MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Ústřice s anglickou slaninou Ústřicovým nožem otevřeme ústřice, vodu z nich scedíme do kastrůlku a maso ze skořápky vybereme. Na pánev položíme na malé a tenké kousky nakrájenou anglickou slaninu, kterou opečeme do křupava, přidáme máslo, které rozpálíme, přisypeme na malé kostky nakrájený česnek, který necháme provonět, vlijeme worcesterskou omáčkou, zalijeme smetanou, podle chuti dochutíme solí, pepřem a Tabascem. Do horké omáčky přidáme ústřicové maso, posypeme nasekanou petrželovou natí a odstavíme z ohně.
Prázdné skořápky umyjeme ve studené vodě, naplníme je připravenou smetanovou směsi a posypeme nastrouhaným sýrem. Na povrch každé skořápky položíme minimální množství tymiánu. Naplněné skořápky naskládáme na plech, který vložíme do předehřáté trouby pod gril a zapečeme dozlatova.
Hotové ústřice vytáhneme z trouby, podle porcí je rozdělíme na talíře podáváme.
Roketový salát s kousky grilovaného masa Vytvoříme si marinádu. Do hrnce nalijeme víno, přidáme 500 ml vody, sůl, pepř, tymián a worcester, přidáme nadrcený česnek, zamícháme a deset minut vaříme. Mezitím v míse vedle připravíme těsto z mouky, 250 ml vody a sojové omáčky. Vše pořádně zamícháme a přidáme do hrnce. Vaříme dalších 5 minut.
Vepřové maso pokrájíme na plátky, důkladně potřeme marinádou a necháme alespoň dvě hodiny marinovat.
Jablka si pokrájíme na plátky, roketu omyjeme od nečistot. Rošt potřeme rostlinným olejem. Plátky masa rozložíme na rošt a grilujeme 10 minut z každé strany. Průběžně potíráme marinádou. Na posledních pět minut přidáme na rošt jablko a ugrilujeme ho do měkka.
Ve velké míse smícháme roketu, strouhaný parmazán a grilovaná jablka. Plátky masa pokrájíme na kostičky, smícháme se salátem, pokapeme olivovým olejem a podáváme.
Salát s uzeným jazykem, švédskou majonézou a zeleninou Připravíme švédskou majonézu: do většího hrnce vlijeme litr vody a přivedeme k varu. Do hrnce posadíme kotlík (nebo misku). Dáme do něj 2 žloutky, sůl, pepř, ocet a práškovou hořčici. Metličkou vše rozšleháme a poté za stálého šlehání budeme přikapávat olej. Když je majonézu hladká a tuhá, po kapkách přišleháme 2 lžíce vařící vody. Majonézu dáme do misky a necháme vychladnout.
Brambory omyjeme, vložíme do rendlíku s 4 dl vody a uvaříme je do měkka. Scedíme, vychlazené pokrájíme na kostičky a vsypeme do mísy.
Vařený uzený (oloupaný) jazyk a šunku pokrájíme na tenké nudličky, maso přidáme k bramborům. Sterilovaný hrášek s mrkví scedíme a necháme okapat. Sladkokyselou okurku pokrájíme s očištěnými šalotkami na drobné kostičky. Omytá jablka rozkrojíme, odstraníme jádřince, jablka oloupeme a krájíme na kostičky. Všechny pokrájené ingredience v míse promícháme, přidáme švédskou majonézu, smetanu a znovu salát promícháme. Podle chuti salát ochutíme solí, pepřem a dáme vychladit.
Omyjeme listy salátu, rajčata a salátovou okurku hadovku. Rajčata rozkrájíme na osminky, okurku na plátky. Listy salátu rozložíme na talíře, na ně lžící poklademe připravený salát. Ozdobíme rajčaty, okurkou a ...
Vepřová žebírka se švestkovou omáčkou Pokrájíme jarní cibulky na kusy o délce 7cm. Oba konce rozkrájíme na tenké proužky, ale ve středu necháme kousky celé. Vzniknou nám ozdobné střapce. Ponoříme je do mísy s ledovou vodou na 30 minut, aby se rozkrájené konečky rozvily.
Žebírka rozdělíme na jednotlivé kusy, povaříme je v hrnci s vařící vodou 5 minut, poté necháme okapat.
Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme rozetřený česnek, zázvor a smažíme 2 minuty, přidáme švestkovou omáčku, sherry brandy, sójovou omáčku a hoisin omáčku. Vše prohřejeme.
Potřeme touto směsí žebírka a pečeme 10 minut, poté je potřeme a pečeme dalších 20 minut.
Podáváme horké.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ú s t ř i c o v ý m n o ž e m o t e v ř e m e ú s t ř i c e , v o d u z n i c h s c e d í m e d o k a s t r ů l k u a m a s o z e s k o ř á p k y v y b e r e m e . N a p á n e v p o l o ž í m e n a m a l é a t e n k é k o u s k y n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u , k t e r o u o p e č e m e d o k ř u p a v a , p ř i d á m e m á s l o , k t e r é r o z p á l í m e , p ř i s y p e m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , k t e r ý n e c h á m e p r o v o n ě t , v l i j e m e w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u , z a l i j e m e s m e t a n o u , p o d l e c h u t i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a T a b a s c e m . D o h o r k é o m á č k y p ř i d á m e ú s t ř i c o v é m a s o , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a o d s t a v í m e z o h n ě .
