Kategorie receptů

Maso očistíme, prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, opepříme a posypeme umletým jalovcem. V pekáči na sporáku rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran orestujeme. Poté maso podlijeme vodou a pod poklicí dusíme. Měkké maso vložíme do trouby rozehřáté na 200 °C a pečeme, dokud maso nezezlátne. Maso občas poléváme výpekem a podle potřeby ještě podlijeme. Upečené maso nakrájíme na plátky, polijeme výpekem a podáváme s restovanými brambory.

Vejce ušleháme do pěny, přilijeme víno, osolíme a přidáme mouku. Těsto zředíme mlékem na správnou hustotu. Kuře omyjeme a rozčtvrtíme. Maso osolíme, obalíme v hladké mouce a namáčíme je v těstíčku. Porce klademe do horkého oleje a když těsto na spodní straně ztuhne, obrátíme a smažíme druhou stranu. Plamen zmírníme a kuře dosmažíme. Celkem smažíme asi 20-30 minut. Podáváme s bramborami nebo se salátem.

Cibuli nakrájíme nadrobno, opláchnutá a okapaná krůtí játra nakrájíme na kousky. Slaninu a krůtí prsa nakrájíme na kostky. Na másle zpěníme cibuli, přidáme játra a osmažíme. Poté stáhneme z plamene, osolíme, opepříme a zalijeme koňakem. Játra necháme vychladnout. Krůtí prsa se slaninou promícháme se smetanou, vmícháme mletou papriku, estragon, sůl a pepř. Směsi masa a jater promícháme, vložíme do formy vyložené alobalem, kterým směs i přikryjeme, a vložíme do pekáče s vodou. V troubě předehřáté na 200°C paštiku pečeme zhruba 80 minut. Upečenou paštiku necháme vychladnout. Do vývaru vložíme želatinu a ocet a vzniklou želatinou pomalu přelijeme paštiku. Aspik necháme v chladničce ztuhnout. Paštiku podáváme nakrájenou na plátky.

V misce rozšleháme vejce, mírně osolíme a opepříme. V kastrůlku rozehřejeme trochu mléka, přidáme vejce a za stálého míchání je zvolna smažíme. Odstavíme z plotny a vmícháme na proužky nakrájeného uzeného lososa a tvaroh bez tuku. Ihned podáváme, každou porci ozdobíme snítkami pažitky.

Omyté maso umeleme a opečeme nasucho. Podlijeme vývarem, osolíme a dusíme doměkka. Během dušení pokrm zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve vodě. Hotovou omáčku dochutíme a nakonec přidáme kousek másla.

Ve 2 lžících mléka rozpustíme kukuřičný škrob a vytvoříme hladkou hmotu. Hrnec vypláchneme studenou vodou a neutíráme. Nalijeme do něj zbývající mléko, mléko s kukuřičným škrobem a za občasného zamíchání přivedeme téměř k varu. Mléko však nesmí vřít. Vmícháme rýži a zvolna vaříme dalších 20 minut, dokud se nám téměř všechna tekutina nevstřebá. Rýže by měla být křehká. Přendáme rýži do mísy, přimícháme cukr, citronovou kůru a podle chuti citronovou šťávu. Šťáva dodá kaši natrpklou chuť. Poté necháme zcela vychladnout. Připravený pokrm vložíme alespoň na 1 hodinu do lednice, čím je rýže chladnější, tím lépe s čerstvým ovocem chutná. Rýži doplníme miskou ovoce, nasekanými pistáciemi a mátou.

Kuřecí maso vložíme do hrnce se studenou vodou a pozvolna vaříme asi 15 minut na mírném ohni, dokud maso není měkké, potom vyjmeme a necháme na prkénku vychladnout. Mezitím v míse smícháme sezamovou pastu, sezamový olej, sojovou omáčku, sůl, cukr, podle potřeby horký vývar a ušleháme do jemné pěny. Kuřecí maso nakrájíme na kousky a v míse promícháme se sezamovou pěnou. Servírujeme na natrhaných listech ledového salátu posypané sezamem.

Mleté vepřové maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulkou, citronovou trávou a vajíčkem. Pořádně vše promícháme rukou, následně vytvoříme z masa koule. Rozehřejeme pánev, nalijeme do ní olej, masové koule 10 minut smažíme do zlatova. Průběžně je obracíme, aby se nám nepřipálily. Mezitím vedle rozpálíme olej ve wok pánvi a zeleninu na ní osmahneme do měkka. Přidáme mléko, rybí omáčku, minutu povaříme a podáváme spolu s masovými koulemi.

Hlávkový salát omyjeme, osušíme, listy natrháme na menší kousky. Citrón vymačkáme, do šťávy vmícháme cukr a salát se šťávou zlehka promícháme. Vložíme na mísu a podáváme jako přílohu k masitým jídlům.

Hovězí roštěnky omyjeme, osušíme, z obou stran je naklepeme, na okrajích nařízneme, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme olej a roštěnky v něm z obou stran upečeme doměkka. Měkké maso vyndáme z pánve a výpek zaprášíme moukou, kterou krátce osmahneme. Pak přilijeme pivo a necháme krátce vařit, až má šťáva požadovanou hustotu. Nakonec šťávu zjemníme přimícháním másla a dochutíme worcesterovou omáčkou. Roštěnky na servírovacích talířích přelijeme omáčkou a podáváme.