MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Tlačenka Budeme potřebovat 2 nohavice na tlačenku.
Všechno maso očistíme, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme s 0,5 lžičkou soli.
Do hrnce vložíme plecko, zalijeme 0,5 l vody a vaříme doměkka. Poté necháme ve vývaru vychladnout.
Koleno a nožičky vložíme do tlakového hrnce, přilijeme 1,5 l vody, přidáme koření, vyjma majoránky a sůl a zhruba 40 minut vaříme. Poté zkusíme, zda je maso měkké a necháme ve vývaru zchladnout.
Kůži z kolene a nožiček umeleme najemno. Maso z kolene obereme a nakrájíme na 2 cm kostičky spolu s uvařeným pleckem.
Umleté kůže, pokrájené maso, utřený česnek, cibuli, majoránku a ocet vložíme do hrnce, zalijeme přecezeným vývarem z nožiček a vaříme, až je vývar zredukovaný. Poté plníme do nohavic na tlačenku, pevně povážeme a dáme vychladit.
Tlačenky během chlazení průběžně otáčíme, aby maso nekleslo k jedné straně.
Druhý den můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é z e l í a p a p r i k y n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , o l o u p a n á j a b l k a a c i b u l i n a p l á t k y a s l a n i n u n a k o s t i č k y . V š e u r o v n á m e v e v r s t v á c h d o h l u b š í h o p e k á č e . K a ž d o u v r s t v u o s o l í m e , o k o ř e n í m e p e p ř e m , d r c e n ý m č e s n e k e m a m l e t ý m h ř e b í č k e m , m í r n ě o s l a d í m e a p o k a p e m e o c t e m a v í n e m .
P o k r m p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě . A s i 2 0 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m p ř i d á m e d o z e l í p á r k y . S e r v í r u j e m e p o s y p a n é p e t r ž e l k o u .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s e s o l í d o p ě n y . P ř i d á m e t a v e n ý s ý r , p a p r i k u a v š e u m í c h á m e n a h l a d k o u s m ě s .
O l o u p a n ý s a l á m n a s t r o u h á m e n a h r u b o , č e s n e k u t ř e m e a p ř i d á m e d o p o m a z á n k y .
P o d á v á m e n a p l á t c í c h t o a s t o v é h o c h l e b u .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a 4 ř í z k y . T y z o b o u s t r a n m í r n ě n a k l e p e m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m . N a m a s o r o z p r o s t ř e m e p l á t k y s ý r u , k o l e č k a s a l á m u a p r o u ž k y k a p i í . P l á t k y m a s a p ř e l o ž í m e , o k r a j e r o z k l e p e m e a z a j i s t í m e p r o t i r o z e v ř e n í p á r á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , ř í z k y v n ě m z o b o u s t r a n p r u d c e o s m a h n e m e , p a k p ř i l i j e m e p i v o a d u s í m e j e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a . V p r ů b ě h u d u š e n í m a s o o b r á t í m e a p ř e l i j e m e š ť á v o u , p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e p i v o n e b o v o d u .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e a d o v ý p e k u p ř i m í c h á m e m á s l o .
P r a ž s k é p l n ě n é ř í z k y p o d á v á m e p ř e l i t é š ť á v o u .
B u d e m e p o t ř e b o v a t 2 n o h a v i c e n a t l a č e n k u .
V š e c h n o m a s o o č i s t í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k u t ř e m e s 0 , 5 l ž i č k o u s o l i .
D o h r n c e v l o ž í m e p l e c k o , z a l i j e m e 0 , 5 l v o d y a v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é n e c h á m e v e v ý v a r u v y c h l a d n o u t .
K o l e n o a n o ž i č k y v l o ž í m e d o t l a k o v é h o h r n c e , p ř i l i j e m e 1 , 5 l v o d y , p ř i d á m e k o ř e n í , v y j m a m a j o r á n k y a s ů l a z h r u b a 4 0 m i n u t v a ř í m e . P o t é z k u s í m e , z d a j e m a s o m ě k k é a n e c h á m e v e v ý v a r u z c h l a d n o u t .
