MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Vánoce
Vánoce Vánoce jsou nejen časem setkávání a dárků, ale i množství jídla a pití. Již před Vánocemi se pečou různé druhy cukroví , krátce před Štědrým dnem ještě tradiční vánočka a typickými jídly na štědrovečerním stole jsou rybí polévka , smažený kapr a bramborový salát a často jako moučník štrůdl. Možností, na čem si pochutnat v celém vánočním čase, je ale mnohem víc. V této části najdete mnoho receptů, které jsou určené právě na Vánoce a třeba díky nim budou letos vaše nejkrásnější svátky v roce ještě víc chutnější...
Nugátová paštika s kandovaným ovocem Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Koláčovou formu vyložíme pečícím papírem.
V nerezové míse smícháme vlašské ořechy, madle, datle a kandované ovoce. Přidáme hřebíček, skořici, muškátový oříšek, bílý pepř, mouku a kakao, vše důkladně promícháme.
Do hrnce dáme med, máslo, cukr a za stálého míchání na mírném ohni rozpustíme. Poté ze sporáku odstavíme a nalijeme do nerezové mísy k ořechům a kandovanému ovoci. Důkladně promícháme a takto připravenou hmotu vložíme do koláčové formy.
Za pomoci rukou hmotu ve formě pořádně upěchujeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 40 minut.
Po upečení necháme nugátovou paštiku vychladnout, poté posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Marcipánové kuličky s ořechovou náplní Bílky s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhý sníh. Ze žloutků s horkou vodou vyšleháme pěnu, do které přimícháme pudinkový prášek. Sníh smícháme dohromady se žloutkovou hmotou. Do směsi přisypeme prosátou mouku a zlehka promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem.
Připravenou směs naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a tvarujeme na plech úhledná kolečka. Vložíme do předehřáté trouby, kde při 180°C pečeme přibližně 10 minut. Po upečení kolečka necháme vychladnout na papíře, potom je pomocí nože opatrně z papíru sundáme.
Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky, přisypeme cukr, kávu a horkou vodu. Vyšleháme na hladký krém, do kterého přisypeme pomleté ořechy a ještě jednou promícháme.
Vychladlé kolečka rozřízneme na půlky, naplníme je připraveným krémem a slepíme k sobě.
Vál posypeme moučkovým cukrem, rozválíme na něm marcipán a nakrájíme na dostatečně velké čtverce. Do středu každého čtverce položíme naplněnou kuličku, kterou zabalíme do marcipánu. Pěkně pomocí dlaní vytvarujeme do kuličky, každou následovně obalíme v prosátém kakau.
Zázvorky z třtinového cukru Do mísy pokrájíme na kousky změklé máslo, které utřeme do pěny. Do rendlíku vlijeme 1 dl řepného sirupu, přidáme 100 g třtinového (nebo karamelového) cukru, 1,5 lžičky mletého zázvoru, lžičku mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, vše pomalu zahřejeme a za stálého míchání přivedeme k varu. Promícháme, rendlík s kořením odstavíme z plotny a za stálého míchání postupně teplé koření přiléváme k máslu, šleháme až do vychladnutí. Poté přidáme vejce a prosátou hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Těsto důkladně vypracujeme, musí být hladké a vláčné. Z mísy ho přeneseme na pomoučený vál. Ještě těsto poprášíme podle potřeby moukou (aby se nelepilo), znovu vypracujeme a zformujeme do válečku.
Poté ho rozválíme na plát silný asi 2 - 3 mm, vykrájíme kolečka a klademe je na plech, vyložený pečicím papírem. Dáme je péct do předehřáté trouby na 150 - 170°C do zlatova až zlatohněda. Pečeme přibližně 7 až 12 minut.
