Kategorie receptů

Jarní cibulky nakrájené na kolečka restujeme 2 minuty na rozpáleném řepkovém nebo slunečnicovém oleji ve wok pánvi. Ve slané vodě uvaříme dlouhozrnnou rýži, 10-12 minut, vodu scedíme. K orestované cibulce nasypeme marocké koření a promícháme. Pak přidáme uvařenou rýži, rozmražený hrášek, opláchnuté rozinky, pražené mandlové hoblinky, vše prohřejeme.

Kuřecí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší plátky. Připravíme si marinádu. Do větší mísy nalijeme olivový olej, přidáme kurkumu, saturejku, lžičku soli a špetku šafránu. Ještě nakapeme ocet a vše důkladně promícháme. Do takto připravené marinády vložíme kuřecí plátky a necháme odležet nejméně hodinu. Naložené plátky vyjmeme z marinády a zprudka opečeme na hlubší pánvi. Máme-li opečené všechny kousky, přilijeme k masu zbylou marinádu, podlejeme trochou vody, přidáme bobkový list, nové koření a dusíme doměkka. V průběhu dušení můžeme maso podlévat vodou podle potřeby. Asi po deseti minutách zahustíme Solamylem rozmíchaným v sojovém mléce. Ještě podusíme asi dvě minuty. Před servírováním vyjmeme bobokový list a nové koření. Podle chuti dosolíme.

Olejem vymažeme formu a klademe do ní střídavě veku navlhčenou v mléce, plátky oloupaných jablek a mažeme našlehaným tvarohem rozmíchaným se žloutkem a cukrem. Poslední vrstvou je vrstva veky. Rozpuštěným máslem pokapeme a žemlovku pečeme ve vodní lázni. V průběhu pečení zalijeme zbytkem mléka, ve kterém jsme rozšlehali bílek. Na talíři hotovou žemlovku pocukrujeme moučkovým cukrem.

Cibuli pokrájíme na jemno, kuřecí maso umeleme, petrželovou nať rozsekáme nadrobno. V míse promícháme mleté maso, cibuli, sůl, pepř, citronovou šťávu, citronovou kůru a petrželovou nať. Vypracujeme kompaktní hmotu, pod fólií ji necháme alespoň půl hodiny v chladničce. Špejle namočíme na půl hodiny do vody. Z masové hmoty mokrýma rukama tvoříme válečky (cca 3 cm dlouhé) kolem špejlí. Špízy klademe na vymazaný (polovina dávky oleje) plech, na hodinu necháme v chladu odležet. Poté na grilu potřeném olejem grilujeme při střední teplotě asi 15 minut. Během grilování špejle otáčíme. Špízy podáváme se studenou omáčkou dle vlastní chuti.

V míse smícháme mouku, žloutky, 50 g moučkového cukru, vanilkový cukr, změklé máslo, víno a nastrouhanou kůru z 1/2 citronu. Vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vyválíme na pomoučeném vále placku silnou asi 4 mm. Vykrajujeme kolečka a jejich okraje po obvodu nařízneme jako sluneční paprsky. Sluníčka smažíme na rozehřátém oleji a ještě horké pocukrujeme.

Uvařené brambory prolisujeme do mísy, přidáme rozehřáté máslo, vejce, osolíme, přilijeme mléko a přisypeme mouku. Z přísad vypracujeme tužší těsto a vytvoříme knedlíky. Nakrájíme na plátky, naplníme švestkami, vytvarujeme knedlíky a vaříme v osolené vodě 8 minut. Podáváme s máslem, tvarohem a sypané cukrem.

Rýži uvaříme doměkka v 1 l vývaru. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, poté osmahneme na rozpáleném oleji. Vařené maso pomeleme, smícháme s cibulí, střídkou chleba namočenou do vývaru, rýží, nasekanou petrželí. Osolíme a opepříme. Dochutíme paprikou. Zelí rozebereme na listy, vykrojíme tuhé části a spaříme 4 minuty ve vroucí vodě. Listy rozprostřeme na pracovní plochu, navrch dáme nádivku a pevně zarolujeme. Mrkev a pórek omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Zapékací mísu vyložíme slaninou, na ní dáme zeleninu a navrch zelné svitky. Obsah zalijeme vývarem smíchaným s rajčatovým protlakem. Vršek zakryjeme alobalem a dáme péct při 225 °C cca na 90 minut. Ihned podáváme.

Očištěné hříbky omyjeme, osušíme a nakrájíme na drobné kousky nebo tenké plátky. Do mísy dáme hladkou mouku, vymačkané kysané zelí, vejce, smetanu, hříbky, sůl a směs promícháme. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a dobře uhněteme. Vypracujeme vláčné těsto, které zformujeme do válečku o průměru asi 6 cm. Nakrájíme ho na díly silné 3-4 cm. Z každého vyválíme placku o síle asi 1.5 cm. Plech vytřeme sádlem (2.5 lžíce), necháme ho rozehřát. Poklademe na něj placky, které propícháme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 200 °C přibližně 15-20 minut. Placky potřeme rozpuštěným sádlem (1.5 lžíce) a podáváme hned teplé.

Troubu předehřejeme na 200°C. Koroptve omyjeme a osušíme. V pekáči rozehřejeme olej a koroptve prudce opékáme ze všech stran asi 5 minut. Oheň trochu zmírníme, koroptve smažíme dalších 5 minut a několikrát je obrátíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky. Přidáme ke koroptvím a smažíme asi 2 minuty. Vše okořeníme solí, pepřem a tymiánem a v předehřáté troubě pečeme při 200°C asi 15 minut. Mezitím uvaříme v osolené vodě brokolici do poloměkka a pak ji ochladíme pod studenou vodou. Brokolici, olivy a víno přidáme ke koroptvím a dusíme 5 minut.

Rajčata omyjeme, osušíme a zkrojíme vršek. Vnitřek vyjmeme lžičkou a osolíme. Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme vnitřky rajčat a česnek vcelku. Dusíme na mírném ohni. Do každého vydlabaného rajčete rozklepneme 1 vejce a pečeme na ohnivzdorné pánvi s rozpuštěným máslem ve vyhřáté troubě. Po 7 minutách rajčata vyjmeme a polijeme je procezenou rajčatovou omáčkou. Podáváme s topinkami.