K ů ž i z k o l e n e a n o ž i č e k u m e l e m e n a j e m n o . M a s o z k o l e n e o b e r e m e a n a k r á j í m e n a 2 c m k o s t i č k y s p o l u s u v a ř e n ý m p l e c k e m .
U m l e t é k ů ž e , p o k r á j e n é m a s o , u t ř e n ý č e s n e k , c i b u l i , m a j o r á n k u a o c e t v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e p ř e c e z e n ý m v ý v a r e m z n o ž i č e k a v a ř í m e , a ž j e v ý v a r z r e d u k o v a n ý . P o t é p l n í m e d o n o h a v i c n a t l a č e n k u , p e v n ě p o v á ž e m e a d á m e v y c h l a d i t .
T l a č e n k y b ě h e m c h l a z e n í p r ů b ě ž n ě o t á č í m e , a b y m a s o n e k l e s l o k j e d n é s t r a n ě .
D r u h ý d e n m ů ž e m e p o d á v a t .
O l o u p a n é k e d l u b n y v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . V y j m e m e j e a v y d l a b e m e v n i t ř k y .
Ž e m l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , z v l h č í m e m l é k e m , r o z m ě l n í m e a p r o m í c h á m e s m a s e m , v e j c e m , s o l í a p e p ř e m . V z n i k l o u s m ě s í p l n í m e p ř i p r a v e n é k e d l u b n y .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z ř e d í m e j i v o d o u , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e n a p l n ě n é k e d l u b n y a d u s í m e j e p o d p o k l i č k o u a s i 2 5 m i n u t .
F a z o l o v é l u s k y o č i s t í m e , o m y j e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . N e c h á m e o k a p a t .
S l a n i n u r o z š k v a ř í m e n a p á n v i , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o p r a ž í m e j i d o s v ě t l é b a r v y a p ř i m í c h á m e l u s k y .
N a k o n e c p o k r m o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , n a č á s t i m á s l a u d u s í m e d o m ě k k a . Z e l e n i n u p o k r á j í m e n a d r o b n o , s m í c h á m e s k o ř e n í m , l u š t ě n i n a m i , m á s l e m a s o l í . V l o ž í m e d o k a s t r o l u , p o d l e j e m e , d u s í m e .
K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , p r o p a s í r u j e m e j i p ř e s c e d n í k n e b o r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e m a s o a z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
M a s o o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m , v p e k á č i n a o l e j i o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . P o t é p o d l i j e m e p o l o v i n o u p i v a a v o d o u , p o d p o k l i c í p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě . O b č a s m a s o o b r á t í m e a p r a v i d e l n ě p o l é v á m e v ý p e k e m , p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u .
Z h r u b a p o p ů l h o d i n ě m a s o o d k l o p í m e a p e č e m e d á l z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í v ý p e k e m . K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř e l o ž í m e h o n a t a l í ř a d r ž í m e n a t e p l e . Š ť á v u v p e k á č i z r e d u k u j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , o r e s t u j e m e , v m í c h á m e z b y t e k p i v a a a l e s p o ň d e s e t m i n u t p o v a ř í m e . M a s o n a p o r c u j e m e a s e r v í r u j e m e s o m á č k o u .
D o k a s t r ů l k u d á m e o č i š t ě n é f e f e r o n k y , k e č u p , h o ř č i c i , p ř i l i j e m e o l e j , o c e t a w o r c e s t e r . V š e z a m í c h á m e a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P o v y c h l a d n u t í d o s m ě s i p ř i d á m e m a j o n é z u .
U z e n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , o k u r k y p o k r á j í m e n a k o l e č k a , v š e p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e n e b o p ř i k y s e l í m e . P ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n o u s m ě s , r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i č e k a n e c h á m e a s i 4 d n y v c h l a d u u l e ž e t .
P o d l e v l a s t n í c h u t i p ř i p r a v í m e o b v y k l ý m z p ů s o b e m m a s o v o u h m o t u n a s e k a n o u .
N a m o k r é d e s c e h m o t u r o z v á l í m e , p o k l a d e m e s ý r e m n a k r á j e n ý m n a h r a n o l k y , z a b a l í m e a v y t v a r u j e m e d o v á l e č k u . D á m e p é c i d o t r o u b y .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
