MilujiVaření.cz Recepty Příležitost
Příležitost Příležitostí k přípravě a podávání jídla je mnoho. Snídaně , oběd nebo večeře jsou nejčastější, ve výběru zde ale máte také recepty na různé rodinné oslavy , večerní párty nebo i jen když máte na něco chuť … Zajímavou kategorií jsou recepty pro příležitosti , kdy se servírují tradiční a náboženská jídla , nebo i jídla nezvyklá .
Humr Americane Humry usmrtíme bodnutím nožem za hlavu, poté je opereme a nasekáme i s klepety na kusy, velké přibližně 3 cm.
Mrkev i šalotky oloupeme a nakrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, vymačkáme a rozkrájíme na kousky. Ve vodě se lžičkou soli uvaříme rýži.
Na hluboké pánvi rozpálíme olej, kousky humra v něm přibližně 10 minut opékáme. Přidáme mrkev a šalotku, zamícháme, dalších 5 minut pečeme. Zalijeme koňakem a oflambujeme.
Potom zalijeme suchým bílým vínem, osolíme, opepříme, přidáme rajčata s rajčatovým protlakem, přilijeme 3 lžíce vody, zaklopíme pokličkou a vaříme 25 minut.
Z omáčky vyjmeme kousky humra, maso vybereme z krunýřů, v malé nádobě je udržujeme v teple.
Šťávu vyvaříme téměř nasucho a necháme vychladnout. Poté do něj přidáme žloutky a 3 lžíce studené vody, v horké vodní lázni (cca 85°C) stále metlou šleháme až do husté pěny. Pro zvýraznění chuti můžeme do žloutků přidat i měkké vnitřnosti z humra (kromě žaludku), pokrm má pak výraznější chuť. Odstavíme a zašleháme teplé rozpuštěné máslo.
Omáčku přecedíme přímo na humří maso.
Podáváme s rýží.
Roláda z vepřového bůčku plněná žampiony a hráškem Cibuli oloupeme a velmi najemno nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Žampiony opláchneme studenou vodou a nakrájíme na menší kousky. Housku nakrájíme na malé kostičky. Masox rozmícháme ve vodě a směs necháme v hrnku na ohni přejít varem.
Nejprve připravíme nádivku. V míse smícháme mleté hovězí a vepřové maso s jemně nakrájenou cibulí, přidáme v misce rozšlehané vejce a nakrájenou housku.
V pánvi na rozehřátém oleji krátce podusíme nakrájené žampiony a přidáme je do mísy k mletému masu. Do masové směsi přisypeme i zelený hrášek, směs opepříme, osolíme a důkladně promícháme.
Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Na něj rozetřeme připravenou nádivku, zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. Povrch osolíme a posypeme kmínem.
Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů. V průběhu pečení roládu podléváme vývarem z Masoxu a poléváme vypečenou šťávou.
Měkkou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou, zalijeme zbylým vývarem a rajčatovým protlake ...
Řecké fazole Fazole zalijeme vodu a necháme je bobtnat nejméně 8 hodin.
Fazole scedíme, propláchneme je pod studenou vodou a opět procedíme. Vložíme je do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme prudce 10 minut. Znovu procedíme.
Rozehřejeme máslo, vložíme nakrájenou mrkev, nasekanou cibuli a podusíme, průběžně promícháváme 3-4 minuty (nebo do změknutí).
Přidáme fazole, petržel, tymián, bobkový list a dost vody, aby fazole byly zalité. Přivedeme k varu, přikryjeme a vaříme mírně
1 hodinu nebo až jsou fazole měkké, ale ne rozvařené.
Fazolovou směs scedíme a tekutinu uchováme. Jednu třetinu směsi rozmixujeme.
Vmícháme kaši zpět do směsi a přidáme trochu tekutiny z fazolí, aby měla hustotu omáčky. Osolíme a opepříme. Mírně ohřejeme, posypeme petrželkou a servírujeme.
Gazdovská paštika Na másle se sádlem osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme králičí maso, opečeme, trochu podlijeme a podusíme doměkka.
Vepřový bok bez kosti upečeme a umeleme, omytá játra naškrábáme. Studené králičí maso vykostíme a rovněž umeleme, přistrouháme citronovou kůru, rozklepneme vejce, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, rohlíky nakrájené a namočené ve smetaně, drcený česnek, sůl, pepř a paštikové koření. Vše dobře promícháme, přeneseme na pomaštěný alobal a pečlivě zavřeme.
Vaříme v páře 100 minut. Dáme vychladit do druhého dne v lednici. Paštiku krájíme na plátky.
Těstoviny s masem a lilkem na italský způsob Omytý lilek pokrájíme na plátky, osolíme (1 lžička sůl) a necháme 45 minut "vypotit".
Omytý pórek pokrájíme na tenké nudličky. Omytá cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky. Čerstvou bazalku a tymián nasekáme nadrobno. Oloupaný česnek drobně pokrájíme. Slaninu pokrájíme na tenké proužky.
Lilek opláchneme pod vodou a osušíme. V pánvi na 1 lžíci slunečnicového oleje lilek krátce restujeme dozlatova. Vyjmeme z pánve, přidáme další 2 lžíce slunečnicového oleje, rozpálíme, přidáme slaninu, pórek, česnek a postupně žampiony, promícháme a restujeme vše 2 minuty dozlatova. Přimícháme chilli omáčku, rajčatový protlak, bazalku s tymiánem a vše smažíme ještě 1-2 minuty.
Vepřovou kotletu bez kosti omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké nudličky, které osolíme a opepříme čerstvě pomletým pepřem 4 barev.
Do většího hrnce dáme vařit vodu a podle návodu italské těstoviny Tagliatelle uvaříme al dente - aby byly pevné, ale ne tvrdé. Do scezených těstovin dáme 1 lžičku olivového oleje a promícháme je.
Ve větší pánvi rozpálíme 3 lžíce slunečnicového oleje a pokrájené maso za stálého míchání orestujeme dozlatova.
Všechny ingredience smícháme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H u m r y u s m r t í m e b o d n u t í m n o ž e m z a h l a v u , p o t é j e o p e r e m e a n a s e k á m e i s k l e p e t y n a k u s y , v e l k é p ř i b l i ž n ě 3 c m .
M r k e v i š a l o t k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y m a č k á m e a r o z k r á j í m e n a k o u s k y . V e v o d ě s e l ž i č k o u s o l i u v a ř í m e r ý ž i .
N a h l u b o k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j , k o u s k y h u m r a v n ě m p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t o p é k á m e . P ř i d á m e m r k e v a š a l o t k u , z a m í c h á m e , d a l š í c h 5 m i n u t p e č e m e . Z a l i j e m e k o ň a k e m a o f l a m b u j e m e .
P o t o m z a l i j e m e s u c h ý m b í l ý m v í n e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e r a j č a t a s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , p ř i l i j e m e 3 l ž í c e v o d y , z a k l o p í m e p o k l i č k o u a v a ř í m e 2 5 m i n u t .
Z o m á č k y v y j m e m e k o u s k y h u m r a , m a s o v y b e r e m e z k r u n ý ř ů , v m a l é n á d o b ě j e u d r ž u j e m e v t e p l e .
Š ť á v u v y v a ř í m e t é m ě ř n a s u c h o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é d o n ě j p ř i d á m e ž l o u t k y a 3 l ž í c e s t u d e n é v o d y , v h o r k é v o d n í l á z n i ( c c a 8 5 ° C ) s t á l e m e t l o u š l e h á m e a ž d o h u s t é p ě n y . P r o z v ý r a z n ě n í c h u t i m ů ž e m e d o ž l o u t k ů p ř i d a t i m ě k k é v n i t ř n o s t i z h u m r a ( k r o m ě ž a l u d k u ) , p o k r m m á p a k v ý r a z n ě j š í c h u ť . O d s t a v í m e a z a š l e h á m e t e p l é r o z p u š t ě n é m á s l o .
