Vepřové

Nožičky s hlavou velmi dobře očistíme (odrhneme nebo opálíme), řádně omyjeme a dáme vařit spolu se nakrájenou zeleninou a cibulí do osolené vody. Jakmile je maso měkké, vyjmeme je. Maso z hlavy obereme a oboje rozkrájíme na malé kostičky. Nožičky ve vývaru ponecháme, přidáme koření s octem a necháme ještě vařit, dokud nejsou zcela měkké. Následně je vyjmeme, vykostíme a nakrájené maso z nich přidáme k ostatnímu. Maso dáme do hlubší mísy, zalijeme procezeným vývarem, dle libosti dochutíme a dáme ztuhnout. Před zalitím vývarem můžeme k masu přidat sladkokyselé okurky nakrájené na plátky. Jako přílohu podáváme drobně rozkrájenou cibuli, ocet, saláty, strouhaný marinovaný křen a chléb.

Kotlety naklepeme, osolíme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Maso vyjmeme a na šťávě z masa podusíme zeleninu. Po změknutí zeleniny vydusíme vodu, zaprášíme moukou, znovu zředíme vodou a povaříme. Přidáme maso a prohřejeme.

Plátek masa z kýty naklepeme, osolíme, opepříme, přidáme špetku chilli koření, v pánvi rozehřejeme trošku oleje, přiložíme plátek masa a orestujeme z každé strany asi po třech minutách. Plátek vyjmeme, na výpek do pánve nalijeme dvě lžíce vody, provaříme, aby se výpek rozpustil ve vodě, vyvaříme na množství jedné lžíce a odstavíme. Plátek masa upravíme na talíř, přelijeme lžící šťávy a ihned podáváme.

Očištěnou cibuli se stroužkem česneku pokrájíme nadrobno. Z konzervy si scedíme žampióny, necháme je v sítu okapat, pak je nakrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu dáme do síta, přelejeme je vařící vodou a když odkapovou, nakrájíme je na proužky. V rendlíku si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme špenát, žampióny, směs ochutíme solí, pepřem, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 5 minut. Špenát pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Kuřecí prsa (omytá a osušená) podélně rozkrojíme tak, že je nedokrojíme. Vytvoříme si tak 2 větší pláty masa. Vložíme je mezi potravinářskou fólii, hladkou stranou paličky je zlehka naklepeme. Pak je z vnitřní straný potřeme hořčicí, osolíme je a opepříme. Na plátky poklademe po 1 plátku šunky, na šunku navrstvíme špenát se žampióny a maso pečlivě zabalíme. Zavitky zajistíme párátky, aby nám náplň nevyšla ven. Poté závitky zvrchu osolíme, ochutíme pepřem a obalíme v hladké mouce. V hluboké rozehřáté pánvi si rozpálíme olej, na něm si závitky osmažíme z každé strany do zlatova až zlatohněda. Maso podlejeme vodou, přimícháme sójovou omáčku a pod poklicí, při mírné teplotě je podusíme doměkka přibližně 20-30 minut. Z hotových závitků odstraníme párátka, každý rozkrojíme na plátky široké asi 2 cm, poklademe je na talíře, přelejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Do velké mísy dáme čínské houby, zalijeme je 100 ml horké vody a necháme stát 20 minut. Řízky zbavíme tučných kousků a nakrájíme na nudličky. Vepřové nudličky povaříme v hrnci se zbývající vodou 5 minut, poté maso vyndáme a necháme okapat. Rozehřejeme olej v předehřátém woku, přidáme maso a smažíme 5 minut. Z vody vyndáme houby, necháme je okapat, pokrájíme je a přidáme do woku s pokrájenou cibulí, očištěnými pokrájenými paprikami a smažíme za neustálého míchání zhruba 5 minut. Do směsi vmícháme ústřicovou omáčku a 3 minuty povaříme. Hned podáváme.

Omytou brokolici rozebereme na růžičky a povaříme v 500 ml osolené vody se stroužkem česneku. Scedíme a necháme okapat. Z mouky, másla, 1 vejce, špetky soli a cukru vypracujeme těsto. Vyválíme tenký plát a vložíme do rozevírací kulaté formy. Okraje povytáhneme a korpus pečeme asi 10 minut ve středně vyhřáté troubě. Smetanu rozšleháme se zbylými vejci a nastrouhaným sýrem. Osolíme a opepříme. Brokolici poklademe na předpečený korpus a posypeme na kostičky nakrájenou šunkou. Zalijeme vaječnou směsí a pečeme ještě 20 minut. Ihned podáváme.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do měkka. Omytou kapustu nakrájíme na proužky, oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. V kastrole rozehřejeme 2 lžíce oleje a osmahneme na něm cibuli. Přidáme kapustu, podusíme ji za stálého míchání asi 8 minut, poté ji osolíme a opepříme. Přidáme protlak, promícháme a ještě chvíli dusíme. Přilijeme vývar, povaříme 10 minut. Na pánvi rozpálíme zbylý olej a opečeme na něm klobásy. Ještě teplé brambory smícháme s nasekanou petrželkou. Na talíře rozdělíme klobásy, kapustu a brambory. Ihned podáváme.

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a necháme odležet. Na pánvičce rozpálíme olej a maso krátce prudce orestujeme, aby se zatáhlo. Pak zmírníme oheň, podléváme vývarem a dusíme doměkka. Maso přendáme a udržujeme teplé. Pánvičku se šťávou z masa opět rozpálíme, přidáme vývar a přilijeme červené víno. Omáčku zredukujeme, přidáme kolečka cibule, ta dusíme až změknou, pak přilijeme smetanu, přidáme chilli koření a lžičku hořčice. Zasypeme hladkou moukou, vše smícháme a necháme povařit. Do omáčky vrátíme maso a to ohřejeme.

Očištěné a omyté vepřové a skopové maso nakrájíme na kousky. Omyté papriky, zbavené semínek, nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli na kolečka a oloupaný česnek nasekáme. Všechnu zeleninu promícháme s masem, osolíme, opepříme a okořeníme paprikou. Promícháme a necháme asi 2 hodiny přikryté stát. Směs vložíme do kastrolu na zahřátý olej (nebo sádlo) a za občasného podlévání zvolna dusíme doměkka. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Cibuli nakrájíme na kolečka, karotku také na kolečka, slaninu na nudličky, petrželku posekáme, lociky pokrájíme nahrubo. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme slaninu a půl minuty restujeme. Přidáme cibuli s karotkou, opět chvilku orestujeme a nyní přidáme lociky a petrželku. Osolíme a opepříme. Chvilku podusíme a celou pánev překlopíme do pekáče. Podlijeme trochou vývaru, pekáč zakryjeme a vložíme do trouby. Vaříme 15 minut, pekáč odkryjeme, zahustíme solamylem a pár minut odkryté povaříme, aby šťáva zhousla. Podáváme k pečeným masům.