MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Kančí guláš s houbami a klobásou Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, houby nakrájíme a podusíme, maso nakrájíme na kostky, klobásy oloupeme a nakrájíme na plátky, fazole scedíme a necháme okapat.
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme maso a orestujeme. Přimícháme papriku, česnek, sůl, pepř, zalijeme vodou a pod poklicí dusíme.
K téměř měkkému masu vmícháme jíšku, houby, rajčatový protlak, majoránku, chilli koření a alespoň čtvrt hodiny na mírném plameni povaříme. Na závěr vložíme do guláše prohřát fazole.
Přírodní jelení plátek s ananasem Maso umyjeme, nakrájíme na plátky, posypeme solí, pepřem, přidáme jalovec, dobře zakapeme olejem, necháme 4 hodiny na chladném místě odležet.
Odležené maso na pánvičce z obou stran opečeme. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, podlijeme červeným vínem, 15 minut pod poklici dusíme. Potom na každý plátek masa dáme plátek ananasu, plátek eidamu a necháme ještě 5 minu dusit, aby se zahřál ananas a roztavil sýr.
Prsa z divoké kachny se švestkami a mandlovými knedlíčky Prsa z divoké kachny očistíme, vykostíme, osolíme a prošpikujeme sušenými švestkami. Červené víno svaříme s bobkovým listem a tymiánem. Cibuli nakrájíme nadrobno, očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo.
Prsa naložíme do vychladlého vína a přes noc necháme pod fólií v chladničce.
Cibuli s kořenovou zeleninou osmažíme na kachním sádle, přidáme marinovaná prsa a osmažíme. Poté zalijeme marinádou a dusíme, až je maso měkké. Udušené maso vyjmeme a držíme na teple. Víno, v kterém se prsa dusila, vaříme, až je zredukované na polovinu, rozmixujeme a přecedíme do čistého kastrolu.
Scezenou omáčku přivedeme do varu, přimícháme brusinky a na mírném plameni vaříme zhruba 10 minut. Na závěr omáčku osolíme, přidáme lístky tymiánu, máslo a červené portské víno.
Kachní prsa rozřízneme a podáváme s mandlovými knedlíčky, přelité omáčkou.
Na mandlové knedlíčky nakrájíme rohlíky na kostičky a vmícháme do žloutků, které jsme našlehali se solí. Přelijeme mlékem, přidáme mandle nakrájené na plátky, drobně posekanou petrželovou nať a kořeníme muškátovým květem. Na závěr přimícháme pevný sníh z bílků. Utvoříme pevnější hmotu, kterou zabalíme do fólie, vložíme do ...
Divoká kachna pečená na slanině Kachnu řádně očistíme, omyjeme, osušíme a potřeme vně i uvnitř solí a tymiánem. Prsa a stehna prošpikujeme klínky z poloviny slaniny. Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky a v ohnivzdorném pekáči škvaříme spolu s drobně pokrájenou cibulí. Na základ položíme kachnu, přidáme zbylé koření, podlijeme a v troubě pod poklicí dusíme. Během dušení kachnu poléváme výpekem a podle potřeby podlijeme horkou vodou.
Po tři čtvrtě hodině sejmeme poklici a kachnu v troubě dopečeme. Opět poléváme výpekem, a je-li třeba, podlijeme horkou vodou.
Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče, naporcujeme a držíme na teple.
Na sporáku šťávu zredukujeme, zaprášíme moukou, promícháme a smažíme. Poté vlijeme horkou vodu, řádně prošleháme a za stálého míchání dobře provaříme.
Bažantí polévka s houbami Oškubaného a vykuchaného bažanta vložíme do hrnce, přidáme kořenovou zeleninu, očištěné houby, zalijeme vodou, osolíme, okořeníme bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a vaříme doměkka.
Polévku scedíme, maso obereme od kostí, vrátíme do vývaru, zeleninu nakrájíme na kostičky, houby na plátky a také vrátíme do vývaru. Celé koření vyhodíme. Polévku zahustíme světlou jíškou, přimícháme smetanu, ochutíme yzopem, koriandrem, solí, pepřem, provaříme a odstavíme.
Polévku nalijeme do hlubokých talířů a ještě teplou podáváme.
Jelení guláš s kančím masem Jelení maso nakrájíme na kostky, prorostlejší kančí maso nakrájíme také na kostky, vepřovou slaninu na nudličky, oloupanou cibuli nadrobno, česnek prolisujeme.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme slaninu a osmahneme, přidáme cibuli a jakmile zezlátne, přidáme jelení i kančí maso, osmažíme, zasypeme mletou paprikou, necháme rozpustit v tuku, osolíme, opepříme, okořeníme kmínem, mletým jalovcem, novým kořením, podlijeme troškou vody a dusíme téměř doměkka. Nyní ochutíme česnekem, dolijeme vodu, zahustíme jíškou a dodusíme.
Guláš podáváme s bramborovým knedlíkem.