P r á z d n é s k o ř á p k y u m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n o u s m e t a n o v o u s m ě s i a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . N a p o v r c h k a ž d é s k o ř á p k y p o l o ž í m e m i n i m á l n í m n o ž s t v í t y m i á n u . N a p l n ě n é s k o ř á p k y n a s k l á d á m e n a p l e c h , k t e r ý v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p o d g r i l a z a p e č e m e d o z l a t o v a .
H o t o v é ú s t ř i c e v y t á h n e m e z t r o u b y , p o d l e p o r c í j e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e p o d á v á m e .
V y t v o ř í m e s i m a r i n á d u . D o h r n c e n a l i j e m e v í n o , p ř i d á m e 5 0 0 m l v o d y , s ů l , p e p ř , t y m i á n a w o r c e s t e r , p ř i d á m e n a d r c e n ý č e s n e k , z a m í c h á m e a d e s e t m i n u t v a ř í m e . M e z i t í m v m í s e v e d l e p ř i p r a v í m e t ě s t o z m o u k y , 2 5 0 m l v o d y a s o j o v é o m á č k y . V š e p o ř á d n ě z a m í c h á m e a p ř i d á m e d o h r n c e . V a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
V e p ř o v é m a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y , d ů k l a d n ě p o t ř e m e m a r i n á d o u a n e c h á m e a l e s p o ň d v ě h o d i n y m a r i n o v a t .
J a b l k a s i p o k r á j í m e n a p l á t k y , r o k e t u o m y j e m e o d n e č i s t o t . R o š t p o t ř e m e r o s t l i n n ý m o l e j e m . P l á t k y m a s a r o z l o ž í m e n a r o š t a g r i l u j e m e 1 0 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P r ů b ě ž n ě p o t í r á m e m a r i n á d o u . N a p o s l e d n í c h p ě t m i n u t p ř i d á m e n a r o š t j a b l k o a u g r i l u j e m e h o d o m ě k k a .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e r o k e t u , s t r o u h a n ý p a r m a z á n a g r i l o v a n á j a b l k a . P l á t k y m a s a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , s m í c h á m e s e s a l á t e m , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
O t v í r a c í k r u h o v o u f o r m u v y m a ž e m e a n a d n o d á m e p e č i c í p a p í r .
V p á n v i r o z p á l í m e l ž í c i o l e j e a d o z l a t o v a o r e s t u j e m e r o z d r c e n ý č e s n e k , n a s e k a n o u c i b u l i a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u . P ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u š a l v ě j a j e š t ě a s i 2 m i n o s m a ž í m e . P o t é o d s t a v í m e a v m í c h á m e m e d .
V e v e l k é m í s e p r o m í c h á m e s u v a ř e n o u r ý ž í , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a r o z š l e h a n á v e j c e . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d o b ř e p r o p r a c u j e m e .
R ý ž o v o u s m ě s n a n e s e m e d o f o r m y a u p ě c h u j e m e .
P e č e m e 2 5 - 3 0 m i n a ž p o v r c h k o l á č e z e z l á t n e .
N e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e a d o z d o b í m e l í s t k y r u k o l y .
O d s t r a n í m e s e m e n a a n a k r á j í m e m e l o u n n a a s i 3 c e n t i m e t r o v é p l á t k y . R o z l o ž í m e j e n a t a l í ř e d o t v a r u v ě j í ř e .
S t o č í m e š u n k u a n a a r a n ž u j e m e j i m e z i j e d n o t l i v é p l á t k y . U m e l e m e p e p ř a v š e l e h c e p o s y p e m e .
Ž e b í r k a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e d o p e k á č e , v m i s c e r o z m í c h á m e m e d v t e p l é v o d ě a n a l i j e m e n a m a s o . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , p ř i l i j e m e s o j o v o u o m á č k u , o b a o l e j e a n e c h á m e m a s o m a r i n o v a t n e j m é n ě t ř i h o d i n y .
P e k á č i s m a r i n á d o u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t . M a s o o b r á t í m e a p e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . M a s o n e p o d l é v á m e , m a r i n á d a b y s e m ě l a v y p é c t a s i o d v ě t ř e t i n y .
Ž e b í r k a s e r v í r u j e m e n a p r k é n k u , z b y l o u m a r i n á d u s e b e r e m e a p o d á v á m e j a k o o m á č k u k m a s u .
Připravíme švédskou majonézu: do většího hrnce vlijeme litr vody a přivedeme k varu. Do hrnce posadíme kotlík (nebo misku). Dáme do něj 2 žloutky, sůl, pepř, ocet a práškovou hořčici. Metličkou vše rozšleháme a poté za stálého šlehání budeme přikapávat olej. Když je majonézu hladká a tuhá, po kapkách přišleháme 2 lžíce vařící vody. Majonézu dáme do misky a necháme vychladnout.
