Vepřové

Rozpůlíme podélně lilek, odkrojíme stopku a osolíme. Na půl hodiny necháme uležet. Poté lilek z obou stran osmahneme na olivovém oleji. Promáčkneme vnitřek na naplnění. Cibulku osmahneme, přidáme kousky masa a usmažíme. Přidáme nakrájenou papriku, česnek, šunku a rajčata. Ochutíme, vmícháme kečup a osmahneme. Naplníme směsí lilek a zalijeme rozšlehaným vejcem se smetanou a sýrem. Při 200 stupních zapečeme v troubě.

Panenku rozdělíme na dva stejně velké kusy, rukou naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran a obalíme v plátcích slaniny. Nasucho je opečeme na pánvi a poté zapečeme 20 minut v troubě rozpálené na 200 °C. Mezitím si připravíme salátek: Zelí a rajčata nakrájíme. Cukr, vodu a ocet smícháme a mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí. Na talíř navršíme zelí, posypeme rajčátky a zastříkneme dresinkem. K tomu dáme steak z panenky.

Umeleme maso, přidáme vejce, utřený česnek, majoránku, sůl a strouhanku, aby směs nelepila. Vytvarujeme šišky, které obalíme ve strouhance. Vložíme na vymazaný pekáč, podlijeme vodou a dáme péct při 175 stupních na 90 minut. Během pečení podléváme a potíráme výpekem.

Žebra omyjeme pod tekoucí vodou a z obou stran nasolíme a okořeníme. Po té je dáme na plech, polijeme je z vrchu olejem a podlijeme je vodou. Při pečení žebra otáčíme a podléváme výpekem, aby se nepřipekla. Žebra pečeme do měkka a do zlatova.

Tři vajíčka uvaříme natvrdo, rohlík namočíme v mléce, rozšleháme jedno vejce, cibuli nakrájíme na drobno, houby pokrájíme na kostičky. Pekáč vymažeme tukem. Nejprve na oleji restujeme cibuli, přidáme houby a dusíme do vysmahnutí šťávy. Houby necháme vychladnout. Vařené hovězí maso pokrájíme a spolu se syrovou vepřovou kýtou umeleme. Do směsi vmícháme namočený rohlík, z kterého jsme vymačkali mléko, vychladlé houby, sůl, pepř, rozmíchané vejce a zahustíme strouhankou. Ze směsi utvoříme na vále posypaném strouhankou váleček, do jehož středu zabalíme oloupaná uvařená vejce. Sekanou vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C, dokud sekaná nezezlátne. Podáváme s vařenými brambory.

Libeček a kopr omyjeme, nadrobno pokrájíme. Uherský salám pokrájíme na velmi malé kostičky, slaninu na proužky. 8 kusů velkých brambor omyjeme, vložíme do vody (přibližne 2 litrů) a uvaříme je ve slupce téměř do měkka. Vychladlé brambory oloupeme, podélně je rozpůlíme a dužinu vydlabeme tak, aby nám zůstala "skořápka". Dužinu z brambor vložíme do misky, přidáme Brynzu, vajíčko, sladkou a pálivou papriku, drcený kmín, lžíci libečku, 0,5 lžíce kopru, smetanu, vše vyšleháme na konzistenci krému. Nakonec přimícháme pokrájený salám. V pánvi rozpálíme olej s máslem, vydlabané brambory opatrně opečeme ze všech stran do zlatova. Opečené brambory naplníme krémem, brambory naskládáme do vymaštěného pekáčku (s 1 lžící oleje) a na každý naplněný brambor položíme plátek slaniny. Necháme je v předem vyhřáté troubě zapéct při teplotě 220°C přibližně 6 - 10 minut a následně podáváme.

Každý plátek vepřového medailonku zabalíme do plátku slaniny, položíme vedle sebe do vymazané zapékací formy. Česnek nasekáme na jemno, smetanu a vývar zahřejeme v hrnci, přidáme protlak a kečup. Přidáme krájená rajčata, bylinky a česnek, omáčku krátce povaříme, odstavíme z plotny, dochutíme solí a kořením. Rajčatovou omáčku nalijeme rovnoměrně na maso, strouhanku smícháme s olejem, nasypeme také na maso. Zapékáme v předehřáté troubě na 200°C asi 50 - 60 minut, do měkka. Krátce před dopečením uvaříme nudle ve 3 l vroucí, osolené vody. Slijeme, necháme okapat a podáváme k masu.

Rozkrojeným stroužkem česneku potřeme dno pánve, přilijeme olej a osmažíme na něm kostičky toastového chleba. Smažíme je asi 2 minuty, vyjmeme z oleje a osušíme papírovou utěrkou. Pánev otřeme od oleje dosucha. Do pánve nalijeme olivový olej, rozehřejeme jej a smažíme na něm nakrájenou jarní cibulku a proužky slaniny. Přidáme ocet, hořčici a vaříme 2 minuty, aby se vyvařila asi 1/3 objemu. Omyté salátové listy v míse přelijeme připravenou zálivkou a protřepeme. Upravíme na talíře. Připravíme vejce na ozdobu - pánev plnou vody přivedeme k varu, vejce rozklepneme do misky a necháme sklouznout do vařící vody. Vaříme je 3 minuty, vyjmeme a osušíme papírovou utěrkou. Vejce položíme na salát a posypeme opečenými krutony. Ihned podáváme.

Cibulky oloupeme a necháme osmahnout na rozpálené sádle. Přidáme hrášek, srdíčka salátu a pokrájenou šunku, vše zalijeme 50ml vody a osolíme, opepříme. Zeleninu necháme 30 minut podusit. Podáváme teplé.

V hlubokém rendlíku na oleji restujeme cibuli nakrájenou nadrobno, jeden řapík celeru drobně pokrájeného, na kostičky nakrájenou mrkev, slaninu, mleté hovězí i vepřové maso. Maso dobře promícháme, aby v něm nezůstaly hrudky. Po deseti minutách do masa vlijeme víno a na mírném plameni necháme probublávat, až směs zhoustne. Poté přidáme zhruba dvě třetiny vývaru a opět necháme zredukovat. Do zbylého vývaru vmícháme rajčatový protlak a přidáme k masu. Směs osolíme, opepříme, přidáme koření a vlijeme horké mléko. Řádně promícháme a na mírném plameni vaříme asi hodinu a půl. Poté ze směsi odstraníme bobkový list, hřebíček a odstavíme. Nachystáme si bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml mléka, 1 bobkový list, plátek cibule, 6 ks pepře, špetku muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme. Připravíme si velkou zapékací mísu, vymažeme ji máslem, vyložíme vrstvou nevařených lazaní, překryjeme je částí masové směsi, na ni vlijeme díl bešamelu a zasypeme mozarellou pokrájenou na drobné kostičky a nastrouhaným parmezánem. Takto vrstvíme do vyčerpání všech ingrediencí. Poslední vrstvou bude bešamel posypaný sýry a plátky másla. Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme zhruba půl hodiny, dokud povrch nezezlátne. Ihned podáváme.