MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Lepkavá rýže s garnátovou směsí Garnátovou směs připravujeme v hmoždíři. Rozdrtíme nahrubo nasekaný česnek, omyté kořeny koriandru a pepř, aby vznikla hladká pasta. Směs můžeme i nakrájet ostrým nožem nebo ji můžeme rozmixovat.
V pánvi wok rozpálíme olej, v něm osmažíme česnekovou směs, až začne vonět, přidáme mleté, nebo velmi malé čerstvé garnáty, kokos, rybí omáčku, cukr a 3 - 4 minuty smažíme za stálého míchání, dokud garnáti nebudou hotoví. Dle potřeby dochutíme, směs má trochu sladko-slanou chuť.
V hrnci uvaříme lepkavou rýži (viz recept Lepkavá rýže).
Připravenou směs servírujeme na vytvarovaný kopeček lepkavé rýže (kopeček vytvarujeme pomocí vodou vypláchnutého hrnečku) a položíme na malý talířek. Každý kopeček rýže poklademe garnátovou, či kokosovou směsí (viz recept lepkavá rýže s kokosovou směsí) a posypeme kalfirovými listy.
Thajská smažená rýže s kuřecím masem a zeleninou Do většího hrnce vlijeme vodu, metličkou v ní rozšleháme kokosové mléko v prášku, přisypeme propláchnutou rýži a přivedeme k varu. Zakryté necháme na středním ohni vařit cca 12 minut do měkka. Tekutina se musí vstřebat. Hotovou rýži rozprostřeme na pečicí plech, necháme vychladnout..
Ve woku rozpálíme olej, přibližně 2 minuty na něm za stálého míchání osmahneme nadrobno nakrájený česnek, cibuli a nastrouhaný zázvor. Směs shrneme na stranu, do pánve vložíme na kostičky pokrájené maso bez kůže a kostí, 2 minuty restujeme. Přidáme vychladlou rýži a na silném ohni zprudka smažíme ještě 3 minuty, neustále mícháme. Přidáme na plátky krájenou papriku bez semínek, kukuřici, chilli olej a kari koření. Osolíme dle chuti. Prohřejeme přibližně minutu, vmícháme rozšlehaná vejce a krátce povaříme.
Hotovou směs rozdělíme do misek, dozdobíme na nudličky pokrájenou jarní cibulkou, ihned podáváme.
Dušené kuřecí maso na žlutém kari s papájou Nejprve připravíme žlutou kari pastu. Chilli papričky bez semínek nakrájíme nahrubo, česnek a šalotku také pokrájíme, citronovou trávu nasekáme, čerstvou kurkumu nastrouháme, nebo použijeme lžičku mleté kurkumy. Vše vložíme do mixéru, přidáme krevetovou pastu a sůl a zpracujeme na hrubší pastu.
Vývar vlijeme do woku a přivedeme k varu. Vmícháme hotovou pastu, znovu zahřejeme a jakmile směs začne vařit, přidáme tamrindovou pastu rozmíchanou v trošce vroucí vody, cukr, kokosové mléko, oloupanou a na plátky nakrájenou papáju a na kostičky pokrájené maso bez kůže a kostí. Na středním ohni povaříme cca 15 minut za stálého míchání doměkka. Přilijeme šťávu vymačkanou z jedné limetky, směs rozdělíme do předehřátých misek, dozdobíme plátky limetky a ihned teplé podáváme.
Vepřové maso s lilkem vařeným v páře Lilek oloupeme a nakrájíme na plátky, které naskládáme na talíř tak, aby se co nejméně překrývaly. Do velkého hrnce s vodou dáme napařovací vložku, na ni položíme talíř s nakrájeným lilkem. Vodu přivedeme k varu, hrnec přikryjeme pokličkou a lilky vaříme v páře přibližně 20 minut.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl. Česnek oloupeme a prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, na něm prudce osmahneme nakrájené kousky masa. Když maso zbělá, přidáme za stálého míchání kmín, sůl, Vegetu, sójovou omáčku, olej, vše ještě zalijeme Solamylem, rozmíchaným ve vodě. Směs stále mícháme, dokud nezhoustne, potom pánev odstavíme.
