Příležitost

V hrnečku přivedeme k varu vodu se solí a cukrem. Po Odstavení z plotny přidáváme za stálého míchání mouku. Vytvoří se nám hladká kaše, do které přidáme vejce. Do hlubší pánve nalijeme cca 5 cm oleje. Přidáme limetku a necháme rozpálit. Mezitím vezmeme připravenou kaši, kterou dáme do zdobícího sáčku s větší trubičkou. Vytlačujeme proužky, které ihned vkládáme do oleje. Smažíme 4 minuty dozlatova. Po vyndání z pánve necháme churros osušit na papírovém ubrousku, potom poválíme v cukru a můžeme podávat.

Do hlubšího hrnce vložíme máslo, 2 - 3 lžíce nastrouhané pomerančové kůry, lžičku cukru, špetku soli a pomalu, při mírné teplotě, směs budeme zahřívat do té doby, až se úplně spojí. Mícháme přibližně další 3 minuty. Když je máslo zcela rozpuštěné a těsto se začne samo odlepovat od stěn hrnce, začneme mixovat tyčovým mixérem, přidáme postupně 2 vejce a směs rozmixujeme. Poté ji znovu za stálého míchání zahřejeme, mícháme při mírné teplotě další 2 - 3 minuty, hotové těsto vložíme nakonec do sáčku na zdobení dortů (otvor by měl mít v průměru přibližně 7 - 9 mm). V misce smícháme krupicový cukr se skořicovým, který použijeme na obalování hranolek. V hrnci rozpálíme větší množství oleje, sáčkem postupně vymačkáme přímo do oleje - vzniknou "hranolky". Délku si upravíme tak, že těsto odstřihujeme nůžkami. Churros (hranolky) smažíme 3 minuty do zlatohněda, hotové odložíme na papírovou utěrku okapat, poté je horké obalíme v připraveném skořicovém cukru. Připravíme si horkou čokoládu: V misce vymícháme 2,5 dl mléka s 2 lžícemi Maizeny (kukuřičný škrob) a 1 - 2 lžícemi cukru (podle chuti). Do hrnce dáme 2,5 dl mléka, pomalu zahříváme, vložíme do něj rozlámanou kvalitní hořkou čokoládu. Mléko za stálého míchání přivedme k varu, přilijeme rozmíchaný škrob a pomalu vaříme asi 30 - 60 sekund. Jakmile čokoláda začne houstnout, odstavíme ji z plotny, ale ještě minutu ji míchámet. Čokoládu nalijeme do šálků a podáváme ji s pomerančovým churros.

Telecí maso opláchneme a najemno umeleme se žemlí namočenou v mléce. Mírně osolíme, okořeníme, přidáme vejce a kůru z omytého citronu a směs dobře promícháme. Z připravené hmoty v mouce vytvarujeme oválné řízky asi 10mm silné. Vložíme je do pekáče vytřeného tukem a dáme do horké trouby prudčeji zapéci. Po zapečení řízky obrátíme, zastříkneme vodou a za občasného přelévání vzniklou šťávou je pod poklicí pečeme (dusíme) doměkka. Řízky vyjmeme, šťávu procedíme, podle potřeby ji rozředíme nebo odvaříme, přisolíme ji a zjemníme máslem. Nakonec šťávu nalijeme na řízky a vše krátce podusíme.

Mléko osolíme a rozšleháme v něm vejce. Postupně přidáváme mouku, rozmícháme na hustší těsto. Necháme chvíli odležet v chladu a vmícháme do něj nasekané natě. Z těsta upečeme tenké palačinky, uložíme je na teplé místo. Mleté maso smícháme s polovinou cibule. Zbylou cibuli jemně nakrájíme a zpěníme na oleji. Přidáme očištěné a nakrájené houby, sůl, kmín, maso, dusíme 25 minut. Směs ochutíme sójovou omáčkou, potřeme jí palačinky a stočíme je. Podáváme se zeleninovým salátem a dušenou zeleninou.

Vejce uvaříme na tvrdo, necháme zchladnout, oloupeme a na silnějším konci seřízneme, aby mohla stát. Vrchní konec seřízneme tak aby jsme mohli vyndat žloutek který utřeme se sardelemi a máslem. Směsí naplníme vejce. Rajčata na půlky dáme na vejce, jako klobouky hub. Ozdobíme tečkami másla. Podáváme na listech salátu.

Salátovou okurku nakrájíme na špalíky dlouhé asi 6 cm, podélně rozkrojíme, vydlabeme semínka. Vzniknou nám tím v okurkách prohlubně. Ty naplníme kaviárem a pokapeme limetkovou šťávou. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na hrubo. Vložíme do mixéru, zakapeme citronovou šťávou a rozmixujeme. Na talířky rozdělíme jablečnou kaši a do ní upravíme okurkové kanapky.