Brambory omyjeme, vložíme do rendlíku s 4 dl vody a uvaříme je do měkka. Scedíme, vychlazené pokrájíme na kostičky a vsypeme do mísy.
Vařený uzený (oloupaný) jazyk a šunku pokrájíme na tenké nudličky, maso přidáme k bramborům. Sterilovaný hrášek s mrkví scedíme a necháme okapat. Sladkokyselou okurku pokrájíme s očištěnými šalotkami na drobné kostičky. Omytá jablka rozkrojíme, odstraníme jádřince, jablka oloupeme a krájíme na kostičky. Všechny pokrájené ingredience v míse promícháme, přidáme švédskou majonézu, smetanu a znovu salát promícháme. Podle chuti salát ochutíme solí, pepřem a dáme vychladit.
Omyjeme listy salátu, rajčata a salátovou okurku hadovku. Rajčata rozkrájíme na osminky, okurku na plátky. Listy salátu rozložíme na talíře, na ně lžící poklademe připravený salát. Ozdobíme rajčaty, okurkou a ...
B u l v y f e n y k l u p o v a ř í m e 6 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . 5 0 g m á s l a r o z e h ř e j e m e , p ř i s y p e m e m o u k u a d ů k l a d n ě m í c h á m e . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k é m l é k o a z a m í c h á n í v a ř í m e 1 5 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k a p o l o v i n u s t r o u h a n é h o s ý r u .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m , v y l o ž í m e b u l v a m i f e n y k l u , o b a l e n ý m i p l á t k e m š u n k y . Z a l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e z b y t k e m s ý r u .
P e č e m e p ř i 1 8 5 ° C d o z e z l á t n u t í .
M a s o d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 3 l v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u v e d e m e k v a r u . P o z v o l n a v a ř í m e 6 0 m i n u t .
P o t é o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n ý t u k z h l a d i n y a v y v a ř e n o u p ě n u .
D o v ý v a r u p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , č e s n e k , k o ř e n í a č e r s t v é b y l i n k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a v a ř í m e 9 0 m i n u t .
B ě h e m v a r u p r ů b ě ž n ě o d s t r a ň u j e m e t u k .
Z h o t o v é h o p o k r m u v y j m e m e k o ř e n í a b y l i n k y .
M a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y a s e r v í r u j e m e p ř e l i t é v ý v a r e m .
Z e l e n i n u s e r v í r u j e m e n a z v l á š t n í m t a l í ř i s h o ř č i c í .
P o k r á j í m e j a r n í c i b u l k y n a k u s y o d é l c e 7 c m . O b a k o n c e r o z k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , a l e v e s t ř e d u n e c h á m e k o u s k y c e l é . V z n i k n o u n á m o z d o b n é s t ř a p c e . P o n o ř í m e j e d o m í s y s l e d o v o u v o d o u n a 3 0 m i n u t , a b y s e r o z k r á j e n é k o n e č k y r o z v i l y .
Ž e b í r k a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é k u s y , p o v a ř í m e j e v h r n c i s v a ř í c í v o d o u 5 m i n u t , p o t é n e c h á m e o k a p a t .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j , p ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , z á z v o r a s m a ž í m e 2 m i n u t y , p ř i d á m e š v e s t k o v o u o m á č k u , s h e r r y b r a n d y , s ó j o v o u o m á č k u a h o i s i n o m á č k u . V š e p r o h ř e j e m e .
P o t ř e m e t o u t o s m ě s í ž e b í r k a a p e č e m e 1 0 m i n u t , p o t é j e p o t ř e m e a p e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e h o r k é .
V e p ř o v o u p a n e n k u o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e p ř í č n ě n a m e d a i l o n k y s i l n é p ř i b l i ž n ě 7 m m . P l á t k y o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , d á m e j e d o m í s y , p o k a p e m e c h i l l i o l e j e m a p r o m í c h á m e .
O č i š t ě n o u j a r n í c i b u l k u p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y t o u o r a n ž o v o u p a p r i k u r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e j i n a p r o u ž k y . O č i š t ě n é ž a m p i ó n y p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n ý z á z v o r n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é j a k o ž a m p i ó n y .
V p á n v i r o z p á l í m e s e z a m o v ý o l e j , n a n ě m z p r u d k a o r e s t u j e m e m e d a i l o n k y m a s a d o z l a t o v a . R e s t u j e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o t é j e o s o l í m e a o d l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é m í s y , a b y c h o m j e u c h o v a l i h o r k é .
V p á n v i n a z b y l é m o l e j i o r e s t u j e m e c i b u l k u s e z á z v o r e m , p ř i d á m e ž a m p i ó n y a n a k o n e c p a p r i k u . S p o l e č n ě v š e r e s t u j e m e z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í a s i 4 m i n u t y . Z e l e n i n u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a t a l í ř e p o k l a d e m e ú h l e d n ě v e p ř o v é m e d a i l o n k y , d o s t ř e d u d á m e r e s t o v a n o u z e l e n i n u s e ž a m p i ó n y a h n e d s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .