celer a přilijeme vodu. Vše dusíme doměkka.

Rýži propláchneme pod tekoucí vodou a uvaříme v osolené vodě. Očištěné žampiony nakrájíme, osolíme a promícháme. Poté je osmahneme na pánvi v oleji. Nakrájenou cibuli v jiné pánvi osmažíme dozlatova. Rýži, houby a cibuli smícháme a krátce na na pánvi podusíme. Směs zalijeme vajíčky, nemícháme, jen osolíme a pečeme.

Na másle doměkka podusíme nakrájenou cibuli. Podlijeme mlékem, osolíme a přidáme jemně nakrájené žampiony (nebo hříbky) podušené na másle. Omáčku zahustíme lžičkou škrobové moučky smíchané se 2 lžícemi vody. Krátce povaříme.

Ve studené vodě omyjeme hlívy a necháme okapat. Tuhé části nohou odřízneme, aby vznikla ouška. Na spodní část houby natřeme česnek, posypeme kmínem a osolíme. Poté obalíme v hladké mouce. Na horkém tuku hlívy smažíme než změknou a získají zlatavou barvu.

Oloupeme cibuli i česnek a nasekáme je nadrobno, malé očištěné žampiony podélně rozkrájíme. Ve velké vyšší pánvi rozehřejeme na střední teplotu olivový olej, vložíme nasekanou cibuli s česnekem a za stálého míchání do měkka osmahneme. Přidáme očištěná velká kuřecí stehna, po obou stranách je do zlatova opečeme, do pánve poté vlijeme drůbeží vývar smíchaný s balzamikovým octem a medem. Zvolna čtyři minuty společně povaříme, potom stehna vyjmememe a odložíme. V zakryté pánvi doměkka za občasného míchání dusíme pokrájené žampiony. K žampionům přidáme sušený rozmarýn s bobkovým listem, pepř i sůl a zalijeme Maizenou, rozmíchanou ve čtyřech lžících vody. Krátce povaříme a odstavíme z ohně. Houbovou omáčku přelijeme z pánve na pekáč, vložíme opečená stehna a pekáč vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Pečeme 30 minut, aby se dobře spojila chuť masa a houbové omáčky. Hotové kuře na talířích přelijeme omáčkou a podáváme s nakrájenou bagetou.