Základní těsto pro alergiky na lepek a ořechy [55877]: V misce smícháme všechny tři druhy mouky (trochu rýžové mouky si dáme stranou na pomoučení válu), přidáme xanthanovou gumu a sůl. Promícháme. Přidáváme prsty máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Rozšleháme v misce vejce s dvěma lžícemi vody. Uděláme uprostřed těsta důlek a vlijeme do něj tři čtvrtiny rozšlehaného vejce. Pomocí vidličky ingredience spojíme. Na vál poprášený rýžovou moukou přeneseme těsto a dohněteme ho rukama. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Základní těsto vyjmeme z chladničky. Na vále pomoučeném bezlepkovou moukou z něj vyválíme placku o délce a šířce jednoho plechu. Plát položíme na pečicí papír a propícháme vidličkou. Položíme na něj plát pečicího papíru a zatížíme sušeným hrachem. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Pak odstraníme vrchní pečicí papír a pečeme dalších 5 minut dozlatova. Vytáhneme plech z trouby a teplotu v troubě snížíme na 190 °C. Oloupeme cibuli a nasekáme na kostičky. Do pánve vlijeme olej a rozpálíme ho. Přihodíme cibuli a necháme, dokud nezesklovatí. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme ještě asi 2 minuty. Pak vyndáme osmaženou cibuli se šunkou z pánve. V misce si rozklepneme vejce, přilijeme k němu smetanu a rozšleháme. Sýr čedar nastrouháme a polovinu jeho množství přidáme k rozšlehané směsi vajec se smetanou. Promícháme a přidáme ještě sůl, pepř, nadrobno nasekanou petrželku a šalvěj. Šunku s cibulí navrstvíme na upečené těsto na plechu. Zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou a sýrem. Povrch posypeme solí, pepřem a druhou polovinou nastrouhaného sýra. Vložíme do trouby a pečeme 35 minut při 190 °C, dokud nezačne koláč zlátnout.

Mražený hrášek propláchneme vodou a necháme okapat. Mrkev oloupeme, nakrájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Hrášek vložíme do vroucí vody, uvaříme doměkka. Poté ho scedíme, vývar vlijeme do čistého hrnce, hrášek rozmixujeme a vložíme do vývaru. Na másle podusíme mrkev, když je měkká, vmícháme ji do hráškové polévky, osolíme a necháme přejít varem. Do uvařené polévky zamícháme smetanu, ve které jsme rozšlehali žloutek, prohřejeme, ale nevaříme. Před podáváním do polévky vmícháme petrželovou nať.

Kuřecí prsa naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením, tvrdý sýr nakrájíme na dva tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme ochucené plátky masa a osmažíme z obou stran dozlatova. Přisypeme zeleninu, zakryjeme pokličkou a podusíme, až zelenina změkne. Nyní položíme na každý kousek masa jeden plátek sýru, zakryjeme pokličkou a necháme sýr roztavit. Odstavíme z ohně, pokrm rozdělíme na talíře a teplý podáváme.

Lilky omyjeme a seřízneme jim vršky u stopek a podélně je rozkrojíme, ale NE na stejné poloviny. Budeme potřebovat, aby jedna půlka lilků byla větší a druhá menší, která bude tvořit "pokličku". Lilky lžící vydlabeme, osolíme a necháme 30 minut "vypotit". Potom je opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Než se nám lilky "vypotí", připravíme masovou náplň. Ve větší pánvi na másle (40 g) zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme k ní mleté vepřové a hovězí maso, uvařenou rýži, sůl, pepř, zelenou petrželku a vše dobře vymícháme, krátce orestujeme, zakryjeme pokličkou a dusíme skoro do změknutí masa. Masovou směs necháme trochu vychladnout, přidáme k ní oloupaná, drobně pokrájená rajčata, promícháme a ještě chvíli dusíme. Směsí naplníme spodní, větší části lilků a menší poloviny lilků použijeme jako pokličky. Lilky poskládáme na dno pekáče. V pánvi nám zbyla šťáva z masa a rajčat, k ní přidáme ještě kousek másla (40 g), přilijeme 0.5 dl rajčatové šťávy, přidáme cukr, osolíme a opepříme podle chuti a krátce povaříme. Lilky v pekáči polijeme rajčatovou omáčkou, pekáč zakryjeme, dáme zapéct na 45 minut do dobře vyhřáté trouby a pečeme při 175°C. Aby nám šťáva zhoustla, asi 1/4 hodiny před koncem pečení odkryjeme pekáč.