Pečené

Mouku s práškem do pečiva smícháme s vločkami másla, cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Vmícháme žloutky, kávu, kakao, rum a uhněteme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 1 hodinu chladit. Těsto vyválíme mezi dvěma fóliemi na plát silný asi 0,5 cm. Šišky vypichujeme oválnými tvořítky s vroubkovaným okrajem. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a špičkou kulatých nůžek vymáčkneme šiškám šupiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10-12 minut. Upečené šišky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce a pocukrujeme je.

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, tyčky budeme péci v troubě předehřáté na 140 °C. Do mísy prosejeme 250 g mouky (zbylou odložíme na posypání válu), přimícháme sůl a amonium. V další míse ušleháme mixerem do pěny cukr s vejci a vanilkovým cukrem. Do vzniklého krému přimícháme moučnou směs a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Přikryjeme fólií a necháme 120 minut do chladničky. Na pomoučeném vále vyválíme obdélník, nařežeme ostrým nožem proužky, které rozložíme na plechy a necháme přes noc sušit. V předehřáté troubě tyčky pečeme asi 30 – 35 minut, až budou bledozlaté. Upečené tyčky necháme na mřížce vychladnout.

Mouku smícháme s cukrem, kakaem, kořením a jedlou sodou. Tekutý med v kastrůlku smícháme s vejci, rumem a trochou mléka (podle potřeby.) Vlijeme do suché směsi a vypracujeme těsto, které necháme do druhé dne odpočinout v ledničce. Těsto rozválíme na silnější plát, z kterého vykrájíme větší tvary perníků určených na ozdobení obrázky, tedy např. ovály, obdélníky. Perníky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem asi 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Perníky uložíme na několik dnů do krabice na suché místo.

Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, strouhanou citrónovou kůrou a vanilkou. Přidáme rozsekané máslo, žloutky, vypracujeme těsto,a na studeném místě necháme ztuhnout. Poté těsto vyválíme na plát, vykrájíme z něj vždy 5 koleček od největšího do nejmenšího. V rozehřáté troubě upečeme do zlatova. Hotová kolečka spojíme oříškovou nádivkou, složíme podle velikosti na sebe, přelijeme čokoládovou polevou, dozdobíme oloupanými pistáciemi a vložíme do papírových košíčků. Na krém v míse důkladně promícháme strouhané ořechy, strouhané mandle, cukr, žloutky, rum a džem. Na polevu rozpustíme čokoládu s máslem a lžící vody, poté postupně přidáváme cukr svařený s vodou. Umícháme dohladka.

Nastrouháme kůru z celého dobře omytého citronu a potom z něj vymačkáme šťávu. V míse smícháme moučkový cukr s máslem, žloutky, citronovou kúrou a šťávou. Vše důkladně propracujeme. Připravené těsto potom rozválíme na tenčí plát a vykrajujeme kolečka. Kolečka urovnáme na plech vyložený pečícím papírem. Na povrchu je potřeme bílkem a posypeme krystalovým cukrem. Koláčky pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 10 minut.

Mouku s cukrem prosejeme do misky, přisypeme sodu, pomleté ořechy, vanilkový cukr. Nakonec přidáme při pokojové teplotě změklé a na kousky nakrájené máslo. Suroviny rukou vypracujeme na tuhé těsto, z kterého odebíráme přiměřené kousky. Namačkáme těsto do formiček na rohlíčky. Nedáváme ho mnoho, při pečení se rohlíčky nafouknou, uprostřed po pečení zůstanou duté. Naplněné formičky naskládáme vedle sebe na plech, poté vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 150 stupních 15 minut. Upečené rohlíčky necháme mírně vychladnout ve formičkách. Následně je klepnutím vyklopíme a ponecháme volně rozložené úplně vychladnout. Nakonec je ozdobíme čokoládovou polevou nebo posypeme moučkovým cukrem.

Všechny suroviny smícháme a vyválíme plát 2 mm silný. Vykrajujeme kytičky nebo růžičky, tři velikosti, klademe na sebe od největší do nejmenší a uprostřed uděláme vařečkou důlek, přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v prudké troubě. Po vychladnutí dáme do důlku zavařeninu a sypeme cukrem, nebo zdobíme polevou z bílků.

Do mísy dáme 220g hladké mouky, 70g moučkového cukru, 200g Hery, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr a nastrouhanou kůru z citronu (omytého a osušeného). Těsto rukama dobře vypracujeme, musí být polotuhé a hladké. Uděláme si z něj váleček a dáme ho na několik hodin do chladna uležet. Připravíme si před pečením ořechovou polevu: 2 bílky vyšleháme na tuhý sníh, vmícháme do bílků 180g moučkového cukru a 180g mletých ořechů. Těsto pak na pomoučeném vále rozválíme na placku o síle asi 4 mm a vykrajujeme z něj formičkami různé tvary (srdíčka, hvězdičky, kolečka..). Poklademe je na plech vyložený pečícím papírem a nastříkáme na ně ořechovou polevu. (Polevu jsme si dali do malých kornoutků, zhotovených z pergamenového papíru. Papírové kornoutky nejdříve naplníme polevou a až potom špičku nůžkami podle potřeby odstřihneme.) Koledníčky pečeme pomalu v předem vyhřáté troubě dozlatova. Pečeme asi 10 -12 minut při 180°C. Vychladlé koledníčky můžeme pocukrovat práškovým cukrem s vanilkou.

Ve vodní lázni šleháme bílky a cukr, když hmota ztuhne přisypeme pokrájené hrozinky. Na plech s pečícím papírem klademe lžičkou malé hromádky a sušíme v troubě při mírné teplotě.

Na vál prosejeme mouku s cukrem, změklé máslo, vanilkový cukr a žloutky. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie, necháme v chladničce alespoň půl hodiny odpočinout. Poté vyválíme plát, z poloviny těsta vykrajujeme kolečka, z poloviny o něco menší hvězdičky. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po vychladnutí vždy jednu hvězdičku pomažeme džemem a spojíme ji s kolečkem.