MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Vepřové maso s květákem po čínsku Květák rozebereme na růžičky, opláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
V míse metlou rozmícháme ve vodě Solamyl a vaječný bílek, přidáme pokrájené maso a promícháme.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, přidáme růžičky květáku, ihned je osolíme, aby pustily vodu a rychleji změkly. Květák za stálého míchání smažíme přibližně 5 minut, poté pánev odstavíme.
Na druhé pánvi rozpálíme zbylý olej, na něm zprudka osmahneme maso, obalené v Solamylové směsi. Smažíme přibližně 2 minuty, až zbělá, přidáme sójovou omáčku, kmín, papriku a sůl. Nakonec přisypeme osmahnutý květák, dochutíme octem, důkladně promícháme a ihned podáváme.
Thajské vepřové s nudlemi Vykostěné kotlety zbavíme tuku a nakrájíme je na 0,5 cm velké nudličky. Oloupeme a jemně nasekáme česnek. V míse promícháme maso se sojovou omáčkou, česnekem, nastrouhaným zázvorem, pepřem a necháme marinovat asi 20 minut.
Mrkev oškrábeme a nakrájíme na plátky. Ve velkém hrnci dáme vařit osolenou vodu. Vložíme nudle, mrkev a vaříme asi 9-11 minut, podle návodu.
Ve větší pánvi rozpálíme lžíci oleje, nalijeme do ní rozšlehaná vejce a smažíme, až spodní strana ztuhne, pak je obrátíme a smažíme z druhé strany. Hotová vejce nakrájíme na 1 cm široké nudle a uchováme v teple.
V té samé panvi rozpálíme zbylý olej a osmažíme na něm maso asi 4 minuty, za stálého míchání. Když maso zhnědne, přidáme k němu fazolové klíčky a ještě minutu dusíme, až klíčky trochu změknou.
Nudle s mrkví necháme okapat, dáme je do mísy a lehce promícháme s masem, vaječnými nudličkami a petrželkou. Ihned podáváme.
Masamanské dušené hovězí kari s arašídy Z masa odstraníme přebytečný tuk a nakrájíme na kousky o rozměrech přibližně 2 - 3 cm. Kokosové mléko vlijeme do většího hrnce, pozvolna přivedeme k varu. Vložíme maso, částečně zakryjeme, na mírném ohni necháme vařit cca 40 minut do měkka.
Kokosovou smetanu vlijeme do pánve a 5 minut zahříváme, dokud se nezačne srážet. Vmícháme masamanskou kari pastu a povaříme 2 - 3 minuty, až se pasta rozpustí. Poté přilijeme směs do hrnce k masu, důkladně promícháme. Pozvolna necháme ještě 3 - 4 minuty povařit, občas zamícháme.
Do hrnce přidáme rybí omáčku, cukr, tamarindovou pastu rozmíchanou v trošce horké vody, kardamomové tobolky, skořici, na kostičky pokrájenou větší bramboru a plátky cibule. Dále dusíme 15 - 20 minut, dokud kousky brambory nezměknou. Nakonec přisypeme pražené ořechy, promícháme a ještě 5 minut povaříme.
Hotovou směs rozdělíme do misek a ihned horkou podáváme.
Rýžové koláčky s pikantní omáčkou Z chilli papriček odstraníme stonky a většinu semínek. Na cca 20 min je namočíme do teplé vody, poté osušíme a dáme do hmoždíře. Přidáme sůl a rozdrtíme na prášek. Vložíme nakrájenou šalotku, posekaný česnek, koriandrový kořen a pepř a vše společně rozdrtíme na hrubší prášek.
Kokosové mléko vlijeme do hrnce a vaříme, dokud se nezačne srážet. Vmícháme rozdrcený kořeněný prášek a povaříme další 2-3 min. Poté vmícháme krevetovou pastu a vaříme ještě 1 min. Přidáme maso, důkladně promícháme a vaříme 5-10 min. Přisypeme nakrájená rajčátka, vmícháme rybí omáčku, palmový cukr a datlovou šťávu. Povaříme do zhoustnutí. Nakonec za stálého míchání přisypeme drcené burské oříšky, nadrobno nasekanou jarní cibulku, odstavíme a necháme vychladnout.
Rýži důkladně propláchneme, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a zakryjeme hermetickou pokličkou. Přivedeme k varu a na mírném ohni necháme táhnout cca 15 min. Poklici sejmeme, rýži promícháme, vyklopíme na lehce vymaštěný plech a uhladíme. Vložíme do trouby a při nízké teplotě necháme schnout do druhého dne dotuha.
Vysušenou rýži vyklopíme a rozlámeme na menší kousky. Koláčky poté postupně osmažíme na rozpáleném oleji cca 1 min. Po vyjmutí ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m í s e m e t l o u r o z m í c h á m e v e v o d ě S o l a m y l a v a j e č n ý b í l e k , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o a p r o m í c h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u , i h n e d j e o s o l í m e , a b y p u s t i l y v o d u a r y c h l e j i z m ě k l y . K v ě t á k z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t , p o t é p á n e v o d s t a v í m e .
N a d r u h é p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j , n a n ě m z p r u d k a o s m a h n e m e m a s o , o b a l e n é v S o l a m y l o v é s m ě s i . S m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y , a ž z b ě l á , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , k m í n , p a p r i k u a s ů l . N a k o n e c p ř i s y p e m e o s m a h n u t ý k v ě t á k , d o c h u t í m e o c t e m , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
V y k o s t ě n é k o t l e t y z b a v í m e t u k u a n a k r á j í m e j e n a 0 , 5 c m v e l k é n u d l i č k y . O l o u p e m e a j e m n ě n a s e k á m e č e s n e k . V m í s e p r o m í c h á m e m a s o s e s o j o v o u o m á č k o u , č e s n e k e m , n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , p e p ř e m a n e c h á m e m a r i n o v a t a s i 2 0 m i n u t .
M r k e v o š k r á b e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e v e l k é m h r n c i d á m e v a ř i t o s o l e n o u v o d u . V l o ž í m e n u d l e , m r k e v a v a ř í m e a s i 9 - 1 1 m i n u t , p o d l e n á v o d u .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e l ž í c i o l e j e , n a l i j e m e d o n í r o z š l e h a n á v e j c e a s m a ž í m e , a ž s p o d n í s t r a n a z t u h n e , p a k j e o b r á t í m e a s m a ž í m e z d r u h é s t r a n y . H o t o v á v e j c e n a k r á j í m e n a 1 c m š i r o k é n u d l e a u c h o v á m e v t e p l e .
V t é s a m é p a n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m m a s o a s i 4 m i n u t y , z a s t á l é h o m í c h á n í . K d y ž m a s o z h n ě d n e , p ř i d á m e k n ě m u f a z o l o v é k l í č k y a j e š t ě m i n u t u d u s í m e , a ž k l í č k y t r o c h u z m ě k n o u .
N u d l e s m r k v í n e c h á m e o k a p a t , d á m e j e d o m í s y a l e h c e p r o m í c h á m e s m a s e m , v a j e č n ý m i n u d l i č k a m i a p e t r ž e l k o u . I h n e d p o d á v á m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i , č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k u , n a s e k a n é n a j e m n o . P o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e k r a b í m a s o n a k o u s k y a z a p r á š í m e k a r i . P ř i d á m e j a r n í c i b u l k u n a k o l e č k a a n e c h á m e 2 m i n u t y p o d u s i t . Z a l i j e m e r y b í a s ó j o v o u o m á č k o u , š ť á v o u z l i m e t k y a r ý ž o v ý m o c t e m a n e c h á m e v š e d u s i t . Z o č i š t ě n é l i m e t k y n a s t r o u h á m e d o p o k r m u k ů r u , p ř i d á m e p a l m o v ý c u k r a d u s í m e j e š t ě 6 m i n u t , a ž j e j í d l o h o t o v é . P o d á v á m e v m i s k á c h , p o s y p a n é n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m .
Z m a s a o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n ý t u k a n a k r á j í m e n a k o u s k y o r o z m ě r e c h p ř i b l i ž n ě 2 - 3 c m . K o k o s o v é m l é k o v l i j e m e d o v ě t š í h o h r n c e , p o z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u . V l o ž í m e m a s o , č á s t e č n ě z a k r y j e m e , n a m í r n é m o h n i n e c h á m e v a ř i t c c a 4 0 m i n u t d o m ě k k a .
K o k o s o v o u s m e t a n u v l i j e m e d o p á n v e a 5 m i n u t z a h ř í v á m e , d o k u d s e n e z a č n e s r á ž e t . V m í c h á m e m a s a m a n s k o u k a r i p a s t u a p o v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y , a ž s e p a s t a r o z p u s t í . P o t é p ř i l i j e m e s m ě s d o h r n c e k m a s u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o z v o l n a n e c h á m e j e š t ě 3 - 4 m i n u t y p o v a ř i t , o b č a s z a m í c h á m e .
D o h r n c e p ř i d á m e r y b í o m á č k u , c u k r , t a m a r i n d o v o u p a s t u r o z m í c h a n o u v t r o š c e h o r k é v o d y , k a r d a m o m o v é t o b o l k y , s k o ř i c i , n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u v ě t š í b r a m b o r u a p l á t k y c i b u l e . D á l e d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t , d o k u d k o u s k y b r a m b o r y n e z m ě k n o u . N a k o n e c p ř i s y p e m e p r a ž e n é o ř e c h y , p r o m í c h á m e a j e š t ě 5 m i n u t p o v a ř í m e .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o m i s e k a i h n e d h o r k o u p o d á v á m e .
Z k r a b ů v y p r e p a r u j e m e b í l é m a s o , s m í c h á m e h o s e d v ě m a l ž i č k a m i p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , n a j e m n o n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m , v ý v a r e m , o m á č k o u , m a s e m , s o l í a p e p ř e m p o d l e c h u t i .
S m ě s í n a p l n í m e č i s t é s k o ř á p k y z k r a b a a v a ř í m e j e v p á ř e d e s e t a ž p a t n á c t m i n u t .
O m y t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s m í c h á m e s e l ž i č k o u s o l a m y l u a b í l k e m .
P o t o m m a s o o r e s t u j e m e n a r o z p u š t ě n é m s á d l e a d b á m e , a b y s e s á d l o n e p ř e p á l i l o .
P ř i d á m e o m y t ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k a p o c h v í l i s l i j e m e v š e c h e n t u k . V m í c h á m e z á z v o r a n a s e k a n é o ř e c h y .
V t r o š e v o d y r o z m í c h á m e z b y l ý s o l a m y l a s ó j o v o u o m á č k u , v l i j e m e d o p o k r m u , z a m í c h á m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
V h r n c i o h ř e j e m e v o d u , p ř i d á m e k a r i p a s t u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u .
G a l g á n o v ý k o ř e n o l o u p e m e , n a j e m n o n a k r á j í m e a d á m e d o h r n c e .
P ř i d á m e f a z o l k y , l i m e t k o v é l i s t y , k u k u ř i c i , s o j o v é k l í č k y a b r o k o l i c i . O p ě t p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e p l a m e n a v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y .
I h n e d p o d á v á m e .
Z chilli papriček odstraníme stonky a většinu semínek. Na cca 20 min je namočíme do teplé vody, poté osušíme a dáme do hmoždíře. Přidáme sůl a rozdrtíme na prášek. Vložíme nakrájenou šalotku, posekaný česnek, koriandrový kořen a pepř a vše společně rozdrtíme na hrubší prášek.
Kokosové mléko vlijeme do hrnce a vaříme, dokud se nezačne srážet. Vmícháme rozdrcený kořeněný prášek a povaříme další 2-3 min. Poté vmícháme krevetovou pastu a vaříme ještě 1 min. Přidáme maso, důkladně promícháme a vaříme 5-10 min. Přisypeme nakrájená rajčátka, vmícháme rybí omáčku, palmový cukr a datlovou šťávu. Povaříme do zhoustnutí. Nakonec za stálého míchání přisypeme drcené burské oříšky, nadrobno nasekanou jarní cibulku, odstavíme a necháme vychladnout.
Rýži důkladně propláchneme, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a zakryjeme hermetickou pokličkou. Přivedeme k varu a na mírném ohni necháme táhnout cca 15 min. Poklici sejmeme, rýži promícháme, vyklopíme na lehce vymaštěný plech a uhladíme. Vložíme do trouby a při nízké teplotě necháme schnout do druhého dne dotuha.
Vysušenou rýži vyklopíme a rozlámeme na menší kousky. Koláčky poté postupně osmažíme na rozpáleném oleji cca 1 min. Po vyjmutí ...
S m í c h á m e c i t r ó n o v o u k ů r u a s ť á v u , p o l o v i n u r o z e t ř e n é h o č e s n e k u , k o r i a n d r a v š e o p e p ř í m e . P ř i d á m e k u ř e c í m a s o , o b a l í m e h o v m a r i n á d ě a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
N a s u c h o o p r a ž í m e s e z a m o v á s e m í n k a a p r a v i d e l n ě j e p ř i t o m m í c h á m e . P o t o m j e o d l o ž í m e s t r a n o u . D o w o k u p ř i l i j e m e o l e j a 3 0 s e k u n d v n ě m s m a ž í m e z á z v o r a z b y t e k č e s n e k u . P ř i d á m e k u ř e i s m a r i n á d o u a s m a ž í m e j e 4 m i n u t y .
P ř i h o d í m e m r k e v a p ó r a s m a ž í m e j e 2 m i n u t y . D á l e p ř i d á m e h r á š e k a f a z o l o v é k l i č k y a s m a ž í m e j e d a l š í 3 m i n u t y d o k u d n e n í m a s o s e z e l e n i n o u m ě k k é . N a z á v ě r p ř i l i j e m e s h e r r y a s ó j o v o u o m á č k u a 2 m i n u t y j e n e c h á m e p r o h ř á t . P o k r m p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a p o d á v á m e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e n u d l e , p o t é j e o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , o d s t a v í m e a n e c h á m e o k a p a t .
P a p r i k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e p a p r i k y , č e s n e k , z á z v o r a p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a s m a ž í m e m i n u t u . P ř i d á m e m u š l e , š k e b l e , v a ř e n é n u d l e a s ó j o v o u o m á č k u . P r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m a ž í m e 5 m i n u t .
P o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
