Kategorie receptů

Hovězí maso (nejlépe z plece) nakrájíme na menší kousky nebo plátky, osolíme, cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, kořenovou zeleninu, osmažíme do zlatova, přidáme maso, orestujeme, okořeníme jalovcem, celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem, tymiánem, osolíme, podusíme ve vlastní šťávě, později podléváme po troškách vývarem, dusíme téměř do měkka. Necháme vydusit na tuk, zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, podlijeme červeným vínem, vývarem, dochutíme polévkovým kořením maggi a dodusíme. Šťáva musí být přírodní, nesmí to být omáčka. Maso se šťávou rozdělíme na talíře a podáváme s plátky bílé veky.

Omyté a osušené maso nakrájíme na drobné kousky, naklepeme a osolíme. Rozehřejeme polovinu másla, osmahneme a podusíme na něm nakrájenou kořenovou zeleninu spolu s nakrájenou cibulí. Na tento základ přidáme připravené maso, opečeme po obou stranách, podlijeme a dusíme do měkka. Přebranou rýži otřeme, opražíme dozlatova na druhé části másla, zalijeme do roviny vývarem a dusíme do měkka. Jakmile je maso i rýže měkké, smícháme vše v míse. Naběračkou tvarujeme rizoto do úhledných kopečků, které posypeme strouhaným sýrem a podáváme k němu bílou bešamelovou omáčku.

Mleté maso vložíme do misky, přidáme nastrouhaný sýr, kari koření, strouhanku, rukou promícháme. Velké cibule oloupeme, položíme do skleněné mísy, zalijeme vývarem, vložíme do mikrovlnné trouby a vaříme 3 minuty, potom je necháme vychladnout, vyjmeme z vývaru, vybereme středy cibulí a naplníme je připravenou masovou směsí. Skleněnou formu vymažeme máslem, vložíme naplněné cibule, vrátíme do mikrovlnné trouby a pečeme minuty. Hotové cibule vytáhneme, přiklopené ustálíme 1 minutu, ozdobíme petrželkou kudrnkou, porce rozdělíme na mělké talíře a podáváme.

Pečené libové maso nadrobno nakrájíme. Vhodné formičky na huspeninu vypláchneme studenou vodou a rozdělíme do nich nakrájené maso. Ozdobíme natvrdo vařenými vejci nakrájenými na plátky, omytými, na plátky nakrájenými rajčaty a nakrájenými okurkami. Zalijeme huspeninovým vývarem a formičky necháme několik hodin v chladu do ztuhnutí vývaru. Před podáváním huspeninu opatrně vyklopíme z formiček.

Slaninu nakrájíme na malé kostičky nebo na jemné nudle a částečně ji roztavíme. Zastříkneme vodou, vložíme zeleninovou směs, osolíme a opepříme. Za občasného promíchání vše pod poklicí udusíme doměkka.

Budeme potřebovat očištěnou mrkev, petržel, celer, oloupané cibule, oloupané kedlubny, kapustu, bílou část pórku a česnek. Zeleninu nakrájíme nahrubo a umeleme v masovém strojku. Rozprostřeme na suché plechy, vložíme do vyhřáté trouby, teplotu nastavíme na minimum a zeleninu sušíme při otevřených dvířkách asi 40 minut. Usušenou zeleninu promícháme se solí, nasypeme do suchých sklenic, uzavřeme a skladujeme na suchém místě. Směs používáme jako dochucovadlo na způsob vegety.

Krůtí řízky omyjeme a osušíme. Z oleje, vínovice (Grappa), soli, pepře a papriky připravíme marinádu, do které na 10 minut vložíme řízky. Gril elektrické trouby předehřejeme. Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a dužinu nařízneme do křížku. Osolíme, opepříme a do každého rajčete dáme trochu másla. Řízky vyjmeme z marinády a z každé strany je 5 minut grilujeme. Spolu s řízky grilujeme také rajčata. Krůtí řízky a rajčata upravíme na talíře, ke každému řízku dáme 1 lžíci mangového čatní a ozdobíme červeným pepřem.

Špenát propláchneme a necháme okapat. Velké listy nakrájíme. Hořčici promícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem a cukrem. Pomalu zašleháme olej. Špenát, očištěné, na nudličky nakrájené papriky a nasucho opražené piniové oříšky smícháme se zálivkou. Uvedeme do varu 1/2 l vody s trochou octa. Postupně rozklepneme vejce a necháme je sklouznout do vařící vody - bílek přimáčkneme ke žloutku. Vaříme 3 - 5 minut. Salát upravíme na talíře a na každý položíme ztracené vejce.

Omytá krůtí prsa osušíme, osolíme a opepříme. Maso vložíme na hlubší plech. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme nahrubo, přidáme k masu a vše pečeme asi 90 minut ve středně vyhřáté troubě. Přivedeme k varu víno s citronovou šťávou, přidáme omytá, jádřinců zbavená a na plátky nakrájená jablka, krátce je podusíme a vyjmeme. Asi 10 minut před dopečením maso potřeme hořčicí a obložíme podušenými jablky. Okořeníme tymiánem a rozmarýnem. Ve vypečené šťávě rozmícháme solamyl, smetanu a povaříme do zhoustnutí.

Čočku přebereme, dobře v sítu promyjeme, dáme ji do hrnce s vodou, majoránkou a pomalu uvaříme téměř doměkka, nesmí být rozvařená, vaříme přibližně 35-40 minut, měla by být uvařená na skus "al dente". Uvařenou čočku pak scedíme, propláchneme v sítu pod studenou vodou a odkapanou dáme do mísy. Omytou petrželovou nať pokrájíme nadrobno, omytou a oloupanou kedlubnu nastrouháme na tenké nudličky. Očištěnou lahůdkovou cibuli rozkrojíme na poloviny, které pokrájíme na tenké plátky, zelenou nať na kroužky. Všechny ingredience přidáme k čočce. Salát dochutíme kvalitním olejem, čerstvě pomletým pepřem, solí, cukrem a šťávou z citrónu, promícháme a podáváme.