Vychladlé zázvorky dáme na mísu a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . K o l á č o v o u f o r m u v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
V n e r e z o v é m í s e s m í c h á m e v l a š s k é o ř e c h y , m a d l e , d a t l e a k a n d o v a n é o v o c e . P ř i d á m e h ř e b í č e k , s k o ř i c i , m u š k á t o v ý o ř í š e k , b í l ý p e p ř , m o u k u a k a k a o , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o h r n c e d á m e m e d , m á s l o , c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e . P o t é z e s p o r á k u o d s t a v í m e a n a l i j e m e d o n e r e z o v é m í s y k o ř e c h ů m a k a n d o v a n é m u o v o c i . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a t a k t o p ř i p r a v e n o u h m o t u v l o ž í m e d o k o l á č o v é f o r m y .
Z a p o m o c i r u k o u h m o t u v e f o r m ě p o ř á d n ě u p ě c h u j e m e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e a s i 4 0 m i n u t .
P o u p e č e n í n e c h á m e n u g á t o v o u p a š t i k u v y c h l a d n o u t , p o t é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
P o m e r a n č o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s m l e t ý m i m a n d l e m i , o l e j e m , r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u a l i k é r e m . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v y t v a r u j e m e d o t v a r u t e n k é h o v á l c e o p r ů m ě r u a s i 3 c m . Z a b a l í m e d o k u c h y ň s k é f ó l i e , n e c h á m e v l e d n i c i z t u h n o u t a p o t é o b a l í m e v e s t r o u h a n ý c h m a n d l í c h , k t e r é j s m e p ř e d t í m s p a ř i l i a o l o u p a l i .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m s u k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
S p í s k o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m s m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u .
P ř i d á m e n a k r á j e n é m á s l o n a k o u s k y a v y p r a c u j e m e k ř e h k é t ě s t o .
N a v á l e v y v á l í m e t e n k ý p l á t a z n ě j v y k r á j í m e k o l e č k a o p r ů m ě r u 4 , 5 c m .
K o l e č k a d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
U š l e h á m e z b í l k ů t u h ý s n í h .
M a r c i p á n o v o u h m o t u n a s t r o u h á m e , p ř i d á m e ž l o u t k y , m o u č k o v ý c u k r a p r o p r a c u j e m e .
H m o t u d á m e d o s á č k u a n a s t ř í k á m e o k r a j e n a k o l e č k a .
D o p r o s t ř e d k o l e č k a v l o ž í m e k a n d o v a n o u v i š e ň .
P e č e m e 1 0 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p n í c h a p o t é p o c u k r u j e m e .
V y š l e h á m e b í l k y a p ř i d á m e c u k r , d o t u h é s m ě s i p ř i d á m e n a k r á j e n é d a t l e a p i š k o t o v é d r o b e č k y .
N a p l e c h u s p e č í c í m p a p í r e m t v o ř í m e m a l é h r o m á d k y a s u š í m e v m í r n é t r o u b ě .
B í l k y s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . Z e ž l o u t k ů s h o r k o u v o d o u v y š l e h á m e p ě n u , d o k t e r é p ř i m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k . S n í h s m í c h á m e d o h r o m a d y s e ž l o u t k o v o u h m o t o u . D o s m ě s i p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u a z l e h k a p r o m í c h á m e . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u a t v a r u j e m e n a p l e c h ú h l e d n á k o l e č k a . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o u p e č e n í k o l e č k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p a p í ř e , p o t o m j e p o m o c í n o ž e o p a t r n ě z p a p í r u s u n d á m e .
P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y , d á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e c u k r , k á v u a h o r k o u v o d u . V y š l e h á m e n a h l a d k ý k r é m , d o k t e r é h o p ř i s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y a j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
V y c h l a d l é k o l e č k a r o z ř í z n e m e n a p ů l k y , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a s l e p í m e k s o b ě .
V á l p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , r o z v á l í m e n a n ě m m a r c i p á n a n a k r á j í m e n a d o s t a t e č n ě v e l k é č t v e r c e . D o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e p o l o ž í m e n a p l n ě n o u k u l i č k u , k t e r o u z a b a l í m e d o m a r c i p á n u . P ě k n ě p o m o c í d l a n í v y t v a r u j e m e d o k u l i č k y , k a ž d o u n á s l e d o v n ě o b a l í m e v p r o s á t é m k a k a u .