O m á č k u p ř e c e d í m e p ř í m o n a h u m ř í m a s o .
P o d á v á m e s r ý ž í .
Cibuli oloupeme a velmi najemno nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Žampiony opláchneme studenou vodou a nakrájíme na menší kousky. Housku nakrájíme na malé kostičky. Masox rozmícháme ve vodě a směs necháme v hrnku na ohni přejít varem.
Nejprve připravíme nádivku. V míse smícháme mleté hovězí a vepřové maso s jemně nakrájenou cibulí, přidáme v misce rozšlehané vejce a nakrájenou housku.
V pánvi na rozehřátém oleji krátce podusíme nakrájené žampiony a přidáme je do mísy k mletému masu. Do masové směsi přisypeme i zelený hrášek, směs opepříme, osolíme a důkladně promícháme.
Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Na něj rozetřeme připravenou nádivku, zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. Povrch osolíme a posypeme kmínem.
Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů. V průběhu pečení roládu podléváme vývarem z Masoxu a poléváme vypečenou šťávou.
Měkkou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou, zalijeme zbylým vývarem a rajčatovým protlake ...
F a z o l e z a l i j e m e v o d u a n e c h á m e j e b o b t n a t n e j m é n ě 8 h o d i n .
F a z o l e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e j e p o d s t u d e n o u v o d o u a o p ě t p r o c e d í m e . V l o ž í m e j e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e p r u d c e 1 0 m i n u t . Z n o v u p r o c e d í m e .
R o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e n a k r á j e n o u m r k e v , n a s e k a n o u c i b u l i a p o d u s í m e , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e 3 - 4 m i n u t y ( n e b o d o z m ě k n u t í ) .
P ř i d á m e f a z o l e , p e t r ž e l , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t a d o s t v o d y , a b y f a z o l e b y l y z a l i t é . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i k r y j e m e a v a ř í m e m í r n ě
1 h o d i n u n e b o a ž j s o u f a z o l e m ě k k é , a l e n e r o z v a ř e n é .
F a z o l o v o u s m ě s s c e d í m e a t e k u t i n u u c h o v á m e . J e d n u t ř e t i n u s m ě s i r o z m i x u j e m e .
V m í c h á m e k a š i z p ě t d o s m ě s i a p ř i d á m e t r o c h u t e k u t i n y z f a z o l í , a b y m ě l a h u s t o t u o m á č k y . O s o l í m e a o p e p ř í m e . M í r n ě o h ř e j e m e , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a s e r v í r u j e m e .
Ž l o u t k y s c u k r e m u t ř e m e d o p ě n y . P o s t u p n ě k n i m s t ř í d a v ě z a š l e h á v á m e o l e j , m o u k u a v o d u . P o t é v m í c h á m e p r á š e k d o p e č i v a , v a n i l k o v ý c u k r , š p e t k u s o l i a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a r o z i n k y . T ě s t o v l i j e m e d o t u k e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y . Z v o l n a p e č e m e 4 0 - 4 5 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m b á b o v k u p o c u k r u j e m e .
N e j p r v e u v a ř í m e b r a m b o r y v e s l u p c e , j e š t ě t e p l é o l o u p e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e v e j c e , k r u p i c i , m o u k u , s ů l a v y p r a c u j e m e t ě s t o . V m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k a a s i t ř e t i n u n a s e k a n ý c h š k v a r k ů .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t o t l o u š ť c e c c a 5 m m a n a k r á j í m e n a č t v e r c e n o ž e m n e b o r á d ý l k e m . P o k l a d e m e z b y t k e m š k v a r k ů , o k r a j e p o t ř e m e v e j c e m , p ř e l o ž í m e d o t r o j ú h e l n í k ů a p ř i t i s k n e m e .
