Kategorie receptů

Do rendlíku nasypeme čaj, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Nakládaný zázvor nastrouháme, přidáme do rendlíku, přilijeme pomerančovou šťávu, med, rozmícháme, necháme projít varem, odstavíme a necháme louhovat do vychladnutí. Čas přecedíme, nalijeme do džbánu a dáme do lednice vychladit.

V misce utřeme rozdrobené droždí se lžičkou cukru, lžící vlažného mléka, lžící mouky a necháme vzejít. Do mísy prosejeme mouku, smícháme s cukrem, solí, změklým máslem, vejci, kváskem a přilijeme tolik vlažného mléka, abychom mohli vypracovat hladké, nelepivé těsto. Vypracované těsto necháme alespoň hodinu v lednici (nesmí kynout na teple). Z těsta tvoříme koláčky obvyklým způsobem.

Kuře rozkrájíme na kousky a ty obalíme v rozšlehaném vejci, do kterého jsme přimíchali lžičku škrobové moučky a sůl. Obalené kousky kuřete necháme uležet. V 1 dl vývaru z kostky rozmícháme víno, lžíci sojové omáčky, lžičku cukru, špetku soli a lžičku škrobové moučky a rozmícháme dohladka. Oloupaný chřest uvaříme v osolené vodě se špetkou cukru do poloměkka. Na hlubší pánvi opečeme uleželé maso, potom k masu přidáme kousky chřestu a ještě chvíli restujeme. Vše zalijeme vývarem a krátce povaříme, rozdělíme na talíře a pokrm posypeme nasekanou petrželí. Podáváme horké.

Ořechy nameleme. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, Z bílků vyšleháme tuhý sníh a žloutky vyšleháme s cukrem. Do žloutků a cukru vmícháme namleté ořechy a potom postupně vmícháváme sójovou mouku a mouku Mantler. Nakonec vmícháme opatrně bílkový sníh a těsto vlijeme do tukem vymazané, moukou vysypané dortové formy, nebo plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Jednu lžíci rozpuštěného másla promícháme se strouhankou nebo s drobky z bílého chleba. Žampióny a cibuli nakrájíme na plátky. Čtyři ohnivzdorné misky vymažeme máslem. Ve větší pánvi rozpustíme zbylé máslo, přidáme cibuli a dusíme 5 minut doměkka. Zvýšíme teplotu, přidáme hřebenatky, žampióny a dusíme za stálého míchání ještě 5 minut. Pokrm osolíme, opepříme, zasypeme moukou a dobře promícháme. Postupně přiléváme vodu a víno, směs přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 2-3 minuty, dokud se omáčka nespojí. Potom přilijeme smetanu, prohřejeme, ale už nevaříme, odstavíme. Směs rozdělíme do čtyř misek, zasypeme strouhaným sýrem a strouhankou. Pečeme v troubě při režimu gril na 300° C asi 2 minuty, až povrch zhnědne. Ihned podáváme.

Rozpálíme olej a doměkka orestujeme na kolečka nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme nakrájenou uzeninu a na plátky nakrájené žampiony a podusíme. Poté za stálého míchání podlijeme vínem, přivedeme k varu, teplotu snížíme a vaříme dokud se tekutina neodpaří na polovinu množství. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Vrátíme je zpět do hrnce. Smícháme je s uzeninou a žampiony. Zalijeme smetanou rozšlehanou s vejci, polovinou nastrouhaného parmazánu, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Promícháme, rozdělíme na talíře, posypeme zbytkem parmazánu a podáváme.

Játra umyjeme a pomeleme je na strojku na maso. Do hrnce dáme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli, bobkový list a restujeme játra 15 minut. Opatrně zalijeme vínem, vývarem, vhodíme česnek, který po uvaření vyhodíme, zalijeme smetanou a povaříme dalších 15 minut. Hotovou omáčku dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

Omyjeme zralá masitá rajčata, salátovou okurku, oranžovou a zelenou papriku. Papriky rozkrojíme, odstraníme jadřince, nakrájíme je na proužky široké asi 1cm a dáme je do mísy. Přidáme na osminky pokrájená rajčata. Okurku podélně rozkrojíme, nakrájíme plátky (půlměsíčky). Očištěnou cibuli rozkrojíme na polovinu a též ji nakrájíme na tenké plátky. K paprikám do mísy přidáme okurku, cibuli, zeleninu posypeme bílým pepřem, pokapeme olivovým olejem a promícháme. Těsně před servírováním salát posypeme rozdrobeným balkánským sýrem.

Celer omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Z uvedených přísad připravíme marinádu a celer v ní uvaříme. Necháme jej v marinádě vychladnout a vyndáme koření. Salát podáváme k masu, luštěninám nebo jako předkrm.

Marináda: smícháme pomerančovou šťávu, olivový olej, drcený česnek, zázvor, koriandr a skořici. Kousky masa v marinádě řádně obalíme, mísu volně přikryjeme a necháme přes noc marinovat v chladničce. Maso vyjmeme z marinády (marinádu uchováme). V zapékací míse rozpálíme olej, po částech přidáme kousky masa a zprudka je 5 minut dohněda smažíme. Potom je děrovanou naběračkou vyjmeme. Vložíme nasekanou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme, až změkne, ale ještě nemění barvu. Z nádoby ji pak vyjmeme. Do zapékací mísy klademe postupně vrstvy masa, cibule, čočky a nakrájených meruněk, každou vrstvu podle chuti osolíme a opepříme. Přilijeme vývar a marinádu. Zakryjeme a 2 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160°C, až maso změkne. Před podáváním ochutnáme a dokořeníme.