Kategorie receptů

Chléb bez kůrek a natrhaný na kousky dáme do mísy a přelijeme ho mlékem. Rybí maso pokrájíme na kostičky a rozmixujte ho s kousky vymačkaného chleba, fenyklovými semínky, s omytou fenyklovou natí, vejcem, solí a pepřem. Přemístíme směs do nádoby s víkem a dáme ji na půl hodiny do ledničky. Z takto připravené směsi utváříme mezi navlhčenými dlaněmi malé kuličky. Trochu je zplacatíme a obalte v mouce. V pánvi rozehřejeme olej a kuličky na něm stejnoměrně osmažíme. Vytahujeme je děrovanou lžící a dáváme okapat na savý kuchyňský papír. Podáváme je horké s klínky nebo kolečky citronu.

Oloupané brambory uvaříme ve slané vodě do měkka a pak slijeme. Do horkých brambor přidáme dvě lžíce másla a mléko a vymícháme kaši. Na kostičky nakrájíme uzeninu. Kaši necháme zchladnout a vmícháme do ní žloutek a nakrájenou uzeninu. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zamícháme do bramborové kaše. Vymažeme zapékací mísu máslem, rozložíme do ní kaši, poklademe vločkami másla a 30 minut zapékáme ve vyhřáté troubě.

Kuřecí prsa nakrájíme na 8 menších filetů. Osolíme, opepříme, na každý plátek dáme kousek slaniny, Parmezánu a lístek šalvěje. Posypeme muškátovým oříškem, pevně srolujeme a zajistíme párátkem. Olej rozpálíme a smažíme na něm závitky po dobu tří minut. Poté přilijeme víno a povaříme 12 minut, během vaření maso otáčíme. Rýži uvaříme v osolené vodě, servírujeme společně s masovými závitky.

Garnátovou směs připravujeme v hmoždíři. Rozdrtíme nahrubo nasekaný česnek, omyté kořeny koriandru a pepř, aby vznikla hladká pasta. Směs můžeme i nakrájet ostrým nožem nebo ji můžeme rozmixovat. V pánvi wok rozpálíme olej, v něm osmažíme česnekovou směs, až začne vonět, přidáme mleté, nebo velmi malé čerstvé garnáty, kokos, rybí omáčku, cukr a 3 - 4 minuty smažíme za stálého míchání, dokud garnáti nebudou hotoví. Dle potřeby dochutíme, směs má trochu sladko-slanou chuť. V hrnci uvaříme lepkavou rýži (viz recept Lepkavá rýže). Připravenou směs servírujeme na vytvarovaný kopeček lepkavé rýže (kopeček vytvarujeme pomocí vodou vypláchnutého hrnečku) a položíme na malý talířek. Každý kopeček rýže poklademe garnátovou, či kokosovou směsí (viz recept lepkavá rýže s kokosovou směsí) a posypeme kalfirovými listy.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, zaprášíme moukou a zalijeme vínem a vodou. Osolíme, opepříme a necháme pod pokličkou na mírném ohni probublávat asi 30 minut. Potom polévku procedíme, abychom oddělili cibuli od vývaru. Na dno polévkové zapékací mísy klademe střídavě vrstvu opečené veky, vrstvu procezené cibule a vrstvu nastrouhaného sýru. Postup opakujeme. Nakonec nalijeme do mísy vývar a vše pokryjeme vrstvou nastrouhaného sýru. Polévku zapékáme v horké troubě asi 10 minut.

Pečícím papírem vyložíme plech na pečení, troubu předehřejeme zhruba na 170 °C. V míse za pomocí hnětacích metel smícháme mouky, otruby, nadrcené ořechy, karobový prášek, olej, vejce, med a za stálého hnětení přiléváme vodu, dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Když se těsto nelepí, přendáme jej na vál pomoučený moukou. Rukama těsto několikrát prohněteme a válečkem rozválíme na šíři zhruba 4 mm, z plátu pomocí formičky na cukroví vykrajujeme kolečka, ta několikrát propíchneme vidličkou a položíme na připravený plech. Kolečka pečeme zhruba 30-35 minut dozlatova. Hotová kolečka necháme důkladně vyschnout na mřížce.

Špenát omyjeme a pokrájíme na proužky. Očištěnou a omytou šalotku s česnekem pokrájíme nadrobno. Cibuli v pánvi na rozpáleném másle podusíme, přidáme špenát, krátce restujeme, pak ho dochutíme česnekem. Mícháme a dusíme 3 minuty. Pak špenát dáme do síta, aby jsme se zbavili přebytečné tekutiny. Špenát vrátíme do pánve a promícháme ho s rozdrobeným balkánským sýrem a sýrem Ricotta. Směs ochutíme drobně pokrájeným koprem, pepřem a solí. Na vál si rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme ho druhým plátem těsta. (Ostatní těsto než ho zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby nám neoschlo.) Máslem slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci špenátové náplně a spodní konec těsta přehneme tak přes náplň, že si utvoříme trojúhelník, který odkrojíme rádylkem. Okraje k sobě potřeme máslem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní těsto. Vytvořené trojúhelníkové šátečky položíme na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme máslem a pečeme dozlatova 25 min v předehřáté troubě na 190°C. Podáváme horké.

Maso nakrájíme na slabší plátky, očištěné brambory na kolečka. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Do kulaté formy na dorty vložíme plátky masa, zakapeme rozpuštěným máslem a na maso poklademe kolečka cibule a brambor po celé ploše. Ještě trochu osolíme, zalijeme bujónem, zakryjeme alobalem, který na 4 místech propíchneme a dáme do trouby. Pečeme na mírném ohni 2 hodiny.

Maso naporcujeme na menší části, osolíme, opepříme a osmahneme na polovině rozpáleného oleje s máslem. Osmažené maso vyjmeme, do hrnce přilijeme zbytek oleje, přidáme zbylé máslo. Žampiony pokrájíme na plátky a dáme smažit do hrnce, přidáme rozkrájenou šalotku, zaprášíme moukou a smažíme 2 minuty. Do hrnce vrátíme maso, přilijeme pálenku, víno, přidáme bylinky, protlak a rozetřený česnek. Vše zalijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené. Přivedeme k varu, zakryjeme a necháme péct při 220°C po dobu 30 minut. Vsypeme pokrájenou slaninu a perlovou cibuli, poté pečeme ještě 30 minut. Servírujeme posypané sekanou petrželí.

Z vykoštěných kuřecích prsíček odstraníme kůži a přebytečný tuk. Maso nakrájíme na menší kousky a odložíme. Papriku rozkrojíme, odstraníme semínka a pokrájíme na přibližně dvoucentimetrové kousky. Oloupaný česnek rozkrájíme na plátky, chilli papričky nasekáme nadrobno. Ve woku rozpálíme olej a na středním ohni, za stálého míchání, osmahneme dozlatova chilli papričky a česnek. Poté vložíme kuřecí maso, důkladně ho orestujeme, přidáme červenou papriku, můžeme vše podlít trochou vody, vmícháme ústřicovou a sójovou omáčku, cukr, pokrájenou jarní cibulku a pražené Kešu oříšky. Za stálého míchání osmahneme přibližně 1 - 2 minuty. Směs rozdělíme na předehřáté talíře, dozdobíme snítkami koriandrové natě a ihned podáváme.