Jelení guláš s kozími rohy Odblaněné jelení maso nakrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a promícháme se solamylem. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, nakládané kozí rohy na proužky, česnek prolisujeme, chlebovou střídku natrháme na malé kousky.
V hrnci na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přisypeme maso, zprudka osmažíme, přidáme rajčatový protlak, mletou papriku, masox, podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Ochutíme česnekem, osolíme, opepříme, přidáme kozí rohy, majoránku, přilijeme trochu červeného vína, zahustíme kousky chleba, provaříme, zmírníme oheň a zvolna dodusíme.
Guláš podáváme s celozrnným pečivem.
Jelení plátky na smetaně Jelení kýtu bez kosti odblaníme, uzený bok z poloviny nakrájíme na klínky a maso bůčkem prošpikujeme. Zbytek uzeného bůčku nakrájíme na drobné kostičky, kyselé okurky nastrouháme nahrubo.
V pánvi rozpálíme olej a maso osmahneme ze všech stran. Přendáme do pekáčku, kostičky bůčku osmažíme na zbylém oleji v pánvi a přidáme k masu. Osolíme, opepříme, přidáme okurky, podlijeme troškou vody, přidáme kostku masoxu, pekáček vložíme do trouby a za občasného podlévání vodou pečeme doměkka. Maso vyjmeme, nakrájíme na plátky, vrátíme do pekáčku, vypečenou šťávu zjemníme smetanou, zahustíme světlou jíškou, provaříme a odstavíme.
Plátky masa upravíme na talíře, doplníme houskovým knedlíkem a přelijeme smetanovou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , h o u b y n a k r á j í m e a p o d u s í m e , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , k l o b á s y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , f a z o l e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e p a p r i k u , č e s n e k , s ů l , p e p ř , z a l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e .
K t é m ě ř m ě k k é m u m a s u v m í c h á m e j í š k u , h o u b y , r a j č a t o v ý p r o t l a k , m a j o r á n k u , c h i l l i k o ř e n í a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y n a m í r n é m p l a m e n i p o v a ř í m e . N a z á v ě r v l o ž í m e d o g u l á š e p r o h ř á t f a z o l e .
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , p ř i d á m e j a l o v e c , d o b ř e z a k a p e m e o l e j e m , n e c h á m e 4 h o d i n y n a c h l a d n é m m í s t ě o d l e ž e t .
O d l e ž e n é m a s o n a p á n v i č c e z o b o u s t r a n o p e č e m e . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k , p o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , 1 5 m i n u t p o d p o k l i c i d u s í m e . P o t o m n a k a ž d ý p l á t e k m a s a d á m e p l á t e k a n a n a s u , p l á t e k e i d a m u a n e c h á m e j e š t ě 5 m i n u d u s i t , a b y s e z a h ř á l a n a n a s a r o z t a v i l s ý r .
Prsa z divoké kachny očistíme, vykostíme, osolíme a prošpikujeme sušenými švestkami. Červené víno svaříme s bobkovým listem a tymiánem. Cibuli nakrájíme nadrobno, očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo.
Prsa naložíme do vychladlého vína a přes noc necháme pod fólií v chladničce.
Cibuli s kořenovou zeleninou osmažíme na kachním sádle, přidáme marinovaná prsa a osmažíme. Poté zalijeme marinádou a dusíme, až je maso měkké. Udušené maso vyjmeme a držíme na teple. Víno, v kterém se prsa dusila, vaříme, až je zredukované na polovinu, rozmixujeme a přecedíme do čistého kastrolu.
Scezenou omáčku přivedeme do varu, přimícháme brusinky a na mírném plameni vaříme zhruba 10 minut. Na závěr omáčku osolíme, přidáme lístky tymiánu, máslo a červené portské víno.
Kachní prsa rozřízneme a podáváme s mandlovými knedlíčky, přelité omáčkou.
Na mandlové knedlíčky nakrájíme rohlíky na kostičky a vmícháme do žloutků, které jsme našlehali se solí. Přelijeme mlékem, přidáme mandle nakrájené na plátky, drobně posekanou petrželovou nať a kořeníme muškátovým květem. Na závěr přimícháme pevný sníh z bílků. Utvoříme pevnější hmotu, kterou zabalíme do fólie, vložíme do ...
M r a ž e n o u s o b í k ý t u r o z k r á j í m e p ř e s v l á k n o v e l m i o s t r ý m n o ž e m n a t e n k é p l á t k y . U z e n o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y s i l n é 1 - 2 m m .
V p á n v i v y s m a ž í m e s l a n i n u z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . O p a t r n ě v y j m e m e , d o o m a s t k u p ř i d á m e o l e j , j a k m i l e b u d e r o z p á l e n ý n a s p r á v n o u t e p l o t u , p ř i d á m e n e r o z m r a z e n é p l á t k y m a s a a z p r u d k a j e o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a , O c h u t í m e s o l í , p ř i l i j e m e 1 - 1 , 5 d l v o d y , p á n e v z a k r y j e m e a m a s o d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t . M ě k k é m a s o d á m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e v ý p e k e m , o z d o b í m e o s m a ž e n ý m i p l á t k y s l a n i n y a s e r v í r u j e m e .
