Citrusy

Oloupaný zázvor a česnek nakrájíme na tenké plátky, očištěnou feferonku nasekáme. Z pomerančů vymačkáme šťávu, smícháme s nakrájenou pomerančovou kůrou, zázvorem, česnekem, feferonkou, solí, pepřem a cukrem. Omyté maso pokrájíme na kostky, zprudka opečeme na oleji. Zalijeme připravenou pomerančovou směsí a zeleninovým vývarem, pečeme pod poklicí v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 60 minut. Poté slijeme vypečenou šťávu a maso pečeme ještě 10 minut. Šťávu propasírujeme sítem, zahustíme jíškou, pečeni podáváme s omáčkou a vařenými bramborami.

Omyjeme a očistíme čekanku a nakrájíme ji na úzké proužky. Oloupeme dva pomeranče a nakrájíme je na malé kousky. Najemno nakrájíme oloupanou cibuli. Odpeckujeme olivy a nakrájíme je na kostičky. Na kostičky nakrájíme také ovčí sýr. Vše dobře promícháme. Vyrobíme dressing z oleje, citronové šťávy a trochy soli a pepře. Dle chuti ho dosladíme tekutým sladidlem. Salát přelijeme dressingem a dobře promícháme. Před podáváním posypeme omytou a najemno nasekanou pažitkou.

Omyté, neloupané žampiony nadrobno nasekáme. Rozpustíme máslo, přidáme citronovou šťávu a vložíme připravené žampiony. Zvolna dusíme pod pokličkou. Získanou šťávu použijeme do omáček k provonění.

Mango nakrájíme na malé kostičky. Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kousky o velikosti cca 5 cm. Pomeranče důkladně opláchneme, nastrouháme najemno 2 lžíce kůry a všechny vymačkáme. Cibule a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Chilli papričku očistíme, odstraníme semínka a nakrájíme. V kastrole rozpálíme máslo a maso na něm ze všech stran cca 10 minut orestujeme. Přidáme cibuli a česnek a dalších 7-8 minut opékáme. Vmícháme pomerančovou kůru, chilli, mango, rajčatový protlak, ocet a bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, novým kořením a přilijeme pomerančovou šťávu. Zakryjeme a dusíme na velmi mírném ohni cca 90 minut. Průběžně mícháme a přiléváme vodu. Maso musí být vodou zakryto jen zhruba do poloviny. Maso rozdělíme na talíře. Do omáčky vmícháme worcester a angosturu, přelijeme jí maso a ihned podáváme.

Z očištěných a omytých pstruhů s růžovým masem si připravíme filety bez kostí, které osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou a odložíme na talíř. Do velkého hrnce si dáme vodu a když se vaří, ponoříme do ní humry (scampi), necháme ve vodě asi minutu, humry vytáhneme, necháme zchladit. Odstraníme krunýře, vybereme maso a rozmixujeme je se smetanou a vejci. Pak humří paštiku dáme do mísy, přidáme sůl, cayenský pepř a citronovou šťávu podle chuti a vše dobře promícháme. Nádobu na terinu vymažeme olejem a celou obložíme plátky pstruha (kromě dvou) tak, aby se kůží dotýkaly nádoby a konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby. Pak formu naplníme humří paštikou, konce plátků přehneme dovnitř a navrch položíme dva plátky pstruha s kůží navrch. Formu zakryjeme alobalem a nádobu ponoříme do pekáče s vroucí vodou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Terinu pečeme přibližně 1 hodinu při 175 °C. Upečenou necháme vychladnout a pak ji odložíme do chladničky minimálně na 10 hodin. Druhý den terinu vyklopíme na mísu, opatrně odstraníme kůži ze pstruhů, nakrájíme ji na porce, které zatím nedáváme na talíře. Čerstvé humry uvolníme z krunýřů, necháme jim ocas a uděláme do každého podélně zářez. Krátce je z každé strany opečeme v pánvi na olivovém oleji s bylinkovým máslem. Opékáme je přibližně 3 minuty. Opečeného humra položíme na pokrájenou humří terinu a servírujeme s plátky chemicky neošetřeného citronu.

Aioli: V misce utřeme 2 stroužky česneku se špetkou soli, až vznikne pasta. Přidáme žloutek, hořčici a zašleháme. Po kapkách přidáváme 150 ml olivového oleje a stále šleháme, dokud není směs tuhá a olej vstřebaný. Potom zašleháme citronovou šťávu, sůl, pepř. Garnáti: Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, přidáme velké garnáty s krunýři a cca 5 minut je natřásáme, až se krunýř zbarví do růžova. Vyndáme je z pánve a necháme odsát olej na ubrousku. Podáváme na horkých talířích s majonézou aioli, posypané sekanou petrželovou natí a zdobené plátky citronu.

Vykuchanou rybu očistíme, řádně omyjeme a naporcujeme. V hrnci na olivovém oleji osmažíme drobně pokrájenou cibuli a pokrájený česnek dorůžova, přidáme drobně nakrájenou zelenou petržel a rajčatový protlak. Vše promícháme, přidáme porce ryby a chvíli restujeme. Pak přelijeme rybu vodou, (aby byla zcela ponořená) osolíme, opepříme a vaříme pod pokličkou při mírné teplotě 1 hodinu. Rybu během vaření nemícháme. Uvařenou rybu opatrně vytáhneme z vody a servírujeme horkou s plátky citronu.

Na kuřátka s rozmarýnem potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním olivového oleje s citronovou šťávou, nahrubo nasekanou rozmarýnovou natí, prolisovaným česnekem a čerstvě mletým pepřem. Všechny přísady musíme důkladně promíchat. Kuřátka vložíme do velké mísy, zalijeme je připravenou marinádou a necháme v lednici na 3-4 hodiny uležet. Kuřátka pečeme 30-40 minut na roštu v pekáči v předem vyhřáté troubě na 180°C. Otáčíme a poléváme je každých 15 minut. Jako přílohu podáváme brambory dochucené a navoněné rozmarýnovou natí.

V míse ušleháme máslo, přidáme mouku, cukr, žloutek a vypracujeme váleček. Zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočinout do chladničky. Oddělíme 2/3 těsta, vyložíme jím vymazanou dortovou formu. V misce smícháme žloutky, vejce, cukr, piniové ořechy, lžíci pomerančové kůry (očištěné a zbavené bílé slupky) a na kostičky nakrájené dílky pomeranče. Z bílků ušleháme tuhý sníh a poté jej opatrně vmícháme do ořechovo-pomerančové směsi. Hotovou nádivku rozprostřeme na těsto v dortové formě. Zbytek těsta za pomoci struhadla nastrouháme po celém povrchu koláče a formu vložíme do trouby. Pečeme přibližně 45 minut. Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a servírujeme.

Očištěné maso naporcujeme, osolíme a zakapeme citronovou šťávou a olejem. Přilijeme sójovou omáčku, přisypeme nasekanou petrželku a za občasného podlévání vývarem pečeme v horké troubě. Před koncem pečení posypeme porce tuňáka nastrouhaným uzeným sýrem smíchaným se strouhankou. Podáváme s vařenými bramborami.