Vánoce

100 g piniových oříšků umeleme na jemno, nasypeme do mísy, přidáme mouku, cukr, vanilkový cukr, žloutky a nakrájené máslo. Vše zpracujeme na hladké těsto, vytvarujeme kouli, zabalíme ji do fólie, necháme asi hodinu v chladničce. Zbylé oříšky na sucho opražíme v teflonové pánvi, necháme zchladnout. Z těsta vyválíme na pomoučeném válu asi centimetr silný a 5 cm dlouhý pruh. Nakrájíme jej na dílky a tvarujeme rohlíčky, každý můžeme ozdobit piniovými semínky. Rohlíčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia přibližně 10 minut (do zlatova).

Čokoládu rozlámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni, necháme chvíli vychladnout. Rostlinný tuk a cukr utřeme do pěny, přidáme čokoládu, rumovou esenci, rum a promícháme. Hmotu zakryjeme a necháme minimálně 1 hodinu v chladu, aby zhoustla. Lžičkou odebíráme z hmoty malé kousky a tvarujeme je do kuliček. Polevu rozpustíme ve vodní lázni, kuličky do ní ponoříme a na alobalu necháme oschnout. Vložíme do košíčků na pralinky a uchováváme v uzavřené nádobě na chladném místě.

Spařené mandle oloupeme a nakrájíme na nudličky, kandované ovoce drobně nakrájíme, v misce promícháme s hrozinkami a rumem, necháme uležet. V hrnečku rozetřeme droždí se lžící cukru, přimícháme lžíci mouky a vlažného mléka. Na teple necháme vzejít kvásek. Ořechy nahrubo nasekáme. V míse vsypeme prosátou mouku se solí, do středu vlijeme vlažné mléko, přidáme změklé máslo, nastrouhanou citronovou kůru a vzešlý kvásek. Těsto dobře vypracujeme, aby bylo hladké a lesklé. Do vypracovaného těsta vmícháme naložené hrozinky s ovocem, mandle a vanilkový cukr. Těsto posypeme lžící hladké mouky, přikryjeme utěrkou, dáme na teplo kynout alespoň dvě hodiny. Poté ho vařečkou promícháme a necháme kynout ještě alespoň půl hodiny. Vykynuté těsto na válu rozdělíme na dva díly, které rozválíme a stočíme do tvaru veky, podélně u kraje hranou dlaně utvoříme žlábek. Hotové štoly přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Upečené štoly hned potíráme rozpuštěným máslem, silně sypeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Droždí umícháme s dvěma lžícemi cukru, lžící mouky a lžící vlažného mléka. Na teple necháme kvásek vzejít. Mouku prosejeme na vál s cukrem, přidáme změklé máslo, zbylé mléko, žloutky, sůl a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké a lesklé těsto, z kterého vytvarujeme dva bochníky a pod utěrkou je necháme vykynout. V mezičase připravíme náplň. Cukr svaříme s vodou, vsypeme mletý mák a citronovou šťávu. Pečlivě umícháme a necháme vychladnout. Z vykynutého těsta vyválíme dvě placky, potřeme je nádivkou a srolujeme. Rolády přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme ještě chvíli kynout. Poté rolády v lehce předehřáté troubě pečeme dozlatova. Během pečení rolády ještě jednou potřeme vejcem.

Mleté ořechy a mandle smícháme s bílky, cukrem a zpracujeme těsto. Jednu čtvrtinu oddělíme a obarvíme kakaem. Zbytek vyválíme a rozkrájíme na menší obdelníčky. Z tmavého těsta vykrajujeme tvary karet, srdce, piky, kára a kříže, lepíme bílkem na světlé karty. Nepečeme, jen necháme uschnout.

Na toto nepečené cukroví můžeme použít všechny zbytky z pečiva a z přísad, ořechů a polev. Váleček je velmi chutný. Ušleháme vejce, cukr, změklé máslo, kakao, přidáme různé drobečky cukroví nebo piškotů, promícháme a zakapeme rumem. Vypracujeme tuhé těsto, vytvoříme váleček a zabalíme ho do alobalu. Necháme několik dní v chladu.

Máslo utřeme s cukrem, přidáme nastrouhané oříšky, kokos a mouku smíchanou s kakaem. Vypracujeme tužší těsto. Pomocí strojku vytlačujeme těsto a tvarujeme je do věnečků. Urovnáme je na plech a dáme péci. Po upečení ještě horké věnečky obalujeme v krystalovém cukru.

Pomeranč a grapefruity oloupeme, rozdělíme na měsíčky, sloupneme bílou blanku a překrájíme. Z půlky limetky oloupeme kůru a nakrájíme na nudličky. Z limetky vymačkáme šťávu. Dvě lžíce citronové šťávy smícháme se lžičkou medu a s nahrubo nasekanými lístky máty. Do připravené marinády vložíme pomeranč a grapefruity a necháme alespoň půl hodiny pod fólií marinovat. Zbylý med, citronovou šťávu, cukr a skořici dobře promícháme. Marinované citrusy s nakrájenou kůrou z limetky rozdělíme na talíře, přelijeme jogurtovou zálivkou a podáváme.

Sušená jablka a švestky nakrájíme na malé kousky, vložíme do kastrolu. Přidáme sušené brusinky, máslo, cukr, rum a brusinkový džem. Za stálého míchání přivedeme k varu, 10 minut povaříme a poté odstavíme a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Dortovou formu vymastíme, vyložíme pečícím papírem. Do ovocné směsi přimícháme mleté mandle, sezamová semínka, koriandr a vejce. Těsto důkladně promícháme a klademe do formy, povrch uhladíme. Dortovou formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 100 minut. Po upečení necháme dort vychladnout a až poté ho vyjmeme z formy. Zdobíme mandlovými lupínky.

Sušenou, solenou tresku vložíme do mísy, zalijeme studenou vodou a máčíme 24 hodin, během této doby vyměníme alespoň 5x vodu. Slijeme, odstraníme kůži a maso jemně natrháme. Vložíme do mísy a zatím odložíme. Polovinu oleje zahřejeme ve větší pánvi, přidáme plátky cibule a smažíme, až cibule zesklovatí. Přendáme i s olejem do misky. Do stejné pánve nalijeme zbytek oleje, rozpálíme, přidáme drcený česnek a 2 minuty smažíme. Přidáme konzervovaná rajčata i se šťávou a vaříme asi 20 minut na středním ohni, občas promícháme, až se tekutina částečně odpaří a zhoustne. Do velké pánve se silným dnem nasypeme nakrájené mandle, v jedné vrstvě a pražíme několik minut do zlatohněda. Přidáme plátky nakládaných čili papriček jalapeňo a zelené olivy plněné papričkou. Vmícháme kousky ryby, rajčata a 20 minut povaříme, občas zamícháme, až je směs téměř suchá. Okořeníme dle chuti, přidáme petržel, cibuli a ještě 3 minuty povaříme. Ozdobíme petrželí a podáváme v nahřátých miskách s křupavou houskou.