K a c h n u o č i s t í m e , o s o l í m e a n a p o r c u j e m e . S l a n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , b y l i n k y n a h r u b o n a s e k á m e .
V p e k á č i o s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í , p o t é v l o ž í m e p o r c e k a c h n y , p o s y p e m e b y l i n k a m i , z a l i j e m e p i v e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e m a s o m ě k k é .
B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m . J e - l i t ř e b a , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
K a c h n u ř á d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e v n ě i u v n i t ř s o l í a t y m i á n e m . P r s a a s t e h n a p r o š p i k u j e m e k l í n k y z p o l o v i n y s l a n i n y . Z b y t e k s l a n i n y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v o h n i v z d o r n é m p e k á č i š k v a ř í m e s p o l u s d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l í . N a z á k l a d p o l o ž í m e k a c h n u , p ř i d á m e z b y l é k o ř e n í , p o d l i j e m e a v t r o u b ě p o d p o k l i c í d u s í m e . B ě h e m d u š e n í k a c h n u p o l é v á m e v ý p e k e m a p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
P o t ř i č t v r t ě h o d i n ě s e j m e m e p o k l i c i a k a c h n u v t r o u b ě d o p e č e m e . O p ě t p o l é v á m e v ý p e k e m , a j e - l i t ř e b a , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
U p e č e n o u k a c h n u v y j m e m e z p e k á č e , n a p o r c u j e m e a d r ž í m e n a t e p l e .
N a s p o r á k u š ť á v u z r e d u k u j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a s m a ž í m e . P o t é v l i j e m e h o r k o u v o d u , ř á d n ě p r o š l e h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í d o b ř e p r o v a ř í m e .
O š k u b a n é h o a v y k u c h a n é h o b a ž a n t a v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u , o č i š t ě n é h o u b y , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m a v a ř í m e d o m ě k k a .
P o l é v k u s c e d í m e , m a s o o b e r e m e o d k o s t í , v r á t í m e d o v ý v a r u , z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , h o u b y n a p l á t k y a t a k é v r á t í m e d o v ý v a r u . C e l é k o ř e n í v y h o d í m e . P o l é v k u z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u , p ř i m í c h á m e s m e t a n u , o c h u t í m e y z o p e m , k o r i a n d r e m , s o l í , p e p ř e m , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
P o l é v k u n a l i j e m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a j e š t ě t e p l o u p o d á v á m e .
J e l e n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , p r o r o s t l e j š í k a n č í m a s o n a k r á j í m e t a k é n a k o s t k y , v e p ř o v o u s l a n i n u n a n u d l i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e s l a n i n u a o s m a h n e m e , p ř i d á m e c i b u l i a j a k m i l e z e z l á t n e , p ř i d á m e j e l e n í i k a n č í m a s o , o s m a ž í m e , z a s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e k m í n e m , m l e t ý m j a l o v c e m , n o v ý m k o ř e n í m , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . N y n í o c h u t í m e č e s n e k e m , d o l i j e m e v o d u , z a h u s t í m e j í š k o u a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m .
O d b l a n ě n é j e l e n í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e s e s o l a m y l e m . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a k l á d a n é k o z í r o h y n a p r o u ž k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c h l e b o v o u s t ř í d k u n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e m a s o , z p r u d k a o s m a ž í m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , m l e t o u p a p r i k u , m a s o x , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . O c h u t í m e č e s n e k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o z í r o h y , m a j o r á n k u , p ř i l i j e m e t r o c h u č e r v e n é h o v í n a , z a h u s t í m e k o u s k y c h l e b a , p r o v a ř í m e , z m í r n í m e o h e ň a z v o l n a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s c e l o z r n n ý m p e č i v e m .
J e l e n í k ý t u b e z k o s t i o d b l a n í m e , u z e n ý b o k z p o l o v i n y n a k r á j í m e n a k l í n k y a m a s o b ů č k e m p r o š p i k u j e m e . Z b y t e k u z e n é h o b ů č k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , k y s e l é o k u r k y n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a m a s o o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n . P ř e n d á m e d o p e k á č k u , k o s t i č k y b ů č k u o s m a ž í m e n a z b y l é m o l e j i v p á n v i a p ř i d á m e k m a s u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e o k u r k y , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , p ř i d á m e k o s t k u m a s o x u , p e k á č e k v l o ž í m e d o t r o u b y a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u p e č e m e d o m ě k k a . M a s o v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , v r á t í m e d o p e k á č k u , v y p e č e n o u š ť á v u z j e m n í m e s m e t a n o u , z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e h o u s k o v ý m k n e d l í k e m a p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