D o m í s y p o k r á j í m e n a k o u s k y z m ě k l é m á s l o , k t e r é u t ř e m e d o p ě n y . D o r e n d l í k u v l i j e m e 1 d l ř e p n é h o s i r u p u , p ř i d á m e 1 0 0 g t ř t i n o v é h o ( n e b o k a r a m e l o v é h o ) c u k r u , 1 , 5 l ž i č k y m l e t é h o z á z v o r u , l ž i č k u m l e t é s k o ř i c e , p ů l l ž i č k y m l e t é h o h ř e b í č k u , v š e p o m a l u z a h ř e j e m e a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P r o m í c h á m e , r e n d l í k s k o ř e n í m o d s t a v í m e z p l o t n y a z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě t e p l é k o ř e n í p ř i l é v á m e k m á s l u , š l e h á m e a ž d o v y c h l a d n u t í . P o t é p ř i d á m e v e j c e a p r o s á t o u h l a d k o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a . T ě s t o d ů k l a d n ě v y p r a c u j e m e , m u s í b ý t h l a d k é a v l á č n é . Z m í s y h o p ř e n e s e m e n a p o m o u č e n ý v á l . J e š t ě t ě s t o p o p r á š í m e p o d l e p o t ř e b y m o u k o u ( a b y s e n e l e p i l o ) , z n o v u v y p r a c u j e m e a z f o r m u j e m e d o v á l e č k u .
P o t é h o r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 2 - 3 m m , v y k r á j í m e k o l e č k a a k l a d e m e j e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . D á m e j e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 5 0 - 1 7 0 ° C d o z l a t o v a a ž z l a t o h n ě d a . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 7 a ž 1 2 m i n u t .
V y c h l a d l é z á z v o r k y d á m e n a m í s u a p o d á v á m e .
D o š l e h a č e d á m e t r o c h u m l é k a , p o s t u p n ě p ř i d á m e v e j c e , s ů l , c u k r , m ě k k é m á s l o , m o u k u a n a k o n e c p ř i l i j e m e z b y l é m l é k o . U š l e h á m e h l a d k é t ě s t í č k o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a l i j e m e d o n ě j t ě s t o t a k , ž e t v o ř í m e v ě t š í k o l e č k a - v ě n e č k y . S m a ž í m e j e p o o b o u s t r a n á c h .
J á h l y p ř e b e r e m e , p r o l i j e m e v r o u c í v o d o u a d á m e v a ř i t d o h o r k é v o d y s e š p e t k o u s o l i . K d y ž s e v o d a z a č n e v y v a ř o v a t , p ř i l é v á m e m l é k o a p i l n ě m í c h á m e . K d y ž j s o u j á h l y m ě k k é , s e r v í r u j e m e . N a t a l í ř í c h p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a s y p e m e c u k r e m s e s k o ř i c í .
P o r c e k a p r a o s o l í m e , p o t ř e m e r e z e t ř e n ý m č e s n e k e m a u r o v n á m e d o p e k á č k u .
P o k l a d e m e j e n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p a p r i k o u a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m i r a j č a t y a c i b u l í .
V š e z a l i j e m e j o g u r t e m s m í c h a n ý m s r o z š l e h a n ý m i b í l k y .
N a k o n e c p o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z v o l n a u p e č e m e v t r o u b ě .
M o u k u s m í c h á m e s r o z d r o b e n ý m m á s l e m . P ř i d á m e m l é k o s r o z d r o b e n ý m d r o ž d í m , l ž i č k u c u k r u , š p e t k u s o l i a v y p r a c u j e m e t ě s t o . V l o ž í m e j e d o n á d o b y s e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e j e t a m t a k d l o u h o , a ž v y p l a v e n a p o v r c h . P o t o m t ě s t o v y j m e m e a o s u š í m e .
N a p r a c o v n í d e s c e z t ě s t a v y v á l í m e t e n k ý p l á t a t v o ř í t k e m v y k r a j u j e m e k o l e č k a . U r o v n á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a d o r ů ž o v a .
P o u p e č e n í j e š t ě t e p l é k e k s y o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u s m í c h a n é m s v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
