Vánoce

Nejdříve připravíme těsto: do misky prosejeme mouku, přidáme dobře vychlazené a na malé kousky nakrájené máslo. Obě suroviny zpracujeme na hladké těsto. Vytvoříme váleček, který vložíme do lednice ztuhnout. V jiné vhodné nádobě smícháme dohromady droždí se lžící cukru, přilijeme 2 dl vlažného mléka a metlou dobře prošleháme. Připravený kvásek necháme na teplém místě 10 - 15 minut vzejít. Mouku spolu s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem prosijeme do misky, přisypeme zbylý cukr, rozklepneme vejce, přidáme citronovou kůru. Nakonec přilijeme kvásek a rukou nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na ruce ani na stěny misky. Necháme na teplém místě vykynout 30 - 40 minut. Vykynuté těsto na vále, posypaném moukou, rozválíme na plát 30 x 30 cm. Na střed těsta položíme vychlazené těsto z lednice, které rukou roztáhneme. Kraje kynutého těsta pokapeme vodou a přeložíme do tvaru čtverce. Těsto opatrně rozválíme na plát 20 x 40 cm, opět ho přeložíme do tvaru čtverce. Znovu rozválíme a přeložíme. Tento postup třikrát opakujeme. Těsto na pracovním vále rozdělíme na 3 díly. Každý díl rozválíme na pláty, které naplníme cukrem, ořechy skořicovým cukrem, posypeme rozinkami. Potom každý naplněný plát zavineme do závinu. Spleteme je do vánočky, dáme ji na olejem vymazaný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem a vložíme do předehřáté trouby. Při 180 stupňové teplotě pečeme přibližně 30 minut. Vánočku necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné krajíce.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přimícháme cukr a v horké lázni z vody šleháme do zhoustnutí. Přidáme kůru nastrouhanou z citronu, vanilku, na nudličky nakrájené datle a vlašské ořechy, nakrájené lískové oříšky a mandle. Důkladně promícháme. Na vymazaný nebo povoskovaný plech vytvoříme pomocí lžičky a nože podélné hubinky. V mírně vyhřáté troubě usušíme dorůžova.

Oloupanou cibuli jemně nasekáme a zpěníme v hrnci na másle. Přidáme očištěnou, najemno nastrouhanou mrkev s celerem a krátce osmahneme. Zasypeme moukou a za stálého míchání zalijeme vychladlým, osoleným rybím vývarem. Uvedeme do varu a vaříme asi 10 minut. Potom přidáme očištěné, nadrobno nakrájené žampiony a ještě 5 minut povaříme. Nakonec přidáme uvařené, umixované rybí maso (vnitřnosti), polévku prohřejeme a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Smícháme mouku s cukrem, nastrouhanou čokoládou, strouhanými ořechy, vanilkou a citrónovou kůrou. Do směsi rozsekáme máslo, vypracujeme těsto, necháme ztuhnout. Poté těsto nakrájíme na kousky, vložíme do plechových lodiček a v rozpálené troubě upečeme. Necháme vychladnout, vyklopíme, potřeme džemem a úplně studené dozdobíme šlehanou smetanou smíchanou s cukrem.

Z vypracovaného těsta, které vytvoříme z cukru, mouky, tuku, vajec a přidáním ořechů vyválíme placku, nakrájíme pásky a přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí pásky potřeme marmeládou a slepíme. Povrch namočíme polevou a ozdobíme rozpuštěnou čokoládou. Po zchladnutí krájíme na tyčinky.

Plecko očistíme a nakrájíme na střední kostky, uzené maso překrojíme a zvlášť uvaříme v 1,6 l vody a poté nakrájíme na drobnější kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, houby namočíme na 10 minut do 200 ml vody, česnek prolisujeme, klobásu nakrájíme na plátky, sušené švestky vypeckujeme a pokrájíme, kysané zelí překrájíme na drobné kousky. V silnostěnném hrnci na tuku zpěníme cibuli, přidáme plecko, osmažíme a na závěr přidáme česnek a papriku. Podlijeme vodou z uzeného masa, přidáme koření, houby i s vodou, klobásu a na mírném plameni necháme asi 1 hodinu probublávat. Poté vložíme zelí, švestky a ještě asi 20 minut vaříme. Nakonec přidáme uzené maso a necháme prohřát.

