Kategorie receptů

V osolené vodě uvaříme ravioli. V pánvi se silným dnem ohřejeme polovinu smetany a máslo. Minutu zahříváme, dokud se máslo nerozpustí. Slijeme ravioli a přidáme do rozpuštěného másla s mlékem a povaříme 30 vteřin, přimícháme zbylou smetanu, více pepře, muškátový oříšek a parmazán. Krátce prohřejeme, aby se ravioli obalily v omáčce. Zbylý parmazán dáme do misky a podáváme s těstovinami.

Na pánvičce rozpustíme máslo, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody a smetanou, přidáme tavený sýr a necháme ho rozpustit. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku, nastrouhanou nivu a povaříme, dokud se niva nerozpustí. Dochutíme utřeným česnekem a solí. Brokolici rozebereme na růžičky, posekáme a spolu s těstovinami uvaříme asi 10 minut v osolené vodě. Horké těstoviny a brokolici promícháme se sýrovou omáčkou a zasypeme strouhaným sýrem.

Ze všech uvedených přísad na těsto vypracujeme vláčné, hladké těsto, ze kterého ihned vyválíme plát. Z těsta vykrajujeme kolečka a u poloviny z nich vykrojíme malé středové kolečko. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Plná kolečka potřeme marmeládou a kolečka s vykrojeným středem potřeme žloutkovou polevou. Po zaschnutí polevy kolečka spojíme. Poleva: V misce utřeme žloutky s moučkovým cukrem dohladka.

Nejdříve si připravíme vinné těstíčko: v míse si vyšleháme bílé víno s moukou a s vejci dohladka. Do misky nasypeme skořicový cukr. Omytá větší jablka osušíme, oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky, vykrojíme jadřince a jablka nakrájíme na plátky. V pánvi si rozehřejeme olej. Plátky jablek namočíme v těstíčku a usmažíme je z každé strany dozlatovaSmažíme je přibližně 1-2 minuty. Usmažené plátky odložíme na papírovou utěrku, necháme je okapat a pak horké obalíme ve skořicovém cukru. Obalené plátky poklademe na talíř a podáváme.

Z kýty nařežeme plátky, které vložíme mezi 2 mikrotenové sáčky a naklepeme je na sílu 3 mm. Mouku osolíme a opepříme a lehce v ní obalíme řízky. Rozehřejeme 30 g másla a řízky na něm postupně 2 minuty z obou stran dozlatova osmažíme. Osmažené je udržujeme teplé. Rozpálíme i zbylé máslo, přidáme nasekanou cibuli a zvolna ji 5 minut necháme zpěnit, aby změkla a byla mírně dohněda osmažená. Přilijeme marsalu, mícháme a svaříme ji na 2 polévkové lžíce. Přidáme vývar a svaříme na 90 ml. Do pánev vrátíme řízky, přelijeme je šťávou a prohřejeme. Zdobíme nasekanou petrželí.

Omyté maso nakrájíme na kostičky a orestujeme na sádle. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, na kolečka nakrájenou cibuli a vše společně osmahneme. Dále přidáme rajčatový protlak, přilijeme vodu, osolíme, opepříme a povaříme. Nakonec vložíme propláchnutou rýži a na mírném ohni necháme zhoustnout. Potom kastrol přikryjeme pokličkou a dodusíme v mírně vyhřáté troubě. Podáváme sypané nakrájenou jarní cibulkou a obložené dílky rajčat.

Omáčka: Rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli a za občasného míchání smažíme 5 minut, až změkne, ale nezhnědne. Přidáme rajčata a polovinu jejich šťávy, mírně podusíme 3 minuty. Vložíme bazalku a okořeníme podle chuti. Masové kuličky: smícháme mleté telecí, strouhanku, strouhaný parmezán, vejce, petržel, sůl a pepř. Postupně přidáváme odměřenou vodu a dobře mícháme. Vytvarujeme z hmoty kuličky velikosti ořechů. Rozpálíme olej, přidáme masové kuličky a smažíme je, až zhnědnou a jsou uvnitř upečené. Vyjmeme je děrovanou lžící, vložíme je do rajské omáčky a mírně vaříme asi 5 minut. Zatím vaříme ve slané vodě ve velkém hrnci těstoviny. Důkladně je scedíme, zalijeme je omáčkou s masovými knedlíčky a podáváme ozdobené nasekanou bazalkou.

Oškrábané brambory nakrájíme na malé kousky, bílou a kousek zelené části pórků nakrájíme na kolečka, mrkev nahrubo nastrouháme. Vše vložíme do vývaru a uvaříme, poté rozmixujeme. Přidáme smetanu a máslo a rozmícháme. Polévka má mít smetanovou konzistenci. Chceme-li získat polévku hustší, rozmixujeme v ní ještě 1-2 vařené brambory. Máme-li polévku řidší, přidáme ještě trochu vývaru. Na tuku dokřupava osmahneme malé kostičky slaniny a necháme je okapat na papírové utěrce. Polévku osolíme, přidáme slaninu a krevety a promícháme a několik minut povaříme. Rozdělíme do talířů a ozdobíme nasekanou petrželí, případně kouskem pórku.

V kastrole na mírném ohni opražíme mouku dosucha. Naběračkou postupně přidáváme vroucí osolenou vodu, po každé dávce mouku znovu opražíme a rozmačkáme vidličkou. Postup opakujeme, dokud se nevytvoří malé škubánky. Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme, vypečeným sádlem polijeme škubánky a zamícháme. Vše dusíme pod pokličkou ještě 15 minut. Podáváme se salátem.

Z uvedených surovin vypracujeme vláčné těsto a to necháme minimálně 30 minut odpočinout v chladničce. Pak je na pomoučněném vále rozdělíme na dva přibližně stejné díly a ty postupně vyválíme do silnější tyčky. Tyčky nožem nakrájíme na stejné kousky, každý rozválíme a konec spojíme - vytvoříme kroužky. Ty opatrně narovnáme na tukem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Ve středně horké troubě upečeme dorůžova.