Kategorie receptů

Omyté ředkvičky nastrouháme na jemno a smícháme se změklým máslem, solí, pepřem a hořčicí. Vzniklou směsí potřeme očištěné kukuřičné palice. Každou palici položíme na čtverec alobalu a dobře uzavřeme. Pečeme do měkka v mírně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Nakrájený lilek vložíme do cedníku, posolíme a necháme 20–30 minut okapat, opláchneme a ubrouskem osušíme. V rozehřátém kastrolu osmažíme na oleji cibuli doměkka, přidáme žlutou a červenou papriku, lilek a smažíme 2 minuty. Přilijeme vývar a rajčata, osolíme, přidáme chilli a vaříme bez pokličky 20 minut za občasného míchání. Přidáme cuketu a fazole, přikryjeme a vaříme 5 minut. Poté i zelené fazolky a opět přiklopené vaříme 8 minut.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente a scedíme. Strouhanku namočíme do vína. Potom ji smícháme s kuřecím a telecím mletým masem, česnekem, nakrájenými houbami, vejcem, muškátovým oříškem, cayenským a černým pepřem a solí. Přidáme zakysanou smetanu, jarní cibulky, petrželku a znovu promícháme. Polovinu masové směsi upravíme rukama do formy na biskupský chlebíček. Po celé délce vytvoříme prohlubeň, do níž vložíme těstoviny a navrch dáme zbylou masovou směs. Pečeme 50-60 minut. Během pečení 2x odebereme přebytečný tuk a šťávu. Před nakrájením na plátky necháme pokrm mírně vychladnout.

Ve woku předehřejeme chilli a rostlinný olej a restujeme plátky cibule. Přidáme kolečka mrkve, cukety a růžičky brokolice, 5 minut opékáme. Vmícháme plátky žampionů, půlky zelí, cukr, ocet a sojovou omáčku a zahříváme. Kešu opečeme zvlášť na pánvi a zasypeme jimi směs.

Troubu předehřejeme na 230 stupňů Celsia. Listy špenátu zbavíme řapíků a opláchneme je pod studenou vodou. Přendáme je do hrnce, překryjeme pokličkou a špenát zahříváme na silném ohni 3 minuty. Potom špenát obrátíme a dusíme další 2 minuty. Vodu slijeme a špenát důkladně vymačkáme. Na dno dvou zapékacích misek nasypeme centimetrovou vrstvu hrubé soli. Ústřici uchopíme rukou omotanou ubrouskem a držíme ji plochou stranou nahoru. Mezi obě schránky zasuneme nůž a pootočíme jím, aby se části schránky oddělily. Ostřím nože oddělíme maso nejprve od vrchní a potom spodní části schránky. Vrchní část schránky nepoužijeme. Všechny ústřice rozložíme ve spodních částech schránek na sůl v zapékacích miskách. Špenát, jarní cibulku, celer, petrželku, jogurt a cayenský pepř rozmixujeme dohladka a do krému vmícháme pastis. Na každou ústřici dáme lžičku špenátové směsi a ústřice 4 minuty zapečeme v předehřáté troubě.

Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, papriku bez jádřince na nudličky, hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Celer nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme dozlatova, přidáme maso, promícháme a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme a okmínujeme. Dusíme ve vlastní šťávě do vysmahnutí. Zasypeme moukou, promícháme s tukem, zalijeme vodou a dusíme 1 hodinu. Mezitím si v pánvi rozehřejeme máslo, přidáme hříbky, nudličky papriky, celer, orestujeme, zasypeme pálivou mletou paprikou, necháme v tuku rozpustit a mírně zhnědnout, promícháme a přidáme k masu. Dochutíme česnekem. Povaříme ještě 1/2 hodiny a odstavíme. Guláš rozdělíme na talíře a podáváme s tmavým chlebem.

Ve vývaru uvaříme do měkka rýži a přidáme na kousky pokrájené vařené maso. Přilijeme bílky a necháme je uvařit. Na oleji v pánvi zpěníme karí koření, přidáme oloupanou, na kolečka rozkrájenou cibuli, osmahneme ji do zlatova. Uvařené bílky vyjmeme, rozdělíme do talířů, zalijeme vývarem s rýží a masem, přidáme cibuli s karí kořením. Nakonec polévku posypeme nasekanou pažitkou. Podáváme s krajíčky tmavého chleba.

Očištěné husí drůbky uvaříme v osolené vodě doměkka. Na polovině husího sádla osmažíme cibuli nadrobno, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a orestujeme. Nakonec přihodíme na kousky nakrájené drůbky, podlijeme, osolíme a dusíme, až je zelenina měkká. Přisypeme nakrájené houby a koření a zakryté necháme vše dojít. V kastrolu na druhé polovině sádla osmažíme rýži a nasekanou petrželku. Přidáme směs drůbků a zeleniny, podlijeme vodou (dvojnásobek váhy rýže), osolíme, zakryjeme a pozvolna vaříme. Jakmile se rýže začne vařit odpočítáme 12 minut do odstavení a dalších 10 minut necháme rizoto již odkryté dojít. Mezitím, co se rizoto vaří, opečeme játra nakrájená na nudličky na rozpuštěném másle dozlatova, až hotová osolíme, aby neztvrdla. Naběračkou tvoříme kopečky z rizota, které ozdobíme kousky jater a nasekanou pažitkou.

Na středním plameni v hlubší pánvi rozehřejeme olej, pokrájené rybí maso, strouhaný zázvor, plátky česneku a cibule, chřest a plátky žampionů. Za stálého míchání restujeme. Po třech minutách vmícháme sojovou omáčku s citronovou šťávou, minutu smažíme, poté dáme pánev stranou. Nudle uvaříme v osolené vodě, slijeme, necháme okapat a rozdělíme do misek. Na nudle navršíme rybí směs, přidáme dva dílky citronu a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo přesně 8 minut, ihned ochladíme studenou vodou a oloupeme. 200 g šunky rozmixujeme ručním mixérem a s máslem vyšleháme do pěny. Papriky podélně rozkrojíme, zbavíme jádřinců a naplníme šunkovou pěnou, rozložíme na talíře na list ledového salátu. Vařená vejce rozkrojíme na osminky, dva dílky dáme na papriku, zbylé rozložíme na list salátu vedle papriky, osolíme. Paprikové lodičky ještě přizdobíme trojúhelníčkem šunky a půlkou cherry rajčete.