Vepřové

Do větší mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout. V pánvi na rozpáleném másle osmažíme plátky slaniny dokřupava. Do misky dáme 4 vajíčka, sůl, pepř, mletý zázvor, zalijeme je smetanou a směs vyšleháme. Nastrouháme si tvrdý sýr. Plátky slaniny poklademe na upečený koláč, přelijeme je vyšlehanou vaječnou směsí a posypeme sýrem. Koláč dáme znovu do předehřáté trouby. Pečeme 200°C přibližně 20 minut dozlatova. Koláč servírujeme teplý i studený.

Kolena nejprve uvaříme do poloměkka v tlakovém hrnci s pepřem. Kolena vyjmeme, vývar mírně zredukujeme. Pekáč vymažeme sádlem, vložíme kolena a zasypeme cibulí, kterou jsme nakrájeli na kolečka. Maso přelijeme vývarem a pečeme v předehřáté troubě. Když se šťáva částečně odvaří, zasypeme kolena strouhankou a necháme vsáknout šťávu. Poté vlijeme pivo a kolena dopečeme.

Planou rýži uvaříme podle návodu a necháme vychladnout. Smícháme šunku nakrájenou na kostičky, cibuli na kostičky, na plátky nakrájené vodní kaštany z konzervy a hotovou smetanovou omáčku. Nakonec vmícháme rýži a necháme vychladit.

Připravíme všechny suroviny, které následně smícháme dohromady. Cibulku pokrájíme na drobno, klobásky zbavíme střívek a použijeme jen obsah klobásky, Do velké mísy přidáme koření, worcester, všechno důkladně promícháme a vytvoříme placky o velikosti připravené housky. Rozpálíme gril, potřeme olejem a maso grilujeme 5 minut z každé strany na maximální teplotu. Housku rozřízneme, potřeme kečupem, přidáme zeleninu, navrch dáme maso.

Řeřichu natrháme na lístky, které pokropíme trochou oleje. Na plátky parmské šunky rozložíme řeřichové lístky, doprostřed každého položíme slanou tyčinku tak, aby 7 - 8 cm tyčinky zůstalo volné. Takto budeme moci s tyčinkou manipulovat. Šunku s řeřichou pevně omotáme kolem tyčinky, dobře ji na vrcholu upevníme párátkem a potřeme zbytkem oleje.

Vepřovou pečeni opláchneme, vykostíme a ze střední části nakrájíme silnější plátky. Mírně je naklepeme, osolíme, naskládáme do vhodné nádoby a zalijeme marinádou. Marinádu připravíme ze strouhané cibule, utřeného česneku, jemně krájených paprikových lusků, části oleje, vína, feferonek a koření. Maso necháme marinovat. Potom jednotlivé porce z marinády vyjmeme, necháme okapat a na druhé části oleje je zvolna opečeme. Opečené maso vyjmeme, do výpeku nalijeme zbylou marinádu, povaříme, dosolíme, přecedíme a krátce převaříme. Při podávání klademe porce na teplý talíř, přeléváme šťávou a ozdobíme oloupaným, na kolečka nakrájeným pomerančem.

Omyté zelí nakrájíme na proužky široké asi 3 cm. Kostičky slaniny rozškvaříme, zpěníme na nich jemně nakrájenou cibuli a přidáme zelí, sůl, pepř a 1 dl vody. Vše chvíli dusíme. Potom zelí zaprášíme moukou, rozmícháme, přidáme 3 lžíce vody a dále dusíme.

Šunku a cibuli pokrájíme na menší kousky. Koriandr a petrželku nasekáme najemno. Boby povaříme 1 minutu ve vroucí vodě, poté vyjmeme a přelijeme studenou vodou. Do hrnce přisypeme fazolky a povaříme 3 minuty, poté slijeme. Šunku necháme grilovat dokřupava na grilovací pánvi. Fazolky, boby, šunku a cibuli smícháme dohromady, přelijeme olejem a octem, posypeme cukrem, koriandrem, petrželkou. Osolíme a opepříme a servírujeme.

Rýži přebereme, propereme, mírně osolíme a dáme do mléka vařit. Máslo utřeme se žloutky do pěny, vmícháme uvařenou rýži, oloupané párky nakrájené na kolečka a vše zjemníme ušlehaným sněhem z bílků. Do tukem vymazaného pekáčku dáme polovinu rýžové směsi, poklademe nakrájeným sýrem a dáme druhou vrstvu rýže. V troubě zapékáme asi 20 minut.

Cibuli oloupeme a najemno ji nakrájíme. Slaninu rozkrájíme na malé kousky. V misce smícháme z vajec, piva a mouky těstíčko. Hovězí svíčkovou omyjeme studenou vodou, osušíme a naporcujeme na plátky, které z obou stran naklepeme, opepříme a osolíme. Plátky masa potřeme z jedné strany hořčicí, posypeme nakrájenou slaninou a cibulí, přeložíme a proti rozevření zajistíme párátky. Masové kapsy obalíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji v pánvi ze všech stran doměkka, poté je necháme na papírovém ubrousku okapat. Maso na servírovacím talíři polijeme kečupem a podáváme.