Uvařené lilky dáme na servírovací talíře, polijeme je omáčkou s masem, nahoru dáme prolisovaný česnek a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
G a r n á t o v o u s m ě s p ř i p r a v u j e m e v h m o ž d í ř i . R o z d r t í m e n a h r u b o n a s e k a n ý č e s n e k , o m y t é k o ř e n y k o r i a n d r u a p e p ř , a b y v z n i k l a h l a d k á p a s t a . S m ě s m ů ž e m e i n a k r á j e t o s t r ý m n o ž e m n e b o j i m ů ž e m e r o z m i x o v a t .
V p á n v i w o k r o z p á l í m e o l e j , v n ě m o s m a ž í m e č e s n e k o v o u s m ě s , a ž z a č n e v o n ě t , p ř i d á m e m l e t é , n e b o v e l m i m a l é č e r s t v é g a r n á t y , k o k o s , r y b í o m á č k u , c u k r a 3 - 4 m i n u t y s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í , d o k u d g a r n á t i n e b u d o u h o t o v í . D l e p o t ř e b y d o c h u t í m e , s m ě s m á t r o c h u s l a d k o - s l a n o u c h u ť .
V h r n c i u v a ř í m e l e p k a v o u r ý ž i ( v i z r e c e p t L e p k a v á r ý ž e ) .
P ř i p r a v e n o u s m ě s s e r v í r u j e m e n a v y t v a r o v a n ý k o p e č e k l e p k a v é r ý ž e ( k o p e č e k v y t v a r u j e m e p o m o c í v o d o u v y p l á c h n u t é h o h r n e č k u ) a p o l o ž í m e n a m a l ý t a l í ř e k . K a ž d ý k o p e č e k r ý ž e p o k l a d e m e g a r n á t o v o u , č i k o k o s o v o u s m ě s í ( v i z r e c e p t l e p k a v á r ý ž e s k o k o s o v o u s m ě s í ) a p o s y p e m e k a l f i r o v ý m i l i s t y .
M r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
A v o k á d o a z á z v o r n a k r á j í m e n a p l á t k y .
L o s o s a d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p e č e m e 1 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C . P o t é h o n e c h á m e v y c h l a d i t .
N a t a l í ř p o l o ž í m e ř a s u n o r i a d o p r o s t ř e d n í d á m e v a ř e n o u r ý ž i – j e n a b y c h o m m ě l i t a k 2 c m o k r a j e z e v š e c h s t r a n .
O k u r k u n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , k t e r é d á m e d o p r o s t ř e d ř a s y , n a r ý ž i . P o t é d á m e m r k e v , a v o k á d o a z á z v o r .
Z l o s o s a o d s t r a n í m e k ů ž i a d á m e h o n a h o r u n a z e l e n i n u . P o d á v á m e p o s y p a n é k o r i a n d r e m a p ř e l i t é d r e s i n k e m , k t e r ý p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m s ó j o v é o m á č k y , r ý ž o v é h o o c t a , s e z a m o v é h o o l e j e a w a s a b i .
