MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Vietnam
Vietnam Recepty na typická jídla kuchyně Vietnamu vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Vietnamská jídla jsou známá po celém světě, vaří se v mnoha restauracích i domácnostech. Základem jídel je především rýže , různé maso, drůbež a zelenina, důležité je i správné koření . Vietnamské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Polévka s rýžovými nudlemi a kuřecím masem Vývar vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Oloupeme a nakrájíme česnek a zázvor a přidáme do polévky spolu s badyánem, kardamomem, rybí omáčkou a skořicí. Vložíme maso, zakryjeme a vaříme cca 15 min.
Mezitím dle návodu na obalu připravíme nudle a necháme je okapat. Cibulky očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Papričky omyjeme a nakrájíme na velmi tenká kolečka. Koriandr a mátu opláchneme a otrháme lístky. Omytou limetku překrojíme na dílky.
Z vývaru vyjmeme maso, badyán, kardamom a skořici, polévku dochutíme. Maso nakrájíme.
Do misek rozdělíme nudle, cibulky, chilli papričky a maso, zalijeme vývarem, posypeme bylinkami. Na dochucení podáváme zvlášť limetku a samba oelek.
Dušené maso po vietnamsku pro alergiky V misce smícháme nastrouhaný zázvor, najemno nasekanou citrónovou trávu, kari pastu, mletou skořici, hnědý cukr, rajčatové pyré, nadrobno nasekané chilli papričky bez semínek a thajskou rybí omáčku. Do vytvořené marinády vložíme hovězí maso nakrájené na kostky a v marinádě ho obalíme. Necháme marinovat alespoň hodinu.
Do kastrolu vlijeme lžíci oleje. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme nadrobno. Smažíme doměkka asi 2 minuty, dokud nezesklovatí. Pak cibuli i česnek vyjmeme z oleje.
Do kastrolu přidáme zbytek oleje. Polovinu masa vložíme na olej a ze všech stran osmažíme. Pak je vyjmeme a osmažíme zbylou část masa. Vrátíme zpět do hrnce první polovinu masa, zbytek marinády, cibuli a česnek.
Zalijeme vodou, osolíme a přidáme anýz, opepříme. Přivedeme k varu. Ztlumíme teplotu a hodinu dusíme.
Oškrábeme mrkev, brambory a ředkev a pokrájíme na kousky. Vložíme zeleninu do hrnce k masu a dusíme dalších 30 minut, dokud zelenina nezměkne.
Pokud je tekutina příliš řídká, odstraníme pokličku a 2 minuty zprudka povaříme, aby zhoustla. Servírujeme teplé.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M r k e v o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e , z e l í n a k r o u h á m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . A r a š í d y n a s e k á m e n a h r u b o a v š e s m í c h á m e .
Z l i m e t k o v é š ť á v y , o l e j e , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a c u k r u s i p ř i p r a v í m e d r e s i n k .
S a l á t p o d á v á m e p ř e l i t ý d r e s i n k e m , p o s y p a n ý m á t o u a k o r i a n d r e m . .
C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
C u k r a t r o c h u v o d y r o z p o u š t í m e n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i . P o t é z v ý š í m e t e p l o t u a p ř i d á m e r y b í o m á č k u , v ě t š i n u c h i l l i a d a l š í l ž í c i v o d y . A ž j e s m ě s s i r u p o v i t á , p ř i d á m e p s t r u h a n a k r á j e n é h o n a f i l e t y . N e j p r v e k ů ž í d o l ů . P o t é p ř i d á m e č í n s k é z e l í n a k r á j e n é n a p r o u ž k y . D u s í m e 5 m i n u t .
P o t é o d s t a v í m e , z a s t ř í k n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e s r ý ž í , p o s y p a n é k o r i a n d r e m , z á z v o r e m , z b ý v a j í c í m c h i l l i .
V e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . S m a ž í m e j e n a o l e j i , a ž j e m a s o p o l o m ě k k é .
P a k p ř i d á m e s m ě s m e d u , s ó j o v é o m á č k y , š k r o b u a v o d y .
V a ř í m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é a n e v y t v o ř í s e l e p k a t á o m á č k a .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . S l i j e m e j e a p r o p l á c h n e m e .
Z a h ř e j e m e w o k , n a l i j e m e o l e j , v l o ž í m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u , n a s e k a n ý z á z v o r , d r c e n ý č e s n e k a b í l é č á s t i j a r n í c i b u l k y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y , a s i 1 m i n u t u o p é k á m e . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o , z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e d a l š í c h
5 m i n u t , d o k u d m a s o n e z m ě n í b a r v u .
V s y p e m e h r á š e k a 1 m i n u t u m í c h á m e . P o t é d o p á n v e v l o ž í m e n u d l e a z e l e n é č á s t i j a r n í c i b u l k y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e s ó j o v o u a ú s t ř i c o v o u o m á č k u . P o k r a č u j e m e v m í c h á n í j e š t ě a s i 5 m i n u t , a b y m a s o b y l o d o b ř e p r o p e č e n é . I h n e d p o d á v á m e .
N u d l e u v a ř í m e n a s k u s , p ř e c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . H o u b y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e .
