MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Terina s vepřovým masem Omytou vepřovou kýtu (bez kosti) nakrájíme na tenké nudličky, opláchnutou zelenou petrželku a oloupaný česnek nadrobno posekáme. V pánvi na rozehřátém másle krátce osmažíme maso, přidáme k němu česnek s petrželkou, promícháme, zakryjeme pokličkou a krátce podusíme.
Vepřový libový bůček jemně pomeleme, dáme do mísy, ochutíme solí, paštikovým kořením, pepřem, promícháme, přidáme podušené maso s petrželkou, strouhanku, vejce a znovu vše důkladně prohněteme.
Terinu vyložíme tence pokrájenými plátky uzené slaniny, pak ji naplníme masovou směsí, povrch pokryjeme též plátky slaniny, zakryjeme víkem a vložíme do hrnce s vroucí vodou a vše dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme 70 minut při 180°C.
Upečenou terinu z vepřového masa necháme vychladnout, pak ji odložíme do chladničky a podáváme až na druhý den.
Vepřové maso s rajčaty a rýží Maso nakrájíme na větší kousky, cibuli pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibulku, usmažíme dozlatova a přidáme maso, osolíme, opepříme a zakryjeme poklicí. Necháme dusit ve vlastní šťávě asi 10 minut. Podlijeme vodou, okořeníme saturejkou, kmínem, hřebíčkem, novým kořením a bobkovým listem. Dusíme asi 30 minut. Rajčata spaříme, oloupeme a trochu pokrájíme. Přidáme k masu a dusíme 5 minut. Nyní přisypeme předvařenou rýži, přidáme česnek, promícháme a dusíme, dokud není rýže uvařená. Jednotlivé porce můžeme posypat strouhaným sýrem.
Srnčí guláš s uzeným masem a zeleninou Maso zbavíme blan a necháme vcelku, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, papriku bez jádřince pokrájíme na proužky, rajčata spaříme, oloupeme a rozkrájíme na kostičky, petrželku posekáme na jemno, brambory očistíme a krájíme na plátky.
Do většího hrnce vložíme srnčí maso vcelku, hovězí kosti, uzené koleno, celou mrkev, petržel, kedlubnu, zalijeme vodou, osolíme, přidáme kuličky celého pepře, vaříme hodinu a půl. Vývar přecedíme, kosti vyhodíme, koleno vykostíme a pokrájíme na kostičky, srnčí maso nakrájíme na menší kousky, zeleninu krájíme nadrobno. V jiném hrnci roehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme, posypeme mletou sladkou i pálivou paprikou, rozpustíme, zalijeme masovým vývarem. Přidáme maso se zeleninou, papriky, rajčata, brambory, kmín, přilijeme víno, zahustíme jíškou, tekutinu vyvaříme na požadovanou hustotu, posypeme posekanou petrželkou a odstavíme.
Podáváme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m e t a n u u š l e h á m e a p ř i d á m e c u k r , n a s t r o u h a n ý k ř e n , c i t r o n o v o u š ť á v u a p o d l e c h u t i s ů l .
K ř e n o v o u š l e h a č k u r o z e t ř e m e n a p l á t k y š u n k y a s v i n e m e .
Z á v i t k y o z d o b í m e z b y l o u š l e h a č k o u a p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n ý a o m y t ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k u , v l o ž í m e d o o s o l e n é a o s l a z e n é v a ř í c í v o d y a c h v í l i p o v a ř í m e . P o t o m p ř i d á m e o c e t a v a ř í m e d o m ě k k a .
M ě k k ý c h ř e s t v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t n a p a p í r o v é u t ě r c e . P o t o m c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a 4 c h ř e s t o v é h l a v i č k y n e c h á m e n a o z d o b u .
M a j o n é z u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u c u k r u . P ř i d á m e u š l e h a n o u s m e t a n u a n a l i j e m e n a c h ř e s t .
S a l á t o z d o b í m e c h ř e s t o v ý m i h l a v i č k a m i a o b l o ž í m e k o r n o u t k y z e š u n k y , n a d í l k y n a k r á j e n ý m u v a ř e n ý m v e j c e m a n a d í l k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y .
O l o u p a n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i p o d u s í m e n a m á s l e d o z l a t o v a . Z a s y p e m e j i m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e p o č á s t e c h v ý v a r . P o c h v í l i p ř i d á m e m l a d é , n a k r á j e n é k o p ř i v y a š ť o v í k a v š e z v o l n a p o v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
A s i 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e n a k r á j e n é k l o b á s y , o k o ř e n í m e a p ř e d p o d á v á n í m d o p o l é v k y v l i j e m e r o z k v e d l a n o u z a k y s a n o u s m e t a n u .
O m y t o u v e p ř o v o u k ý t u ( b e z k o s t i ) n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , o p l á c h n u t o u z e l e n o u p e t r ž e l k u a o l o u p a n ý č e s n e k n a d r o b n o p o s e k á m e . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e k r á t c e o s m a ž í m e m a s o , p ř i d á m e k n ě m u č e s n e k s p e t r ž e l k o u , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a k r á t c e p o d u s í m e .
V e p ř o v ý l i b o v ý b ů č e k j e m n ě p o m e l e m e , d á m e d o m í s y , o c h u t í m e s o l í , p a š t i k o v ý m k o ř e n í m , p e p ř e m , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e p o d u š e n é m a s o s p e t r ž e l k o u , s t r o u h a n k u , v e j c e a z n o v u v š e d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e .