D o v ě t š í h o h r n c e v l i j e m e v o d u , m e t l i č k o u v n í r o z š l e h á m e k o k o s o v é m l é k o v p r á š k u , p ř i s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a p ř i v e d e m e k v a r u . Z a k r y t é n e c h á m e n a s t ř e d n í m o h n i v a ř i t c c a 1 2 m i n u t d o m ě k k a . T e k u t i n a s e m u s í v s t ř e b a t . H o t o v o u r ý ž i r o z p r o s t ř e m e n a p e č i c í p l e c h , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k , c i b u l i a n a s t r o u h a n ý z á z v o r . S m ě s s h r n e m e n a s t r a n u , d o p á n v e v l o ž í m e n a k o s t i č k y p o k r á j e n é m a s o b e z k ů ž e a k o s t í , 2 m i n u t y r e s t u j e m e . P ř i d á m e v y c h l a d l o u r ý ž i a n a s i l n é m o h n i z p r u d k a s m a ž í m e j e š t ě 3 m i n u t y , n e u s t á l e m í c h á m e . P ř i d á m e n a p l á t k y k r á j e n o u p a p r i k u b e z s e m í n e k , k u k u ř i c i , c h i l l i o l e j a k a r i k o ř e n í . O s o l í m e d l e c h u t i . P r o h ř e j e m e p ř i b l i ž n ě m i n u t u , v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e a k r á t c e p o v a ř í m e .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o m i s e k , d o z d o b í m e n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u , i h n e d p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e ž l u t o u k a r i p a s t u . C h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k n a k r á j í m e n a h r u b o , č e s n e k a š a l o t k u t a k é p o k r á j í m e , c i t r o n o v o u t r á v u n a s e k á m e , č e r s t v o u k u r k u m u n a s t r o u h á m e , n e b o p o u ž i j e m e l ž i č k u m l e t é k u r k u m y . V š e v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e k r e v e t o v o u p a s t u a s ů l a z p r a c u j e m e n a h r u b š í p a s t u .
V ý v a r v l i j e m e d o w o k u a p ř i v e d e m e k v a r u . V m í c h á m e h o t o v o u p a s t u , z n o v u z a h ř e j e m e a j a k m i l e s m ě s z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e t a m r i n d o v o u p a s t u r o z m í c h a n o u v t r o š c e v r o u c í v o d y , c u k r , k o k o s o v é m l é k o , o l o u p a n o u a n a p l á t k y n a k r á j e n o u p a p á j u a n a k o s t i č k y p o k r á j e n é m a s o b e z k ů ž e a k o s t í . N a s t ř e d n í m o h n i p o v a ř í m e c c a 1 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í d o m ě k k a . P ř i l i j e m e š ť á v u v y m a č k a n o u z j e d n é l i m e t k y , s m ě s r o z d ě l í m e d o p ř e d e h ř á t ý c h m i s e k , d o z d o b í m e p l á t k y l i m e t k y a i h n e d t e p l é p o d á v á m e .
L i l e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a s k l á d á m e n a t a l í ř t a k , a b y s e c o n e j m é n ě p ř e k r ý v a l y . D o v e l k é h o h r n c e s v o d o u d á m e n a p a ř o v a c í v l o ž k u , n a n i p o l o ž í m e t a l í ř s n a k r á j e n ý m l i l k e m . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , h r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a l i l k y v a ř í m e v p á ř e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m í s e m e t l o u v e v o d ě r o z m í c h á m e S o l a m y l . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , n a n ě m p r u d c e o s m a h n e m e n a k r á j e n é k o u s k y m a s a . K d y ž m a s o z b ě l á , p ř i d á m e z a s t á l é h o m í c h á n í k m í n , s ů l , V e g e t u , s ó j o v o u o m á č k u , o l e j , v š e j e š t ě z a l i j e m e S o l a m y l e m , r o z m í c h a n ý m v e v o d ě . S m ě s s t á l e m í c h á m e , d o k u d n e z h o u s t n e , p o t o m p á n e v o d s t a v í m e .
U v a ř e n é l i l k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o l i j e m e j e o m á č k o u s m a s e m , n a h o r u d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p o d á v á m e .
M a s o o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Č í n s k é z e l í z b a v í m e z v a d l ý c h a p o š k o z e n ý c h l i s t ů a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
N a p o l o v i n ě o l e j e s m a ž í m e m a s o , v m í c h á m e s ů l a p e p ř . O s m a ž e n é m a s o z a k a p e m e s ó j o v o u o m á č k o u a d u s í m e n a m í r n é m p l a m e n i . Z v l á š ť n a z b y l é m o l e j i s m a ž í m e z e l í , p ř i d á m e o c e t a c u k r a d u s í m e , a ž j e z e l í t é m ě ř m ě k k é .
