Vepřové

Z mouky, mléka, soli a vajec ušleháme hladké těsto na palačinky. Na rozpáleném oleji usmažíme slabší palačinky. Na sádle zpěníme cibuli nadrobno, přidáme nasekanou šunku, sůl, pepř a ušlehaná vejce. Vzniklou směsí naplníme palačinky, složíme do obdélníku, sepneme okraje párátkem, obalíme ve vejci a strouhance a osmažíme. Podáváme s kečupem.

Vepřový bůček opláchneme, zbavíme kostí a kůže a nakrájíme jej na plátky po 100g. Zbývající odřezky semeleme na masovém strojku, přidáme vejce, pepř, jemně drcenou majoránku, osolíme a vymícháme na jemnou fáš. Plátky masa naklepeme, potřeme česnekem utřeným se solí a připravenou fáší, okmínujeme, položíme díl oloupaného párku, zavineme a převážeme režnou nití nebo upevníme párátkem. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmahneme v tuku. Přidáme závitky a zapečeme je v troubě. Potom je podlijeme vodou a za občasného přelévání upečeme doměkka. Měkké závitky vyjmeme do čisté nádoby a zbavíme je párátek nebo nití. Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme. Nakonec šťávu přecedíme na závitky a ještě vše podusíme.

Brokolici nakrájíme nadrobno, vsypeme do mísy, šunku nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. K brokolici přidáme mouku s kypřícím práškem, sůl, ustrouhaný muškátový oříšek, pepř, česnek, šunku a rozmícháme směs s mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce. Směsí naplníme chlebíčkovou formu, kterou jsme vymazali máslem. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 40 minut. Zda je těsto upečené, zkusíme špejlí. Pokud se těsto nelepí, je upečené.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Petrželku opláchneme vodou a najemno nasekáme. Žampiony opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na malé kousky. Veku rozkrájíme na kostičky. Krůtí prsa omyjeme, osušíme, rozřízneme a lehce naklepeme. V pánvi osmažíme slaninu a na ní nakrájenou cibuli, přidáme mleté vepřové maso, petrželku, veku navlhčenou pivem a vše promícháme. Do směsi přimícháme žampióny a vajíčka, okořeníme a osolíme. Promíchanou směs z pánve přendáme na plát masa, který zavineme a omotáme pevnou nití. Roládu přendáme do zapékací mísy nebo pekáče, pokapeme ji máslem, podlijeme pivem, a pečeme v předehřáté troubě, až je měkká. Během pečení ji poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme vodu. Upečenou roládu rozkrájíme na plátky a podáváme přelitou šťávou z vypeku.

Z pomeranče vymačkáme šťávu a nakrájíme kůru (abychom ji později mohli vyjmout z omáčky). Cibule, čokoládu a koriandr nakrájíme na jemno. Vepřové maso vcelku osmažíme na řepkovém oleji ze všech stran dohněda. Trvá to tak 10 minut. Poté přidáme rajčatový protlak a minutu vaříme. Zalijeme horkým kuřecím vývarem, přidáme kůru a šťávu z pomeranče, celou skořici a tymián. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme hodinu a půl. Mezitím připravíme omáčku. Na slunečnicovém oleji osmažíme cibuli a celé stroužky česneku (oloupané). Poté rozmixujeme. Na pánvi smažíme tři minuty rajčata, poté je přidáme do mixéru. Jednu tortillu osmažíme nasucho v pánvi, natrháme na kousky a přidáme ji do mixéru. Přidáme také mandle osmažené nasucho na pánvi. Nakonec přidáme rozinky, koriandr a kmín a mixujeme dohladka. Poté vmícháme tabasco a nakonec čokoládu. Ještě rozmixujeme. Maso vyjmeme z omáčky, necháme ho trochu zchladnout a nakrájíme na kostičky. Z omáčky vyjmeme skořici, kůru a trochu omáčky přilijeme do mixéru do omáčky. Trochu promixujeme. Poté celou omáčku vlijeme do hrnce a zalijeme zbylým vývarem z vepřového masa. Povaříme 10 minut, přidáme vepřové maso a vaříme dalších 20 minut. Osolíme a opepříme. Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky, avokádo na kostičky. Zastříkneme je limetkovou šťávou. Přidáme nasekanou petrželku a chilli papričky. Podáváme s nahřátými tortillami, do kterých zabalíme omáčku mole. K tomu podáváme ředkvičkovou salsu.

Na kolečka pokrájíme klobásu, na kostky tvrdý sýr. Rohlíky nakrájíme na kolečka. Vše napícháme střídavě na špejle, které obalíme v trojobalu. Poté osmažíme.

Fazole přes noc namočíme ve vodě, poté uvaříme do měkka, scedíme a necháme vychladnout. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky, česnek na plátky, cibuli a papričku bez semínek na drobné kousky. V kastrole rozpálíme olej, na něm orestujeme cibuli s česnekem, přidáme papričku a zeleninu. K změklé zelenině vmícháme mleté maso a ještě restujeme. Přidáme koření a sůl, krájená sterilovaná rajčata i s nálevem a dusíme za občasného míchání. Když se tekutina odpaří, přimícháme fazole, sterilovanou kukuřici bez nálevu a hotové ragú řádně promícháme. Tortilly zlehka opečeme na suché pánvi po obou stranách. Každou tortillu naplníme ragú, do kterého před tím vmícháme polovinu jemně strouhaného ementálu, tortilly přepůlíme a narovnáme do pekáčku. Vše překryjeme zbylým ragú, posypeme zbylým ementálem a v troubě předehřáté na 200 °C a zapékáme pod grilem asi 10 minut.

Omyté maso nakrájíme na kousky. Žemli rozlámeme a namočíme do studené vody. Maso i vymačkanou žemli jemně umeleme, přidáme sůl, prolisovaný česnek, jemně rozkrájenou cibuli, koření a vše dobře promícháme. Ze směsi krájíme stejné kousky, každý vytvarujeme do kuličky a necháme v chladu odležet. Kuličky usmažíme v horkém oleji a osušíme papírovou utěrkou. Vařené fazole promícháme s nastrouhaným celerem, kolečky cibule, solí, octem a olejem, nakonec přidáme masové kuličky. Salát necháme v chladu proležet a před podáváním posypeme nakrájenou pažitkou.

Chřest oloupeme, svážeme do svazků po pěti kusech a necháme uvařit ve vroucí osolené vodě. Uvařený chřest necháme dobře okapat, odstraníme nit, kterou jsme ho svázali. Máslo rozehřejeme, zaprášíme 60 g mouky a za stálého míchání povaříme 2 minuty. Poté zalijeme teplým vývarem, osolíme, opepříme a necháme povařit 11 minut. Omáčka nesmí projít varem! Poté vmícháme žloutek, smetanu a pokrájenou pažitku. Odstavíme a necháme na teplém místě. Šunku pokrájíme na proužky. Listové těsto rozválíme na obdélník o síle 5 cm. Přendáme na plech a necháme v troubě upéct. Upečený plát těsta podélně rozkrojíme, mírně vydlabeme vnitřek. Na dno kapsy nalijeme trochu omáčky, posypeme nakrájenou šunkou a poklademe kousky chřestu, poté opět zalijeme omáčkou. Ihned podáváme.

Vepřové jazyky omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly akorát ponořené, osolíme a povaříme asi půl hodiny. Scedíme, sloupneme kůži, nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, posypeme mletou paprikou, přidáme kostičky masa, orestujeme, přidáme rajčatový protlak, česnek, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a povaříme. Zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dovaříme. Jako příloha jsou vhodné vařené těstoviny nebo halušky.