MilujiVaření.cz Recepty Speciální Restaurace České
České České restaurace už prostředím, kvalitou obsluhy i jídel a nápojů ve většině případů nezůstávají pozadu za zahraničními. Pokud si chcete doma uvařit některé z jídel, které v předních českých restauracích servírují, můžete využít recepty v této části.
Uvařte si doma třeba jako v Sasazu , hotelu Intercontinental nebo Alcron , restauraci Zlatá Praha , Le Terroir a dalších. Pokud chcete, aby konečná chuť jídel byla skutečně dokonalá, používejte kvalitní potraviny a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Candát se špenátovými těstovinami a zeleninou Krevety povaříme přibližně 5 minut, scedíme, necháme vychladnout, nakrájíme nadrobno, přisypeme bazalku, přidáme změklé máslo, promícháme, směs zabalíme jako podlouhlou šišku do alobalu a dáme do lednice ztuhnout. Mezitím uvaříme špenátové těstoviny do měkka, scedíme. Mrkev, lilek, cuketu a cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev pár minut povaříme, scedíme, s ostatní zeleninou nasypeme do pánve s rozehřátou polovinou olivového oleje, osmahneme, přidáme uvařené těstoviny, osolíme, opepříme, několik minut restujeme. Filety z candáta v jiné pánvi osmažíme na druhé polovině oleje z obou stran do zlatova, osolíme a opepříme.
Těstoviny se zeleninou upravíme na talíře, navrch položíme filet ryby, na něj položíme kousek krevetového másla, aby se přímo na rybě rozpustil.
Pórková polévka s mangem a garnátem Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek nakrájíme na kolečka, mango oloupeme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, osmahneme, přidáme mletý zázvor, promícháme, podlijeme vínem a povaříme, dokud se víno neodpaří. Přilijeme vývar, smetanu, přidáme pórek a jakmile polévka přejde varem, rozmixujeme ji. Osolíme a opepříme podle chuti.
V pánvi roztavíme máslo, přiložíme garnáty, osolíme, opepříme, posypeme sezamem a osmažíme.
V jiné pánvi na másle rozpustíme cukr, přisypeme mango, orestujeme a odstavíme.
Doprostřed polévkových talířů vložíme mango, přelijeme pórkovou polévkou a navrch položíme garnáta.
Grilované hovězí po brazilsku – cupím do brasil Cupím je část hovězího masa z hrbu v zátylku, charakteristická pro brazilské hovězí plemeno zebu. Maso je tučné, charakteristicky mramorované a velmi chutné. Jako jediné z hovězích mas se griluje až do úplného propečení.
Nejprve připravíme pesto. Neloupané stroužky česneku dáme na pánev nasucho opražit tak, až se slupka skoro spálí. Pak ho teprve oloupeme. Získá tak kouřovou vůni. Oloupeme a na kusy nakrájíme cibuli, nasekáme koriandr a mátu. Do hmoždíře dáme olivový olej, cibuli, česnek, mátu, koriandr a limetovou šťávu, osolíme a rozmícháme.
Maso vcelku napíchneme na špíz, osolíme mořskou solí, potřeme pestem a necháme 2 hodiny marinovat.
Pesto setřeme, aby se nespálilo, maso zabalíme do pečící fólie. Pevně zavážeme, aby nevytékala masová šťáva. Takto maso pečeme 5 hodin na grilu při 80 °C. Pak maso vyndáme z grilu a sundáme fólii.
Znovu maso potřeme pestem a odkrojíme tenké plátky. Po každém odříznutí maso opět potřeme a necháme v grilu krátce zapéct.
Rebarborový dezert s jablky a zmrzlinou Rebarboru nakrájíme na kostičky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme nadrobno. Rebarboru s jablky nasypeme do rendlíku, přisypeme cukr, mletou skořici, přilijeme trochu vody a dusíme zhruba 10 minut. Ovocnou směs necháme vychladnout.
