MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Mufloní guláš s rybízovou marmeládou Kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo, promícháme se solí, maso z mladého muflona odblaníme, nakrájíme na menší kostičky, promícháme s osolenou kořenovou zeleninou a necháme odležet. Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme a kůrku staršího chleba nastrouháme najemno.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme dožluta, posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, necháme rozpustit v tuku, na tento základ položíme kousky masa se zeleninou, promícháme, když pustí šťávu, okořeníme mletým pepřem, drceným jalovcem, mletým novým kořením, bobkovým listem, hřebíčkem, podusíme a za občasného podlévání vodou dusíme zvolna téměř doměkka.
Přimícháme rybízovou marmeládu, majoránku, česnek, přilijeme červené víno, zahustíme strouhaným chlebem a dodusíme. Před podáváním vyndáme bobkový list a hřebíček.
Hotový guláš podáváme s vařeným bramborem.
Polévka s hrachem a zvěřinou Hrách necháme namočený přes noc ve vodě, poté ho uvaříme doměkka, scedíme a přepasírujeme. Usušené houby namočíme, poté udusíme, scedíme a pokrájíme. Cibuli nakrájíme najemno, česnek prolisujeme, maso nakrájíme na kostičky.
Na sádle zpěníme cibuli, vmícháme maso a restujeme. Poté přidáme mletou papriku, pepř, promícháme, přilijeme vývar a pomalu vaříme, až je maso měkké.
V silnostěnném hrnci usmažíme z másla a mouky světlou jíšku, zašleháme do ní postupně vývar a povaříme zhruba čtvrt hodiny, vývar občas promícháme od dna, aby se nepřichytil. Do vývaru přidáme česnek, prolisovaný hrách, přilijeme maso s vývarem, houby, sůl a majoránku. Polévku ještě asi lehce provaříme.
Jelení plátky na bílém víně Maso z odblaněné jelení kýty nakrájíme na plátky, žampiony posekáme nadrobno, šunku nakrájíme na nudličky, pažitku posekáme najemno.
V pánvi rozpálíme olej, plátky masa osolíme, opepříme a osmažíme na oleji z obou stran. Přidáme máslo, přisypeme žampiony se šunkou, osmahneme, posypeme pažitkou, podlijeme bílým vínem a dusíme, dokud se víno nevydusí na tuk.
Plátky masa upravíme na talíře, doplníme žampiony se šunkou a podáváme s chlebem.
Kančí guláš z bůčku Cibuli nakrájíme nadrobno, bůček z divočáka nakrájíme na kostky, muškátový oříšek nastrouháme.
Na sádle zpěníme cibuli, přidáme maso a orestujeme. Poté vsypeme koření, sůl, zalijeme pivem, promícháme a pod poklicí dusíme, dokud není maso téměř měkké.
Šťávu zredukujeme, zaprášíme moukou, zarestujeme, vmícháme vývar a alespoň čtvrt hodiny provaříme.
Zvěřinový guláš na bílém víně Daňčí a srnčí maso odblaníme, nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, feferonku bez semen nasekáme na jemno, slaninu bez kůže na nudličky.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme slaninu, osmahneme, přidáme cibuli, osmažíme do růžova, přidáme maso, orestujeme ze všech stran, posypeme mletou paprikou, necháme rozpustit, osolíme, opepříme, okmínujeme, okořeníme bobkovým listem, novým kořením, tymiánem, podlijeme bílým vínem, přidáme feferonku a dusíme téměř do měkka. Podle potřeby podléváme vývarem z kostí. Nakonec zahustíme tmavou jíškou, ovoníme majoránkou, zjemníme smetanou a dodusíme.
Před podáváním vyndáme celé koření a doplníme čerstvým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o ř e n o v o u z e l e n i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , p r o m í c h á m e s e s o l í , m a s o z m l a d é h o m u f l o n a o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , p r o m í c h á m e s o s o l e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u a n e c h á m e o d l e ž e t . M e z i t í m o l o u p e m e c i b u l i , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e a k ů r k u s t a r š í h o c h l e b a n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o ž l u t a , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , n a t e n t o z á k l a d p o l o ž í m e k o u s k y m a s a s e z e l e n i n o u , p r o m í c h á m e , k d y ž p u s t í š ť á v u , o k o ř e n í m e m l e t ý m p e p ř e m , d r c e n ý m j a l o v c e m , m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , h ř e b í č k e m , p o d u s í m e a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u d u s í m e z v o l n a t é m ě ř d o m ě k k a .
P ř i m í c h á m e r y b í z o v o u m a r m e l á d u , m a j o r á n k u , č e s n e k , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , z a h u s t í m e s t r o u h a n ý m c h l e b e m a d o d u s í m e . P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e b o b k o v ý l i s t a h ř e b í č e k .
H o t o v ý g u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
M a s o v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a u m e l e m e s r o h l í k y , k t e r é j s m e n e c h a l i n a m o č e n é v e v ý v a r u a v y m a č k a l i . P ř i m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s a l á m n a k r á j e n ý n a d r o b n o , v e j c e , c h i l l i k o ř e n í , s ů l a p e p ř . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d f ó l i í n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u v c h l a d n i č c e . P o t é z h m o t y t v o ř í m e s i l n ě j š í v á l e č k y , o b a l u j e m e v d r c e n é m p e p ř i a u g r i l u j e m e . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í v á l e č k y p o t í r á m e p i v e m .