M ě k k é m a s o z a h u s t í m e S o l a m y l e m , k t e r ý j s m e r o z m í c h a l i v e v o d ě , p ř i d á m e u d u š e n é z e l í , 5 m i n u t d u s í m e a p o d á v á m e .
R ý ž o v é n u d l e u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě a s i 5 m i n u t , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a z p r u d k a o s m a h n e m e p a p r i k u z b a v e n o u j á d ř i n c e a n a k r á j e n o u n a p r o u ž k y . P ř i m í c h á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r , o k a p a n é n u d l e , z a l i j e m e s ó j o v o u o m á č k o u , m e d e m a r ý ž o v ý m o c t e m , k r á t c e p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
V e p ř o v ý b ů č e k o t o č í m e k ů ž í n a h o r u a n a k r á j í m e j i n a k o s t i č k y . D o v š e c h s t r a n m a s a v e t ř e m e s ů l – a t o i d o k ů ž e . N e c h á m e n e j l é p e p ř e s n o c o d l e ž e t .
D á m e d o p e k á č k u k ů ž í n a h o r u a p e č e m e 1 h 4 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C . P o k u d p o t é t o d o b ě n e n í k ů ž e k ř u p a v á , z v ý š í m e t e p l o t u n a 2 2 0 ° C a p e č e m e d o k ř u p a v a .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o m á č k u – s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , k o ř e n í p ě t i v ů n í , m l e t ý z á z v o r , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , s l a d k ý c h c h i l l i o m á č k u a d v ě l ž í c e v o d y .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
V m i s c e s m í c h á m e s o l a m y l s e s h e r r y , v m í c h á m e v i n n ý o c e t , s ó j o v o u o m á č k u , t ř t i n o v ý c u k r , r o z d r c e n ý č e s n e k , s k o ř i c i a s t r o u h a n ý z á z v o r . H o v ě z í m a s o p o k r á j í m e a n e c h á m e d v ě h o d i n y m a r i n o v a t v t é t o o m á č c e . P o t é v y n d á m e m a s o z o m á č k y a o m á č k u n a l i j e m e n a p á n e v .
M a s o n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s j a r n í c i b u l k o u a p a p r i k o u n a d ř e v ě n é j e h l y , k t e r é j s m e s i p ř e d e m n a m o č i l i d o v o d y .
O m á č k u p r o h ř e j e m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í .
K e b a b y g r i l u j e m e 8 m i n u t a o b č a s o t o č í m e a p o t ř e m e z b ý v a j í c í o m á č k o u . P o t é r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e z b ý v a j í c í o m á č k o u a p o d á v á m e .
J e d e n s t r o u ž e k u t ř e m e , z b y l é d v a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
C h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k d á m e d o m i x é r u s p o l u s u t ř e n ý m č e s n e k e m a p o l o v i n o u k o r i a n d r u . P ř i d á m e i c u k r a š ť á v u z p o l o v i n y l i m e t k y a r y b í o m á č k u . V š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
T u t o s m ě s n a l i j e m e n a k r e v e t y .
N a j e d n é l ž í c i o l e j e s m a ž í m e z á z v o r a j a r n í c i b u l k y . P o j e d n é m i n u t ě p ř i d á m e č e r v e n o u p a p r i k u n a k r á j e n o u n a p l á t k y . P o t é p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é v o d n í k a š t a n y a f a z o l k y a p r o m í c h á m e . Z a l i j e m e s ó j o v o u o m á č k o u a p ř i d á m e i p e p ř .
N a z b y l é l ž í c i o l e j e s m a ž í m e k r e v e t y a s i 2 m i n u t y d o r ů ž o v a , z a l i j e m e j e m a r i n á d o u . P o m i n u t ě o d s t a v í m e , z a s y p e m e z b y l ý m k o r i a n d r e m .
N u d l e p ř i m í c h á m e s c i b u l k o v o u s m ě s í a n a h o r u n a a r a n ž u j e m e k r e v e t y s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