Linecké těsto rozválíme na silný plát, který rozřežeme na čtyři obdélníčky, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, na těsto naneseme ovocnou směs z rendlíku, mouku máslo a cukr dobře promícháme, až se těsto začne drobit, dezerty drobenkou posypeme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova.
Vychladlé dezerty upravíme na talířky a doplníme kopečkem zmrzliny.
Tuňák s kaviárem a limetkovou pěnou Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, vložíme do misky, přisypeme zázvor, chilli koření, pepř, přilijeme limetkovou šťávu, sojovou omáčku, promícháme, tuňáka nakrájíme na malé plátky a vložíme do misky. Rybu v marinádě obalíme a necháme pár minut uležet. Do oleje vložíme list kerblíku, osolíme, opepříme a rozmixujeme. Do créme fraiche vmícháme strouhanou limetkovou kůru, 15 ml limetkové šťávy a promícháme.
Plátky tuňáka upravíme na talířky, doplníme kaviárem, pokapeme kerblíkovým olejem a ozdobíme limetkovým créme fraiche a snítkou petrželky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L o s o s o v ý f i l e t n a k r á j í m e n a č t y ř i p o r c e , u r o v n á m e d o m i s k y , p ř e l i j e m e b r a n d y a v l o ž í m e n a 2 0 m i n u t d o l e d n i c e .
R y b í p o r c e v y n d á m e z l e d n i c e , n e c h á m e o k a p a t a l k o h o l , d á m e j e d o j i n é m i s k y a p o s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m , m o ř s k o u s o l í , p e p ř e m a p ř i d á m e t y m i á n . M i s k u s r y b o u z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a v r á t í m e d o l e d n i c e n a č t y ř i h o d i n y m a r i n o v a t .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . D o o h n ě d á m e v e v o d ě n a m o č e n é d ř e v ě n é š t ě p i n y . P o r c e r y b y v y b e r e m e z m a r i n á d y , p r o p l á c h n e m e j e p o d s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e . N a s k l á d á m e n a r o š t g r i l u a v k o u ř í p e č e m e z o b o u s t r a n 6 m i n u t .
V y u z e n é a d o z l a t o v a o p e č e n é p o r c e l o s o s a n e c h á m e 2 m i n u t y o d p o č i n o u t , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
D o d ž b á n u v y m a č k á m e š ť á v u z c i t r ó n u , p ř i d á m e n a k r á j e n é s t o n k y k o r i a n d r u , č o k o l á d o v ý s i r u p a z a m í c h á m e . P ř i l i j e m e h r u š k o v ý d ž u s , b í l ý r u m , n a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u c i t r ó n o v o u t r á v u , d r c e n ý l e d a v š e j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
H o t o v ý n á p o j p ř e l i j e m e d o v y s o k ý c h a ú z k ý c h s k l e n i c b e z s t o p k y a s e r v í r u j e m e .
V e p ř o v á l í č k a o č i s t í m e , p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m , p ř i d á m e k n i m s á d l o , v š e p o s y p e m e t y m i á n e m a d á m e p é c t d o t r o u b y n a 8 0 s t u p ň ů d o m ě k k a . L í č k a p o t é v y n d á m e z t r o u b y , d á m e j e n a p á n e v , p ř i d á m e s á d l o z p e k á č e a l í č k a o p e č e m e d o z l a t o v a . P o t é p ř i d á m e v ý v a r a k r á t c e p o d u s í m e .
K r e v e t y p o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ř i s y p e m e b a z a l k u , p ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , p r o m í c h á m e , s m ě s z a b a l í m e j a k o p o d l o u h l o u š i š k u d o a l o b a l u a d á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t . M e z i t í m u v a ř í m e š p e n á t o v é t ě s t o v i n y d o m ě k k a , s c e d í m e . M r k e v , l i l e k , c u k e t u a c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m r k e v p á r m i n u t p o v a ř í m e , s c e d í m e , s o s t a t n í z e l e n i n o u n a s y p e m e d o p á n v e s r o z e h ř á t o u p o l o v i n o u o l i v o v é h o o l e j e , o s m a h n e m e , p ř i d á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n ě k o l i k m i n u t r e s t u j e m e . F i l e t y z c a n d á t a v j i n é p á n v i o s m a ž í m e n a d r u h é p o l o v i n ě o l e j e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
T ě s t o v i n y s e z e l e n i n o u u p r a v í m e n a t a l í ř e , n a v r c h p o l o ž í m e f i l e t r y b y , n a n ě j p o l o ž í m e k o u s e k k r e v e t o v é h o m á s l a , a b y s e p ř í m o n a r y b ě r o z p u s t i l .