T e r i n u v y l o ž í m e t e n c e p o k r á j e n ý m i p l á t k y u z e n é s l a n i n y , p a k j i n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í , p o v r c h p o k r y j e m e t é ž p l á t k y s l a n i n y , z a k r y j e m e v í k e m a v l o ž í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u a v š e d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 7 0 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
U p e č e n o u t e r i n u z v e p ř o v é h o m a s a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j i o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a p o d á v á m e a ž n a d r u h ý d e n .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , l e h c e n a k l e p e m e a p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e .
M o u k u p r o m í c h á m e s m l e t o u p a p r i k o u a k a r i k o ř e n í m . V e s m ě s i o b a l í m e p ř i p r a v e n é ř í z k y , v l o ž í m e j e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . Ř í z k y v y j m e m e a p ř e n d á m e n a n a h ř á t o u m í s u .
N a z b y l é m t u k u z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y , n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e a p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u . N a k o n e c p o d l e c h u t i o s o l í m e .
V e p ř o v o u p e č e n i p o k r y j e m e p o d u š e n o u s m ě s í .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
O m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a .
Š u n k u n a k r á j í m e n a k o u s k y , p r o m í c h á m e s v a ř e n ý m k v ě t á k e m a v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y .
D o j o g u r t u v m í c h á m e ž l o u t e k a s m ě s n a l i j e m e n a k v ě t á k . P o k r m p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
M a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l k u , u s m a ž í m e d o z l a t o v a a p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k r y j e m e p o k l i c í . N e c h á m e d u s i t v e v l a s t n í š ť á v ě a s i 1 0 m i n u t . P o d l i j e m e v o d o u , o k o ř e n í m e s a t u r e j k o u , k m í n e m , h ř e b í č k e m , n o v ý m k o ř e n í m a b o b k o v ý m l i s t e m . D u s í m e a s i 3 0 m i n u t . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a t r o c h u p o k r á j í m e . P ř i d á m e k m a s u a d u s í m e 5 m i n u t . N y n í p ř i s y p e m e p ř e d v a ř e n o u r ý ž i , p ř i d á m e č e s n e k , p r o m í c h á m e a d u s í m e , d o k u d n e n í r ý ž e u v a ř e n á . J e d n o t l i v é p o r c e m ů ž e m e p o s y p a t s t r o u h a n ý m s ý r e m .
M a s o z b a v í m e b l a n a n e c h á m e v c e l k u , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k u b e z j á d ř i n c e p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , b r a m b o r y o č i s t í m e a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o v ě t š í h o h r n c e v l o ž í m e s r n č í m a s o v c e l k u , h o v ě z í k o s t i , u z e n é k o l e n o , c e l o u m r k e v , p e t r ž e l , k e d l u b n u , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , p ř i d á m e k u l i č k y c e l é h o p e p ř e , v a ř í m e h o d i n u a p ů l . V ý v a r p ř e c e d í m e , k o s t i v y h o d í m e , k o l e n o v y k o s t í m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , s r n č í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , z e l e n i n u k r á j í m e n a d r o b n o . V j i n é m h r n c i r o e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u i p á l i v o u p a p r i k o u , r o z p u s t í m e , z a l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m . P ř i d á m e m a s o s e z e l e n i n o u , p a p r i k y , r a j č a t a , b r a m b o r y , k m í n , p ř i l i j e m e v í n o , z a h u s t í m e j í š k o u , t e k u t i n u v y v a ř í m e n a p o ž a d o v a n o u h u s t o t u , p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a o d s t a v í m e .
P o d á v á m e v h l u b o k ý c h t a l í ř í c h s p o l é v k o v o u l ž í c í .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u . N u d l e s c e d í m e a u c h o v á m e v t e p l e .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , d o n ě j v l o ž í m e k o s t i č k y m a s a a k o l e č k a p ó r k u a o p é k á m e , d o k u d m a s o l e h c e n e z h n ě d n e . P ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , s n í ž í m e t e p l o t u , 1 0 m i n u t z l e h k a s m a ž í m e . P ř i d á m e c e l e r a b r o k o l i c i , v a ř í m e d a l š í 2 m i n u t y . P o t é d o s m ě s i v m í c h á m e u v a ř e n é n u d l e .
P l á t k y m a s a n a k l e p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i t r o n y o m y j e m e h o r k o u v o d o u a z j e d n o h o z n i c h o s t r o u h á m e k ů r u a v y m a č k á m e š ť á v u . Š ť á v u r o z š l e h á m e s e 4 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e c i t r o n o v o u k ů r u . M a r i n á d o u p ř e l i j e m e n a k r á j e n é m a s o a n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t .
J a h o d y o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a č t v r t k y . R u k o l u o m y j e m e a n a t r h á m e n a k o u s k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y .
V p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , m a s o v y n d á m e z m a r i n á d y a z p r u d k a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . V e z b y t k u o l e j e o p e č e m e j a r n í c i b u l k u a o d l o ž í m e j i s t r a n o u .
D o p á n v e p ř e l i j e m e m a r i n á d u , p ř i d á m e v y m a č k a n o u š ť á v u z d r u h é h o c i t r o n u a p r u d c e p o v a ř í m e . P ř i d á m e m á s l o , o m á č k u o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P l á t k y m a s a v l o ž í m e z p á t k y d o o m á č k y a v š e p r o h ř e j e m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e m a s o , o b l o ž í m e j e r u k o l o u , j a h o d a m i a j a r n í m i c i b u l k a m i . V š e p o k a p e m e o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