Uzenou šunku vložíme do velkého hrnce a zalijeme ji zázvorovým pivem, doplníme vodou tak, aby byla zcela ponořená. Hrnec se šunkou dáme na sporák a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme 180 minut. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Do misky dáme pomerančový džem, hořčici, cukr, hřebíček a vše důkladně promícháme. Šunku vyjmeme z hrnce a vložíme ji do alobalem vyloženého pekáčku, potřeme ji připravenou marinádou a vložíme do trouby. Pečeme 20 minut.

Kachnu očistíme, opláchneme a osušíme. Ořízneme spodní části křídel, kachnu rozpůlíme a vložíme do pekáče. Maso ze všech stran osolíme, přihodíme 2 větvičky rozmarýnu. Neoloupanou paličku česneku příčně rozkrojíme a ke kachně přidáme stroužky z poloviny paličky. Kachnu přikryjeme alobalem a v lednici necháme alespoň 12 hodin marinovat. Marinovanou kachnu opláchneme pod tekoucí vodou, abychom odstranili přebytečnou sůl, vložíme do hlubšího pekáče a zalijeme olejem, kachna musí být v oleji ponořená. Přidáme zbylé větvičky rozmarýnu a druhou polovinu rozebraných stroužků česneku. Kachnu pod přikrytím pečeme v troubě předehřáté na 130 °C asi 3 – 4 hodiny. Upečenou kachnu přeložíme na plech, odstraníme kosti a ještě asi 20 minut pečeme v troubě na horní pečení při teplotě 200 °C.

V kastrůlku krátce převaříme med. Do horkého medu zamícháme nadrcený hřebíček, skořici, mák a mleté ořechy. Vše dobře promícháme a necháme vychladnout. Pracovní plochu pokapeme trochou vody a vychladlou medovou směs na ní zformujeme do válečku. Salámek uložíme na suchém místě. Před podáváním krájíme na plátky nožem namočeným ve studené vodě.

Sušené meruňky s hrozinkami namočíme přes noc do sherry. Spařené mandle oloupeme, 50 g nakrájíme na plátky, 100 g nahrubo nasekáme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, játra nakrájíme na kostičky. Rohlík rozdrobíme, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Na másle osmažíme plátky mandlí, poté je zaprášíme mletou paprikou a odložíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přimícháme játra, orestujeme a odložíme z ohně. K játrům vmícháme smetanu, rozdrobený rohlík, namočené ovoce i se sherry, jablko, posekané mandle, pomerančovou a citronovou kůru, okapané brusinky, sůl, pepř, muškátový oříšek a vymícháme kompaktní hmotu. Krůtu očistíme, omyjeme, osušíme a solí a pepřem potřeme povrch i vnitřek. Krůtu naplníme nádivkou, zašijeme a přes noc necháme pod poklicí odležet. Krůtu před vložením do trouby potřeme změklým máslem, podlijeme vodou a zhruba 2 hodiny pečeme v troubě předehřáté na 200 °C. Během pečení krůtu poléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Po upečení krůtu překryjeme alobalem a necháme v troubě „dojít“ alespoň 20 minut. Během pečení připravíme omáčku smícháním smetany, sherry, brusinek i se šťávou a pomerančové šťávy. Jako přílohu oloupeme hrušky, rozpůlíme, vykrojíme jádřince a zakapeme citronovou šťávou. Hrušky podusíme na másle a držíme na teple. Krůtu podáváme naporcovanou, posypanou paprikovými mandlemi a obloženou nakrájenou nádivkou. Zvlášť podáváme dušené hrušky a v omáčníku brusinkovou omáčku.