K r á l í k a n a p o r c u j e m e , s t e h n a o d d ě l í m e a h ř b e t v y k o s t í m e , p o k a p e m e o l e j e m a d á m e o d l e ž e t d o c h l a d n i č k y . S t e h n a n a ř í z n e m e n a n ě k o l i k a m í s t e c h a d o n a ř í z n u t ý c h m í s t v l o ž í m e š p e k . S t e h n a p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a s t e h n a z e v š e c h s t r a n l e h c e o p e č e m e . M a s o d á m e s t r a n o u a n a p á n v i o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a c i b u l i . P o t ř e c h m i n u t á c h p ř i l i j e m e v í n o a p o d a l š í c h d v o u p ř i d á m e š v e s t k y . S m ě s í z a l i j e m e s t e h n a a d á m e d o l e d n i č k y 2 4 h o d i n m a r i n o v a t .
D r u h ý d e n s t e h n a v y n d á m e a d á m e p é c t n a 9 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 4 0 ° C . M a s o z e h ř b e t u o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e o p é c t n a m á s l e . H ř b e t n á s l e d n ě o b a l í m e v n a s t r o u h a n é m p e r n í k u , d á m e n a m i n u t k u j e š t ě o p é k a t n a p á n e v , k a m p ř i d á m e i n a v ě t š í k u s y p o k r á j e n ý c h ř e s t . N a z á v ě r j e n r o z l o ž í m e n a t a l í ř , p ř i d á m e k r á l i č í s t e h n o a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
Š a l o t k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , m a n g o o l o u p e m e , v y j m e m e p e c k u a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e š a l o t k u , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m l e t ý z á z v o r , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v í n e m a p o v a ř í m e , d o k u d s e v í n o n e o d p a ř í . P ř i l i j e m e v ý v a r , s m e t a n u , p ř i d á m e p ó r e k a j a k m i l e p o l é v k a p ř e j d e v a r e m , r o z m i x u j e m e j i . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
V p á n v i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i l o ž í m e g a r n á t y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e s e z a m e m a o s m a ž í m e .
V j i n é p á n v i n a m á s l e r o z p u s t í m e c u k r , p ř i s y p e m e m a n g o , o r e s t u j e m e a o d s t a v í m e .
D o p r o s t ř e d p o l é v k o v ý c h t a l í ř ů v l o ž í m e m a n g o , p ř e l i j e m e p ó r k o v o u p o l é v k o u a n a v r c h p o l o ž í m e g a r n á t a .
C u p í m j e č á s t h o v ě z í h o m a s a z h r b u v z á t y l k u , c h a r a k t e r i s t i c k á p r o b r a z i l s k é h o v ě z í p l e m e n o z e b u . M a s o j e t u č n é , c h a r a k t e r i s t i c k y m r a m o r o v a n é a v e l m i c h u t n é . J a k o j e d i n é z h o v ě z í c h m a s s e g r i l u j e a ž d o ú p l n é h o p r o p e č e n í .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e p e s t o . N e l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u d á m e n a p á n e v n a s u c h o o p r a ž i t t a k , a ž s e s l u p k a s k o r o s p á l í . P a k h o t e p r v e o l o u p e m e . Z í s k á t a k k o u ř o v o u v ů n i . O l o u p e m e a n a k u s y n a k r á j í m e c i b u l i , n a s e k á m e k o r i a n d r a m á t u . D o h m o ž d í ř e d á m e o l i v o v ý o l e j , c i b u l i , č e s n e k , m á t u , k o r i a n d r a l i m e t o v o u š ť á v u , o s o l í m e a r o z m í c h á m e .