P i r o h y o s m a ž í m e z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m o l e j i a p o d á v á m e t e p l é s k y s a n ý m z e l í m .
V d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y u v a ř í m e m a k a r ó n y , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y . P ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n ý č e s n e k a p e t r ž e l k u , k r á t c e o s m a h n e m e a p o t o m v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k n a ř e d ě n ý t r o c h o u v o d y . M í r n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o z h o u s t n u t í .
M a k a r ó n y r o z d ě l í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a č e r s t v o u n a s e k a n o u b a z a l k o u .
K l o b á s y n a k r á j í m e n a d í l y a s t o č í m e d o z á v i t k ů , s e p n e m e š p e j l í . Z a l i j e m e p i v e m a n e c h á m e m i n . 4 h o d v c h l a d u .
O b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e z v o l n a v r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
N a m á s l e s e s á d l e m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k r á l i č í m a s o , o p e č e m e , t r o c h u p o d l i j e m e a p o d u s í m e d o m ě k k a .
V e p ř o v ý b o k b e z k o s t i u p e č e m e a u m e l e m e , o m y t á j á t r a n a š k r á b á m e . S t u d e n é k r á l i č í m a s o v y k o s t í m e a r o v n ě ž u m e l e m e , p ř i s t r o u h á m e c i t r o n o v o u k ů r u , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , r o h l í k y n a k r á j e n é a n a m o č e n é v e s m e t a n ě , d r c e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a p a š t i k o v é k o ř e n í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř e n e s e m e n a p o m a š t ě n ý a l o b a l a p e č l i v ě z a v ř e m e .
V a ř í m e v p á ř e 1 0 0 m i n u t . D á m e v y c h l a d i t d o d r u h é h o d n e v l e d n i c i . P a š t i k u k r á j í m e n a p l á t k y .
O m y t ý l i l e k p o k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e ( 1 l ž i č k a s ů l ) a n e c h á m e 4 5 m i n u t " v y p o t i t " .
O m y t ý p ó r e k p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . O m y t á c h e r r y r a j č a t a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y . Č e r s t v o u b a z a l k u a t y m i á n n a s e k á m e n a d r o b n o . O l o u p a n ý č e s n e k d r o b n ě p o k r á j í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
L i l e k o p l á c h n e m e p o d v o d o u a o s u š í m e . V p á n v i n a 1 l ž í c i s l u n e č n i c o v é h o o l e j e l i l e k k r á t c e r e s t u j e m e d o z l a t o v a . V y j m e m e z p á n v e , p ř i d á m e d a l š í 2 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e , r o z p á l í m e , p ř i d á m e s l a n i n u , p ó r e k , č e s n e k a p o s t u p n ě ž a m p i o n y , p r o m í c h á m e a r e s t u j e m e v š e 2 m i n u t y d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e c h i l l i o m á č k u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , b a z a l k u s t y m i á n e m a v š e s m a ž í m e j e š t ě 1 - 2 m i n u t y .
V e p ř o v o u k o t l e t u b e z k o s t i o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , k t e r é o s o l í m e a o p e p ř í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v .
D o v ě t š í h o h r n c e d á m e v a ř i t v o d u a p o d l e n á v o d u i t a l s k é t ě s t o v i n y T a g l i a t e l l e u v a ř í m e a l d e n t e - a b y b y l y p e v n é , a l e n e t v r d é . D o s c e z e n ý c h t ě s t o v i n d á m e 1 l ž i č k u o l i v o v é h o o l e j e a p r o m í c h á m e j e .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e 3 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e a p o k r á j e n é m a s o z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e d o z l a t o v a .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e s m í c h á m e a p o d á v á m e .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e a v c e d n í k u j e d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
B o r ů v k y , m l é k o a j o g u r t r o z m i x u j e m e a p o d l e c h u t i o s l a d í m e m e d e m . K o k t e j l p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