H r á c h n e c h á m e n a m o č e n ý p ř e s n o c v e v o d ě , p o t é h o u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a p ř e p a s í r u j e m e . U s u š e n é h o u b y n a m o č í m e , p o t é u d u s í m e , s c e d í m e a p o k r á j í m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , v m í c h á m e m a s o a r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , p e p ř , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a p o m a l u v a ř í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
V s i l n o s t ě n n é m h r n c i u s m a ž í m e z m á s l a a m o u k y s v ě t l o u j í š k u , z a š l e h á m e d o n í p o s t u p n ě v ý v a r a p o v a ř í m e z h r u b a č t v r t h o d i n y , v ý v a r o b č a s p r o m í c h á m e o d d n a , a b y s e n e p ř i c h y t i l . D o v ý v a r u p ř i d á m e č e s n e k , p r o l i s o v a n ý h r á c h , p ř i l i j e m e m a s o s v ý v a r e m , h o u b y , s ů l a m a j o r á n k u . P o l é v k u j e š t ě a s i l e h c e p r o v a ř í m e .
O č i š t ě n é h o , v y k u c h a n é h o a o m y t é h o z a j í c e n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i n a o l e j i m a s o o p e č e m e , p o l i j e m e k o ň a k e m a f l a m b u j e m e .
P ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e s v a z e k b y l i n e k , s ů l a p e p ř . D u s í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i a s i 1 h o d i n u .
V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e c i b u l k y a p ř i d á m e j e d o h r n c e s e z a j í c e m s p o l u s n a k r á j e n ý m i k l o b á s a m i a o l i v a m i . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a d u s í m e j e š t ě d a l š í h o d i n u .
K o u s k y z a j í c e a k l o b á s k y n a r o v n á m e n a n a h ř á t o u m í s u , o m á č k u n e c h á m e j e š t ě v y v a ř i t a n a k o n e c j i n a l i j e m e n a m a s o .
M a s o z o d b l a n ě n é j e l e n í k ý t y n a k r á j í m e n a p l á t k y , ž a m p i o n y p o s e k á m e n a d r o b n o , š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a ž í m e n a o l e j i z o b o u s t r a n . P ř i d á m e m á s l o , p ř i s y p e m e ž a m p i o n y s e š u n k o u , o s m a h n e m e , p o s y p e m e p a ž i t k o u , p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a d u s í m e , d o k u d s e v í n o n e v y d u s í n a t u k .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e ž a m p i o n y s e š u n k o u a p o d á v á m e s c h l e b e m .
M a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z s e k á m e v m i x é r u .
M r k e v , c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a k r á t c e c c a 2 - 3 m i n o r e s t u j e m e v k a s t r o l u n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e m a s o a n a p r u d k é m o h n i o p é k á m e d a l š í 3 m i n .
P ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , z a l i j e m e v í n e m a s t e j n ý m m n o ž s t v í m v o d y .
D o p y t l í č k u z g á z y v l o ž í m e s k o ř i c i , j a l o v c o v é k u l i č k y , h ř e b í č e k , c e l ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t a p ř i d á m e k m a s u . Z a k r y j e m e a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i m i n . 3 h o d i n y . K d y ž j e o m á č k a h o t o v á , k o ř e n í v y j m e m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s l i j e m e , p r o m í c h á m e s e z v ě ř i n o v ý m r a g ú , p o s y p e m e p a r m a z á n e m a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , b ů č e k z d i v o č á k a n a k r á j í m e n a k o s t k y , m u š k á t o v ý o ř í š e k n a s t r o u h á m e .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a o r e s t u j e m e . P o t é v s y p e m e k o ř e n í , s ů l , z a l i j e m e p i v e m , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e , d o k u d n e n í m a s o t é m ě ř m ě k k é .
Š ť á v u z r e d u k u j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , z a r e s t u j e m e , v m í c h á m e v ý v a r a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p r o v a ř í m e .
D a ň č í a s r n č í m a s o o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , f e f e r o n k u b e z s e m e n n a s e k á m e n a j e m n o , s l a n i n u b e z k ů ž e n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e s l a n i n u , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c i b u l i , o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e m a s o , o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , n o v ý m k o ř e n í m , t y m i á n e m , p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e f e f e r o n k u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m z k o s t í . N a k o n e c z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u , o v o n í m e m a j o r á n k o u , z j e m n í m e s m e t a n o u a d o d u s í m e .
P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e c e l é k o ř e n í a d o p l n í m e č e r s t v ý m c h l e b e m .
O l i v y v y p e c k u j e m e , k ř e p e l k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , o m o t á m e n i t í ( a b y s l a n i n a d r ž e l a ) , k ř e p e l k y v l o ž í m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , r o z p ů l e n é o l i v y a o s m a h n e m e . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
O d s t r a n í m e n i t , k ř e p e l k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e v y d u š e n o u š ť á v o u s o l i v a m i .
P ř i p r a v í m e b a ž a n t y a m a s o o d d ě l í m e o d k o s t i . P r s í č k a o d l o ž í m e s t r a n o u ( z t ě c h j e v h o d n é p ř i p r a v i t d a l š í p o k r m ) . K o s t r y n a s e k á m e a n e c h á m e o s m a ž i t n a o l e j i .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u a z b y l é m a s o n a k r á j í m e n a d r o b n o a r o z m i x u j e m e . 6 b í l k ů r o z š l e h á m e v e 2 l i t r e c h z v ě ř i n o v é h o f o n d u a p ř i v e d e m e k v a r u . N e c h á m e v a ř i t 1 - 2 h o d i n y , b e z m í c h á n í .
V ý v a r s l i j e m e p ř e s j e m n ý c e d n í k . P ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u z e l e n i n u . ( P o p ř í p a d ě n o k y , d l e c h u t i ) .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