M a s o v c e l k u n a p í c h n e m e n a š p í z , o s o l í m e m o ř s k o u s o l í , p o t ř e m e p e s t e m a n e c h á m e 2 h o d i n y m a r i n o v a t .
P e s t o s e t ř e m e , a b y s e n e s p á l i l o , m a s o z a b a l í m e d o p e č í c í f ó l i e . P e v n ě z a v á ž e m e , a b y n e v y t é k a l a m a s o v á š ť á v a . T a k t o m a s o p e č e m e 5 h o d i n n a g r i l u p ř i 8 0 ° C . P a k m a s o v y n d á m e z g r i l u a s u n d á m e f ó l i i .
Z n o v u m a s o p o t ř e m e p e s t e m a o d k r o j í m e t e n k é p l á t k y . P o k a ž d é m o d ř í z n u t í m a s o o p ě t p o t ř e m e a n e c h á m e v g r i l u k r á t c e z a p é c t .
V m í s e s m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u , S o l a m y l , v a n i l k o v ý c u k r , p r á š e k d o p e č i v a a c u k r k r u p i c i s v e j c i a z m ě k l ý m m á s l e m . R u k a m a v š e v y m í c h á m e n a h l a d k é t v á r n é t ě s t o b e z h r u d e k , k t e r é b y s e n e m ě l o l e p i t . P o t o m p ř i s y p e m e n a h r u b o n a s e k a n o u č o k o l á d u , k t e r o u d o b ř e d o t ě s t a v m í c h á m e .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e v á l e č k y a d á m e j e d o c h l a d n i č k y a s i n a p ů l h o d i n y z t u h n o u t . Z e z t u h l ý c h v á l e č k ů n a k r á j í m e 1 c m s i l n á k o l e č k a , r o z l o ž í m e j e n a p e č í c í p a p í r n a p l e c h u a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P ř i t é t o t e p l o t ě s u š e n k y p e č e m e 6 - 8 m i n u t , h o t o v é j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p l e c h u .
R e b a r b o r u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , j a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o . R e b a r b o r u s j a b l k y n a s y p e m e d o r e n d l í k u , p ř i s y p e m e c u k r , m l e t o u s k o ř i c i , p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a d u s í m e z h r u b a 1 0 m i n u t . O v o c n o u s m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
L i n e c k é t ě s t o r o z v á l í m e n a s i l n ý p l á t , k t e r ý r o z ř e ž e m e n a č t y ř i o b d é l n í č k y , v y s k l á d á m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , n a t ě s t o n a n e s e m e o v o c n o u s m ě s z r e n d l í k u , m o u k u m á s l o a c u k r d o b ř e p r o m í c h á m e , a ž s e t ě s t o z a č n e d r o b i t , d e z e r t y d r o b e n k o u p o s y p e m e . V l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e d o z l a t o v a .
V y c h l a d l é d e z e r t y u p r a v í m e n a t a l í ř k y a d o p l n í m e k o p e č k e m z m r z l i n y .
Š a l o t k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e z á z v o r , c h i l l i k o ř e n í , p e p ř , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u , s o j o v o u o m á č k u , p r o m í c h á m e , t u ň á k a n a k r á j í m e n a m a l é p l á t k y a v l o ž í m e d o m i s k y . R y b u v m a r i n á d ě o b a l í m e a n e c h á m e p á r m i n u t u l e ž e t . D o o l e j e v l o ž í m e l i s t k e r b l í k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e . D o c r é m e f r a i c h e v m í c h á m e s t r o u h a n o u l i m e t k o v o u k ů r u , 1 5 m l l i m e t k o v é š ť á v y a p r o m í c h á m e .
P l á t k y t u ň á k a u p r a v í m e n a t a l í ř k y , d o p l n í m e k a v i á r e m , p o k a p e m e k e r b l í k o v ý m o l e j e m a o z d o b í m e l i m e t k o v ý m c r é m e f r a i c h e a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
