MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Rýže z Bombeje Rýži probereme, opláchneme pod studenou vodou, potom pod horkou vodou. Dáme ji do kastrůlku, osolíme, zalijeme vodou, přiklopíme poklici a na mírném ohni bez míchání dusíme přibližně 15 minut. Měkkou rýži stáhneme z ohně, necháme pod poklici, aby došla.
Ve větším hrnci rozehřejeme olej a na něm zpěníme kari koření. Přidáme rýži, dochutíme pepřem, glutasolem, zlehka promícháme.
Do rýže přimícháme předem namočené rozinky, spařené, oloupané a na větší kousky nakrájené mandle.
Nakonec vmícháme na větší kousky nakrájený ananas a opět vše promícháme.
Naan Do velké mísy nasypeme droždí, zalijeme ho 100 ml vlažného mléka, necháme pět minut rozpouštět, potom zamícháme. Do mísy přisypeme mouku, sůl, cukr, jogurt a máslo.
Těsto vyklopíme na stůl a minimálně pět minut hněteme. Pokud je příliš suché, přidáme trochu vody, v opačném případě použijeme mouku. Vrátíme do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě alespoň tři hodiny kynout.
Těsto rozdělíme na čtyři stejné kusy, vyválíme z nich placky o průměru zhruba 15 centimetrů. Ty následně vytáhneme do oválného tvaru. V troubě rozehřejeme gril na nejvyšší teplotu, na gril vložíme plech a placky opékáme vždy 4 až pět minut z každé strany. Placky následně zakryjeme, aby neosychaly.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R ý ž i p r o b e r e m e , o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , p o t o m p o d h o r k o u v o d o u . D á m e j i d o k a s t r ů l k u , o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i k l o p í m e p o k l i c i a n a m í r n é m o h n i b e z m í c h á n í d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . M ě k k o u r ý ž i s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e p o d p o k l i c i , a b y d o š l a .
V e v ě t š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m z p ě n í m e k a r i k o ř e n í . P ř i d á m e r ý ž i , d o c h u t í m e p e p ř e m , g l u t a s o l e m , z l e h k a p r o m í c h á m e .
D o r ý ž e p ř i m í c h á m e p ř e d e m n a m o č e n é r o z i n k y , s p a ř e n é , o l o u p a n é a n a v ě t š í k o u s k y n a k r á j e n é m a n d l e .
N a k o n e c v m í c h á m e n a v ě t š í k o u s k y n a k r á j e n ý a n a n a s a o p ě t v š e p r o m í c h á m e .
H r o z n y o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a p o d é l n ě r o z p ů l í m e . Z b y l é o v o c e z b a v í m e s l u p e k , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . L í s t k y k o r i a n d r u t a k t é ž o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e . V m i s c e s m í c h á m e o v o c e s v í n e m .
P o k a p e m e š ť á v o u z c i t r o n u a p o m e r a n č e , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a o p ě t p r o m í c h á m e . O z d o b í m e k o r i a n d r e m , d á m e v y c h l a d i t d o l e d n i c e a m ů ž e m e p o d á v a t .
S m í c h á m e m o u k u s e s o l í a v o d o u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z a k r y j e m e v l h k o u u t ě r k o u a n e c h á m e c c a 6 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
P o t é v y v á l í m e k u l a t é p l a c i č k y , v l o ž í m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e a s m a ž í m e d o z l a t o v a . I h n e d p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e , č e s n e k u t ř e m e a s p o l e č n ě o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . P ř i d á m e m l e t é m a s o , s ů l , k o ř e n í a s m a ž í m e c c a 5 m i n u t . P o t é p o d l i j e m e v o d o u a j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e . S m ě s í n a p l n í m e o č i š t ě n é p a p r i k y , u z a v ř e m e a z a j i s t í m e p á r á t k y .
N a š ť á v u n a s e k á m e c i b u l i , u t ř e m e č e s n e k a s m í c h á m e s p á l i v o u p a p r i k o u a z á z v o r e m . R o z p á l í m e m á s l o , o s m a h n e m e n a n ě m k m í n , p ř i d á m e c i b u l o v o u p a s t u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o c h v í l i v l o ž í m e p l n ě n é p a p r i k y , p o d l i j e m e j o g u r t e m a o c h u t í m e s o l í . P ř i k l o p í m e a d u s í m e d o m ě k k a . M e z i t í m o b č a s m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u d l e p o t ř e b y .
O l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u a o s m a h n e m e n a n ě m b o b k o v é l i s t y , k m í n , s k o ř i c i . P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e d o z l a t o h n ě d a . P ř i d á m e p o k r á j e n é j e h n ě č í m a s o n a k o s t k y a t é ž o s m a h n e m e d o h n ě d a . P ř i d á m e n a m o č e n o u č o č k u , c h i l l i , v o d u , s ů l , č e s n e k , m l e t é c h i l l i , k u r k u m u a p r o m í c h á m e . P ř i v e d e m e s m ě s k v a r u a p o v a ř í m e h o d i n u .
V m í c h á m e g a r a m m a s a l u a 5 m i n u t v a ř í m e . P o d á v á m e t e p l é .
Z e l e n i n u o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a t e n k é n u d l i č k y . O m y t é š p e n á t o v é l í s t k y t é ž n a k r á j í m e . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m c h i l l i p a p r i č k y . N a p á n e v v l o ž í m e z b y t e k n a k r á j e n é z e l e n i n y a č t y ř i m i n u t y s m a ž í m e .
S m ě s o c h u t í m e k u r k u m o u , p o c u k r u j e m e , p ř i d á m e g a r a m m a s a l u a š p e t k u s o l i . P o d p o k l i č k o u d u s í m e , d o k u d z e l e n i n a n e z m ě k n e . M ů ž e m e p o d á v a t .
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e d r o ž d í , z a l i j e m e h o 1 0 0 m l v l a ž n é h o m l é k a , n e c h á m e p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t , p o t o m z a m í c h á m e . D o m í s y p ř i s y p e m e m o u k u , s ů l , c u k r , j o g u r t a m á s l o .
T ě s t o v y k l o p í m e n a s t ů l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . P o k u d j e p ř í l i š s u c h é , p ř i d á m e t r o c h u v o d y , v o p a č n é m p ř í p a d ě p o u ž i j e m e m o u k u . V r á t í m e d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě a l e s p o ň t ř i h o d i n y k y n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i s t e j n é k u s y , v y v á l í m e z n i c h p l a c k y o p r ů m ě r u z h r u b a 1 5 c e n t i m e t r ů . T y n á s l e d n ě v y t á h n e m e d o o v á l n é h o t v a r u . V t r o u b ě r o z e h ř e j e m e g r i l n a n e j v y š š í t e p l o t u , n a g r i l v l o ž í m e p l e c h a p l a c k y o p é k á m e v ž d y 4 a ž p ě t m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P l a c k y n á s l e d n ě z a k r y j e m e , a b y n e o s y c h a l y .
K a p r a z b a v í m e n e č i s t o t a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o t é h o p o s y p e m e s o l í a m l e t o u k u r k u m o u a p o k a p e m e š ť á v o u z c i t r o n u .
D o h r o m a d y z a m í c h á m e v m i s c e m l e t ý k o r i a n d r , n a s e k a n é č e r v e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , h o ř č i c i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z e z e l e n ý c h p a p r i č e k a n a k r á j e n é c i b u l e v y t v o ř í m e p a s t u .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a r y b í k o u s k y v n ě m n e c h á m e o s m a ž i t , d o k u d n e z e z l á t n o u . P o t é j e v y j m e m e n a t a l í ř .
N a t o m s a m é m o l e j i n e c h á m e 2 m i n u t y s m a ž i t p a s t u z c i b u l e a p a p r i č e k , s m ě s z a l i j e m e v o d o u a z a s y p e m e p r á š k e m z m a n g a a d á l s m a ž í m e . D o v z n i k l é s m ě s i p ř i d á m e f i l e t y a p o d p o k l i č k o u j e m n ě o h ř e j e m e . O z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u a m ů ž e m e p o d á v a t .
O č i š t ě n á j á t r a n a k r á j í m e n a k o u s k y a m a r i n u j e m e j e v e s m ě s i c i t r o n o v é š ť á v y a c h i l l i k o ř e n í a s i 2 h o d i n y .
J á t r a n a p í c h á m e n a j e h l y a g r i l u j e m e z a s t á l é h o p o t í r á n í r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . N a k o n e c j e o s o l í m e .
P o d á v á m e s c h l e b e m .
Cizrnu necháme ponořenou po dobu 6 hodin ve vodě. Následně ji uvaříme v mírně osolené vodě. Brambory opláchneme a taktéž uvaříme. Následně je zbavíme slupek a rozmělníme se špetkou soli. Hrášek vaříme asi 5 minut ve vodě se špetkou soli a scedíme.
Na pánev nalijeme lžíci oleje. Osmahneme na něm semínka kmínu, drcené chilli, mletý koriandr a polovinu masaly. Následně přidáme přecezenou cizrnu a zhruba 2 minuty necháme smažit. Důkladně promícháme, odložíme bokem a pomocí mixéru mixujeme, dokud nám ze směsi nevznikne kaše.
Tři cibule zbavíme slupek a nakrájíme. Chilli papričky rozdělíme na dvě poloviny. Jednu společně s nakrájenými cibulemi a nastrouhaným zázvorem utřeme na jemnou pastu. V hrnci necháme rozehřát lžíci oleje a pastu osmahneme. Dvě rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme je k pastě a okořeníme zbylou masalou. Vše posolíme, zalijeme 1/4 l vody a necháme vařit cca 20 minut.
Zbylé chilli a lístky koriandru nakrájíme nadrobno. Zbylá rajčata zbavíme nečistot a nakrájíme oloupanou cibuli.
Cibuli a chilli asi 2 minuty smažíme na lžíci oleje, posypeme kurkumou, odstavíme z ohně a promícháme s uvařeným hráškem a koriandrovou natí.
Brambory smícháme s ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
