Kategorie receptů

Oloupané a umyté brambory uvaříme, scedíme vodu, osolíme, opepříme, rozšťoucháme, přidáme uvařené houby, dáme vychladnout. Na vál vysypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do kterého vyklepneme celá vajíčka, přidáme vodu a vypracujeme hladké těsto, které vyválíme a sklenicí vykrajujeme kolečka. Na každé dáme bramborovou náplň, proložíme do tvaru vějíře, kraje pomocí prstu slepíme k sobě, aby se pirohy dobře uzavřely. Vaříme je v hrnci ve vařící vodě. Až vyplavou nahoru, jsou hotové. Opláchneme je ve studené vodě a vysypeme do mísy. Na másle osmahneme na kostky nakrájenou slaninu s cibuli a zalijeme pirohy, které máme v misce.

V misce smícháme rozdrobené droždí, 4 lžíce vlažného mléka, cukr a trochu mouky. Kvásek přikryjeme a necháme 15 minut kynout. Mouku vsypeme do velké mísy, uprostřed uděláme důlek a do něj dáme kvásek, přidáme zbylé mléko, máslo a sůl. Těsto důkladně prohněteme a necháme na teplém místě 45 minut kynout. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a ve vařící osolené vodě vaříme 5 minut. Pak ji zchladíme v sítu pod studenou vodou a necháme okapat. Sýr nastrouháme najemno. V misce rozšleháme vejce, smetanu a nastrouhaný sýr, směs dochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozválíme a uděláme z něj kulaté koláče s vyššími okraji. Vyplníme je brokolicí a zalijeme vaječnou směsí. Koláčky dáme na pečicí papír a pečeme přibližně 30 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. Podáváme teplé.

Veku pokrájíme na plátky, ty pokapeme olejem a dáme péct na 5 minut při 180°C. Sýr pokrájíme na tenčí plátky. Rukolu omyjeme a natrháme na menší kousky. Rajčata, zbytek oleje, tymián, kapary a česnek rozmixujeme na kaši. Osolíme, opepříme, dochutíme citronovou šťávou. Upečené plátky veky potřeme vyrobeným pestem, poklademe plátky sýra, ozdobíme rukolou.

Šunku a cibuli pokrájíme na menší kousky. Koriandr a petrželku nasekáme najemno. Boby povaříme 1 minutu ve vroucí vodě, poté vyjmeme a přelijeme studenou vodou. Do hrnce přisypeme fazolky a povaříme 3 minuty, poté slijeme. Šunku necháme grilovat dokřupava na grilovací pánvi. Fazolky, boby, šunku a cibuli smícháme dohromady, přelijeme olejem a octem, posypeme cukrem, koriandrem, petrželkou. Osolíme a opepříme a servírujeme.

Nesýřené sušené meruňky (vypeckované) omyjeme, pokrájíme na malé kousky a dáme je do rendlíku. Přilijeme vodu a pomalu dusíme pod pokličkou 5 minut. Mezitím omyjeme malou zralou hrušku, rozkrojíme ji na 2 díly, odstraníme jadřinec, hrušku oloupeme, pokrájíme na kostičky, které přidáme k meruňkám, ovoce dochutíme malou špetkou skořice. Společně ovoce dodusíme pod pokličkou ještě 5 minut - doměkka. Pak ho i se šťávou rozmixujeme. Přesnídávku podáváme vlahou.

Předehřejeme troubu na 120°C a připravíme plech s pečicím papírem. Vyšleháme tuhý sníh z bílků, opatrně přidáme krupicový cukr, lžičku bílého vinného octa a ušleháme lesklý sníh. Ušlehanou směs rozdělíme na dvě části. Jednu obarvíme do světlerůžova a druhou do světlezelena. Naplníme jimi cukrářské sáčky na zdobení a krouživým pohybem přímo na plechu s pečicím papírem tvoříme malé housenky. Z opačné barvy jim uděláme malá očka. Pečeme v troubě asi 25 minut, potom troubu vypneme, ale plech s housenkami necháme ještě asi půl hodiny v troubě, aby zkřehly.

Jahody dáme do šejkru a vymačkáme je muddlerem. Přidáme led, sirup monin jahodový, rum a smetanu. Protřepeme. Nalijeme do sklenky na whisky, metodou double strain, přidáme led a jako ozdobu použijeme stříbrné kuličky a jahody.

Maso zavážeme do rolády, vetřeme do něho sůl a pepř, na oleji rychle opečeme a vložíme do pekáče. Tam maso obložíme nakrájenou zeleninou, nasekanou mátou, pokapeme horkým tukem, podlijeme bujonem a pečeme na 220 stupňů C asi jednu hodinu do červena. Pak ho necháme deset minut odpočinout. Výpek přecedíme, přidáme worcester, moučku, 50 ml studené vody a smetanu. Směs promícháme a jednu minutu povaříme. Maso podáváme s omáčkou a vařenými bramborami.

Řízky omyjeme, osušíme a naklepeme. Pak je osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka. Na pánvi rozpustíme máslo a řízky na něm osmažíme 5 minut z každé strany. Potom je vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Kolečka cibule smažíme v omastku 4 minuty. Pak je zaprášíme moukou a podlijeme zeleninovým vývarem a sherry. Omáčku za stálého míchání necháme mírně zhoustnout a zjemníme pažitkou. Řízky podáváme s cibulovou omáčkou.

Uvařené brambory oloupeme a prolisujeme do mísy. Přidáme mouku, krupici, sůl, 2 vejce a vypracujeme pevné těsto. Z těsta vytvarujeme váleček o průměru asi 3cm, který nakrájíme na dílky. Z dílků vyválíme šišky a osmažíme je na pánvi na rozehřátém tuku. Osmažené šišky vložíme do máslem vymazané zapékací mísy a zalijeme smetanou rozmíchanou s vejcem a nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.