Východ, jih Asie

Brokolici omyjeme a rozebereme na malé růžičky. Vhodíme do vroucí osolené vody a necháme 5 minut povařit. Ihned scedíme a necháme okapat. Mezitím rozehřejeme olej na pánvi Wok a krátce na něm osmažíme chilli papričku, kousek zázvoru a posekaný česnek. Přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky a nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme zhruba 4 minuty, dokud se maso nezatáhne. Čínské zelí nakrájíme na jemné proužky, smícháme s brokolicí, přihodíme na pánev k masu a 4 minuty společně restujeme, až je zelí měkké. Na závěr přilijeme sójovou omáčku a na malém plamenu, necháme 2 minuty mírně povařit. Můžeme servírovat posypané sezamem.

Nejprve uvaříme nudle dle instrukcí na obalu, scedíme a odložíme stranou. Maso nakrájíme na tenké plátky a v pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji orestujeme do zlatohněda. Zakápneme sezamovým olejem, přidáme rozmačkaný česnek, nakrájené cibulky a nahrubo pokrájenou papriku bez semínek. Vše osmahneme nad vysokým plamenem cca 4 min, aby zelenina změkla. Zmírníme teplotu a za stálého míchání přidáme nudle, sójovou omáčku a rýžové víno. Povaříme cca 2 minuty, přisypeme fazolové výhonky a vaříme ještě 1 minutu. Na závěr přidáme nakrájenou petrželku, rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Nejprve připravíme zálivku. Do sklenice s víčkem nalijeme kokosový krém, přilijeme vařící vodu, rostlinný olej a šťávu vymačkanou z limetky. Přidáme chilli omáčku, rybí omáčku, cukr a nahrubo nakrájený koriandr. Sklenici uzavřeme, důkladně protřepeme, necháme odstát při pokojové teplotě. Mezitím vložíme krevety do hrnce, zalijeme horkou vodou, přivedeme k varu, povaříme cca 2 minuty. Vyjmeme, necháme okapat. Každou papáju rozkrojíme podélně napůl a odstraníme černá semínka a slupku. Dužinu nakrájíme na kousky. Salát a zelí omyjeme, osušíme, natrháme do mísy. Navrch dáme na větší kousky pokrájené rajče a nasekanou jarní cibulku, přidáme krevety, přelijeme zálivkou a podáváme.

Vepřovou kýtu očistíme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Maso v míse osolíme, opepříme, promícháme se škrobovou moučkou, rozšlehaným bílkem a pod fólií necháme alespoň 3 hodiny v chladničce marinovat. Odleželé maso na rozpáleném oleji za stálého míchání osmažíme spolu s kedlubnou. Poté vmícháme sojovou omáčku, cukr, citronovou šťávu a už jen prohřejeme.

Do misky nalijeme asi 500 ml studené vody a přidáme 2 lžičky soli. Okurky rozkrojíme podélně a vydlabeme z nich semínka. Okurky nakrájímee na plátky a vložíme do připravené osolené vody na cca 10 minut, poté je scedíme. V další menší misce na 5 minut namočíme do studené vody řasy Wakame (pozor, nesmí se moc rozmočit!), poté je scedíme. Do menšího kastrolu nalijeme ocet, přidáme dashi, sójovou omáčku a Mirin, následně povaříme. Poté odstavíme stranou a necháme zchladnout. Do zálivky přilijeme limetkovou šťávu, promícháme. Do misek dáme rovnoměrně okurku, maso z tuňáka a zalijeme zálivkou.

Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl. Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme. Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej. Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. Nakonec vmícháme sraženinu z kokosového mléka a krátce prohřejeme, aby omáčka zhoustla. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.

Omyté garnáty vyloupeme, zbavíme žilek a nařízneme podélně na hřbetě, takže se rozevřou jako motýli (u hlav a ocásků necháme spojené). Do misky vložíme česnek, koriandr, limetkovou šťávu, rostlinný a sezamový olej, světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a mletý černý pepř. Vše důkladně promícháme. Do směsi přidáme opatrně garnáty, aby se celí obalili. Takto připravenou směs přikryjeme potravinovou fólií a necháme v lednici marinovat (nejméně 30 minut). Připravíme bambusové špejle, na hodinu totiž namočíme ve vodě, aby se při grilování nepřipálily. Na každou špejli napíchneme několik garnátů. Roztopíme gril (případně rozehřejeme elektrickou troubu - program grilování) na vysokou teplotu. Rošt v troubě obalíme alobalem. Garnáty grilujeme dost daleko od zdroje tepla cca 10 minut z každé strany (na přímém ohni stačí poloviční doba grilování). Garnáty v průběhu grilování stále obracíme, aby se rovnoměrně propekli. Při grilování je potíráme zbývající marinádou. Podáváme horké.

Očištěné, vykostěné a omyté králičí maso nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Ve velké pánvi nebo ve woku na rozehřátém oleji nudličky masa osmažíme, přidáme oloupanou, nasekanou cibuli, kari koření a krátce osmahneme. Podlijeme vývarem a přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony, nasekané feferonky a vše chvíli podusíme. Potom vmícháme kečup, plátky mandlí nasekané na nudličky a ochutíme sójovou omáčkou, případně solí. Pokrm jen prohřejeme.

Malé pórky najemno posekáme a slaninu pokrájíme na drobné kostičky. Do mísy rozklepneme vejce, rozšleháme je, přidáme pórek, slaninu a mouku, přilijeme osolený kuřecí vývar a umícháme hladké těsto. Na pánvi o průměru asi 25 cm zahřejeme olej, rovnoměrně ho rozprostřeme a na něj vlijeme čtvrtinu těsta tak, aby pokrylo celé dno pánve. Smažíme při střední teplotě. Když spodní strana placky zhnědne, otočíme ji a dopečeme po druhé straně. Hotovou placku uložíme na horké místo. Takto upečeme celkem čtyři placky, které pokrájíme na plátky. Servírujeme horké.

Krevetovou pastu utřeme v mixéru s cibulí rozkrojenou na čtvrtky a rozmačkaným česnekem. Přidáme oloupaný a nakrájený laos, chilli omáčku a osolíme. Vše důkladně rozmělníme na jemnou směs. Tu cca 2 minuty osmahneme na rozpáleném oleji, aby se z ní uvolnila vůně. Přidáme protlak, zalijeme vývarem a povaříme cca 10 minut. Poté vmícháme kuřecí maso nakrájené na menší kousky a uvařené, nakrájené fazolové lusky. Na mírném ohni 3–4 minuty povaříme, na závěr vmícháme datlovou šťávu, cukr, kokosové mléko, prohřejeme a podáváme.