N u d l e v l o ž í m e d o m í s y s p o l u s m l e t ý m m a s e m , h o u b a m i , c i b u l í , v e j c i a k o ř e n í m , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
U m í c h a n o u s m ě s p o m o c í s b ě r a č k y l i j e m e n a r o z p á l e n ý o l e j a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h .
V ý v a r v l i j e m e d o h r n c e a p ř i v e d e m e k v a r u . O l o u p e m e a n a k r á j í m e č e s n e k a z á z v o r a p ř i d á m e d o p o l é v k y s p o l u s b a d y á n e m , k a r d a m o m e m , r y b í o m á č k o u a s k o ř i c í . V l o ž í m e m a s o , z a k r y j e m e a v a ř í m e c c a 1 5 m i n .
M e z i t í m d l e n á v o d u n a o b a l u p ř i p r a v í m e n u d l e a n e c h á m e j e o k a p a t . C i b u l k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . P a p r i č k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k á k o l e č k a . K o r i a n d r a m á t u o p l á c h n e m e a o t r h á m e l í s t k y . O m y t o u l i m e t k u p ř e k r o j í m e n a d í l k y .
Z v ý v a r u v y j m e m e m a s o , b a d y á n , k a r d a m o m a s k o ř i c i , p o l é v k u d o c h u t í m e . M a s o n a k r á j í m e .
D o m i s e k r o z d ě l í m e n u d l e , c i b u l k y , c h i l l i p a p r i č k y a m a s o , z a l i j e m e v ý v a r e m , p o s y p e m e b y l i n k a m i . N a d o c h u c e n í p o d á v á m e z v l á š ť l i m e t k u a s a m b a o e l e k .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
N a o l e j i o s m a ž í m e u t ř e n ý č e s n e k s e z á z v o r e m a a s i p o m i n u t ě p ř i d á m e d ý n i ( o l o u p a n o u , n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y ) , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r a v ý v a r . D u s í m e 1 0 m i n u t .
S l i j e m e v š e c h n u t e k u t i n u , p ř i d á m e f a z o l k y a 3 m i n u t y v a ř í m e , d o k u d d ý n ě a f a z o l k y n e z m ě k n o u . V m í c h á m e n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y a j e š t ě m i n u t u p o v a ř í m e .
R ý ž i r o z d ě l í m e d o m i s t i č e k , p ř i d á m e d ý ň o v o u s m ě s a p o d á v á m e p o s y p a n é k o r i a n d r e m .
K u ř e c í p r s o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t é o d s t a v í m e a n a k r á j í m e h o n a p r o u ž k y .
S m í c h á m e r y b í o m á č k u , l i m e t k o v o u k ů r u a š ť á v u a c u k r . M í c h á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í .
N a d v a t a l í ř e r o z d ě l í m e s a l á t , n a n ě j d á m e k o r i a n d r , k u ř e , c i b u l i n a k r á j e n o u n a p r o u ž k y , c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j e n o u n a j e m n o a o k u r k u n a k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y . P ř e l i j e m e d r e s i n k e m a p o d á v á m e .
R o z d r t í m e c h i l l i p a p r i č k y , č e s n e k a b u r s k é o ř í š k y - n e j l é p e v h m o ž d í ř i . P ř i d á m e r y b í o m á č k u , k o k o s o v é m l é k o , l i m e t k o v o u š ť á v u , c u k r a k o r i a n d r .
P r o m í c h á m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
V m i s c e s m í c h á m e n a s t r o u h a n ý z á z v o r , n a j e m n o n a s e k a n o u c i t r ó n o v o u t r á v u , k a r i p a s t u , m l e t o u s k o ř i c i , h n ě d ý c u k r , r a j č a t o v é p y r é , n a d r o b n o n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k a t h a j s k o u r y b í o m á č k u . D o v y t v o ř e n é m a r i n á d y v l o ž í m e h o v ě z í m a s o n a k r á j e n é n a k o s t k y a v m a r i n á d ě h o o b a l í m e . N e c h á m e m a r i n o v a t a l e s p o ň h o d i n u .
D o k a s t r o l u v l i j e m e l ž í c i o l e j e . O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a n a s e k á m e n a d r o b n o . S m a ž í m e d o m ě k k a a s i 2 m i n u t y , d o k u d n e z e s k l o v a t í . P a k c i b u l i i č e s n e k v y j m e m e z o l e j e .
D o k a s t r o l u p ř i d á m e z b y t e k o l e j e . P o l o v i n u m a s a v l o ž í m e n a o l e j a z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e . P a k j e v y j m e m e a o s m a ž í m e z b y l o u č á s t m a s a . V r á t í m e z p ě t d o h r n c e p r v n í p o l o v i n u m a s a , z b y t e k m a r i n á d y , c i b u l i a č e s n e k .
Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i d á m e a n ý z , o p e p ř í m e . P ř i v e d e m e k v a r u . Z t l u m í m e t e p l o t u a h o d i n u d u s í m e .
O š k r á b e m e m r k e v , b r a m b o r y a ř e d k e v a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V l o ž í m e z e l e n i n u d o h r n c e k m a s u a d u s í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t , d o k u d z e l e n i n a n e z m ě k n e .
P o k u d j e t e k u t i n a p ř í l i š ř í d k á , o d s t r a n í m e p o k l i č k u a 2 m i n u t y z p r u d k a p o v a ř í m e , a b y z h o u s t l a . S e r v í r u j e m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .