Příležitost

Pokrájené zelí, mrkev, celer dáme do vhodné nádoby. Přelijeme vřelou osolenou vodou a na 2 hodiny odstavíme. Vrstvíme do nádob zelí a prokládáme další zeleninou. Přidáme nať a plnou nádobu zalijeme horkým nálevem připraveným z deka. Uzavřeme a po třech dnech konzumujeme.

Menší pánev se silným dnem nahřejeme, vložíme dýňová semena a několik minut je pražíme nasucho za stálého míchání, dokud se nezvětší. Přidáme drcený česnek, ještě pár minut pražíme za stálého míchání. Osolíme, přidáme rozdrcená sušená chilli a promícháme. Vypneme oheň, pánev necháme na sporáku, semena posypeme cukrem a zatřeseme pánví, aby byla všechna dobře obalená. Pepitas vysypeme do mísy a ihned podáváme se čtvrtkou limetky na pokapání. Semena se mohou nechat vychladit a uschovat v uzavřené nádobě.

Do hrnce s vodou dáme kostky bujonu, špetku šafránu a přivedeme k varu. Očištěnou mrkev nahrubo nastrouháme do misky, do jiné misky nastrouháme očištěné cukety. Mrkev vsypeme do vývaru a povaříme 5 minut. Potom přidáme cukety a vaříme další 3 minuty. Vmícháme žloutky a šťávu i nastrouhanou kůru z 1 citronu. Necháme na slabém ohni, aby se polévku už nezačala vařit.

V hladké mouce rozdrobíme máslo, přidáme cukr, žloutek, špetku soli a ve smetané rozmíchané droždí. Vše promícháme a vypracujeme těsto. Na pracovní ploše těsto rozválíme na plát silný asi 1 cm a vykrajujeme z něj kulaté placky. Placky urovnáme na plech vysypaný hrubou moukou, na povrchu je potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Omyjeme hroznové víno, část vezmeme bílé, část modré, utrháme stopky, bobule rozpůlíme a odstraníme semínka. Omyté švestky rozpůlíme, odstraníme pecky a pokrájíme na kousky. Omyté hrušky a jablka oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na měsíčky. Přes síto prolisujeme brusinkový kompot a přidáme ke šťávě sherry. Zalijeme vzniklou šťávou hroznové víno a švestky. Necháme 30 minut v chladu marinovat. Před podáváním posypeme umletými vlašskými ořechy.

Deset minut šleháme vejce s cukrem, přidáme mleté mandle a oříšky, hrozinky a mouku. Dvě formy na dort vymažeme a vyložíme pečícím papírem. Rozdělíme do nich těsto a pečeme je dvacet minut, po chvíli chladnutí je vyklopíme. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo, až směs trochu vychladne, vmícháme ušlehanou šlehačku. Pomocí vzniklého krému spojíme k sobě oba korpusy a posypeme je cukrem. Hodinu necháme dort uležet a poté ho nakrájíme a podáváme.

Sýr nastrouháme, smícháme se strouhankou osmaženou na másle a zalijeme vývarem. Polévku povaříme, rozmícháme v ní vejce, okořeníme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku, osolíme a opepříme.

Do tlakového hrnce vložíme jazyk, 1 ks cibule, nové koření, celý pepř, sůl, bobkový list, zalijeme vodou, hrnec uzavřeme a jazyk vaříme doměkka. Uvařený scedím, hned opláchneme pod studenou, vodou a z jazyku očistíme kůži, zas ho opláchneme a nakrájíme na porce. Mrkev, petržel, celer očistíme, nastrouháme, cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky, dáme na pánev s rozpáleným máslem a necháme ji zesklovatět, přidáme nastrouhanou mrkev, celer, petržel, zeleninu podusíme, zalijeme vínem, necháme ho vyvařit, přilijeme vývar, přivedeme k varu, vylijeme smetanu smíchanou s moukou a pod poklici povaříme asi tak 10 minut. Ještě horkou omáčku rozmixujeme, podle vlastni chutě přidáme sůl, pepř a citrónovou šťávu s nasekanou petrželovou natí, ještě zamícháme a podáváme. Na talíř položíme porce jazyků a zalijeme připravenou omáčkou.

Nejprve si připravíme oříšky. V troubě je upražíme, až slupka začne praskat. Poté slupku mnutím odstraníme, oříšky umeleme. Mísu s oříšky, s na kostky rozlámanou čokoládou a máslem dáme na páru a necháme čokoládu změknout, abychom ji mohli zpracovat do hmoty. Lžičkou z hmoty tvoříme hrudky, které klademe na plech vyložený fólií a necháme několik dní zaschnout.

Uvařené brambory nakrájíme na silnější nudličky a vsypeme do mísy. Očištěná a omytá drůbeží játra upečeme na pánvi na sádle, umeleme a smícháme s prolisovaným česnekem, kořením a solí. Játrovou směs nasypeme na brambory a dobře protřeseme, aby se brambory směsí obalily.