MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Čínský ovocný salát Připravíme si nejprve ovoce, mango oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na plátky, jablko a banán na kousky, karambolu rovněž na plátky. Kůru z limety nastrouháme a šťávu vymačkáme.
Vodu vlijeme do hrnce, vmícháme nastrouhanou kůru z limety, nasypeme cukr a na mírném plameni vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Zvýšíme intenzitu plamene, necháme dalších cca 8 min. povařit, odstavíme a necháme vychladnout.
Liči scedíme, šťávu přilijeme do hrnce spolu se šťávou z limetky, vznikne nám ovocný sirup. Ovoce nasypeme do mísy a přelijeme sirupem. Necháme hodinu vychladit v lednici a před podáváním posypeme praženými sezamovými semínky.
Čínský salát s kuřecím masem Kuřecí maso nakrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Přidáme lžíci sójové omáčky, prášek z pěti druhů koření a trochu citronové šťávy. Zakryjeme, přivedeme k varu, povaříme cca 20 minut.
Okurku oloupeme, nakrájíme na kratší tenké proužky, nasypeme do cedníku, osolíme a zakryjeme zatíženým talířem. Necháme stát půl hodiny a pod cedník umístíme nádobu.
Kuřecí maso vyjmeme z hrnce, necháme chvíli vychladnout, odstraníme kůži a kousky masa přejedeme válečkem, aby změkly. Nakrájíme na tenké nudličky a odložíme.
V pánvi rozpálíme slunečnicový a sezamový olej. Za stálého míchání na něm opražíme sezamová semínka cca půl minuty. Vmícháme zbytek sójové omáčky a rýžové víno. Přidáme na tenké kousky nakrájenou mrkev a za stálého míchání povaříme 2-3 minuty. Mrkev z hrnce opět vyjmeme.
Nasolenou okurku opláchneme, usušíme papírovou utěrkou a vložíme do mísy. Přidáme nadrobno nasekanou cibulku, fazolové výhonky, uvařenou mrkev a veškerou šťávu, která zůstala v pánvičce. Důkladně promícháme s masem, přemístíme do mělkého talíře, zakryjeme, necháme hodinu chladit. Mezitím jednou promícháme.
Na zálivku utřeme arašídovou pomazánku s citronovou šťávou, sezamový ...
Sladkokyselá pálivá polévka s nudlemi a garnáty Namočíme zámotky z nudlí či rýže (wu-sen) na 1-2 minuty do horké vody, až změknou. Potom je necháme okapat a nakrájíme na kratší kousky.
Dále vyloupeme a očistíme garnáty středně velké a každého rozřízneme na hřbetu, aby se otevřel do stran (hlavičku a ocas neodřezáváme).
Ohřejeme vývar a hodíme do něj podélně rozkrájenou a roztlučenou citronovou trávu, přilijeme rybí omáčku, chilli zavařeninu, nadrcené, jader zbavené papričky a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň na střední teplotu, přidáme nudle a další 1-2 minuty zvolna vaříme. Přihodíme garnáty a vaříme ještě asi 1 minutu.
Přidáme houby (směs různých čerstvých hub), rajská jablíčka (větší nakrájíme na 6 dílků), kaffirové listy natrnané napůl a limetkovou šťávu. Vaříme další 2-3 minuty a dáváme pozor, aby se rajčata nerozvařila. Dle chuti dokořeníme. Nakonec vyndáme citronovou trávu, nalijeme do misek a ozdobíme lístky čerstvého koriandru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i n e j p r v e o v o c e , m a n g o o l o u p e m e , v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , j a b l k o a b a n á n n a k o u s k y , k a r a m b o l u r o v n ě ž n a p l á t k y . K ů r u z l i m e t y n a s t r o u h á m e a š ť á v u v y m a č k á m e .
V o d u v l i j e m e d o h r n c e , v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u k ů r u z l i m e t y , n a s y p e m e c u k r a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . Z v ý š í m e i n t e n z i t u p l a m e n e , n e c h á m e d a l š í c h c c a 8 m i n . p o v a ř i t , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
L i č i s c e d í m e , š ť á v u p ř i l i j e m e d o h r n c e s p o l u s e š ť á v o u z l i m e t k y , v z n i k n e n á m o v o c n ý s i r u p . O v o c e n a s y p e m e d o m í s y a p ř e l i j e m e s i r u p e m . N e c h á m e h o d i n u v y c h l a d i t v l e d n i c i a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e p r a ž e n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y .
K a ž d ý z b a r v í c í c h f a z o l o v ý c h p r á š k ů p ř i p r a v u j e m e z v l á š ť . V š e c h n y b a r e v n é d r u h y f a z o l í n a m o č í m e n a 8 h o d i n d o s t u d e n é v o d y a k d y ž j s o u f a z o l e n a b o b t n a l é , u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e j e v e v r o u c í v o d ě s e š p e t k o u s o l i a s i 3 0 m i n u t . K d y ž j s o u f a z o l e m ě k k é , s c e d í m e j e , k a ž d ý b a r e v n ý d r u h f a z o l í o c h u t í m e c u k r e m a r o z e m e l e m e j e n a p r á š e k . R ý ž o v ý p r á š e k o c h u t í m e s o l í , p ř i d á m e d o n ě j h o r k o u v o d u a z e s m ě s i u m í c h á m e t ě s t o . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e k u l i č k y o p r ů m ě r u c c a 1 c m . K u l i č k y v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y v h r n c i a v a ř í m e j e 2 m i n u t y . K d y ž k u l i č k y v y p l a v o u n a h l a d i n u , n e c h á m e j e v e v o d ě j e š t ě a s i 2 0 v t e ř i n , a p o t o m j e v y b e r e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t . O k a p a n é k u l i č k y r o z d ě l í m e n a 5 č á s t í a k a ž d o u č á s t k u l i č e k o b a l í m e v p ř i p r a v e n ý c h b a r e v n ý c h s m ě s í c h . O b a l e n é k u l i č k y p o d á v á m e s t u d e n é n a m i s c e , j a k o d e z e r t .
Kuřecí maso nakrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Přidáme lžíci sójové omáčky, prášek z pěti druhů koření a trochu citronové šťávy. Zakryjeme, přivedeme k varu, povaříme cca 20 minut.
Okurku oloupeme, nakrájíme na kratší tenké proužky, nasypeme do cedníku, osolíme a zakryjeme zatíženým talířem. Necháme stát půl hodiny a pod cedník umístíme nádobu.
Kuřecí maso vyjmeme z hrnce, necháme chvíli vychladnout, odstraníme kůži a kousky masa přejedeme válečkem, aby změkly. Nakrájíme na tenké nudličky a odložíme.
V pánvi rozpálíme slunečnicový a sezamový olej. Za stálého míchání na něm opražíme sezamová semínka cca půl minuty. Vmícháme zbytek sójové omáčky a rýžové víno. Přidáme na tenké kousky nakrájenou mrkev a za stálého míchání povaříme 2-3 minuty. Mrkev z hrnce opět vyjmeme.
Nasolenou okurku opláchneme, usušíme papírovou utěrkou a vložíme do mísy. Přidáme nadrobno nasekanou cibulku, fazolové výhonky, uvařenou mrkev a veškerou šťávu, která zůstala v pánvičce. Důkladně promícháme s masem, přemístíme do mělkého talíře, zakryjeme, necháme hodinu chladit. Mezitím jednou promícháme.
Na zálivku utřeme arašídovou pomazánku s citronovou šťávou, sezamový ...
M a s o o s m a h n e m e n a 3 0 m l r o z p á l e n é h o o l e j e . P ř i d á m e š k r o b a v í n o a n e c h á m e p r o v a ř i t .
H o u b y n a m o č í m e n a 1 5 m i n u t d o v l a ž n é v o d y , s l e j e m e a o s m a ž í m e n a 3 0 m l r o z p á l e n é h o o l e j e , p ř i d á m e n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u c i b u l i a m r k e v . V m í c h á m e k r e v e t y a k l í č k y a n e c h á m e 5 m i n u t p r o h ř á t .
R ý ž o v é p l a c k y n a v l h č í m e v o d o u a n e c h á m e 4 m i n u t y b o b t n a t .
M a s o v o u s m ě s s m í c h á m e s e s m ě s í z e z e l e n i n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u . N a k a ž d o u p l a c k u d á m e d o p r o s t ř e d d v ě l ž í c e n á p l n ě , p ř e h n e m e a z a r o l u j e m e d o z á v i t k u . H o t o v é z á v i t k y o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
M l e t ý k o r i a n d r a z á z v o r s m í c h á m e v e v ý v a r u a p ř i v e d e m e k v a r u . 5 m i n u t p o v a ř í m e , p o t é o d s t a v í m e n a 1 0 m i n u t .
M e z i t í m u v a ř í m e n u d l e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
Z a t í m p ř i v e d e m e v ý v a r o p ě t k v a r u , p ř i d á m e r y b í o m á č k u , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a u t ř e n ý č e s n e k . S n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e k r e v e t y a l o s o s a a v a ř í m e 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y , k o r i a n d r , m á t u a š ť á v u z l i m e t e k .
N u d l e r o z d ě l í m e d o m i s e k n a p o l é v k y . R o z d ě l í m e d o n i c h t a k é l o s o s a , k t e r é h o p o d l e p o t ř e b y n a p o r c u j e m e , a k r e v e t y . Z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d á v á m e .
D o m i s k y s i p ř i p r a v í m e n u d l e .
D o h r n c e n a l i j e m e d a s h i a p ř i v e d e m e k v a r u . V h o d í m e n u d l e a v a ř í m e d o k u d n e j s o u m ě k k é . P o t é p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , s a k é , m i r i n a p r o m í c h á m e . P ř i h o d í m e n a k o u s k y n a k r á j e n é v a ř e n é k r ů t í m a s o .
V h r n í č k u r o z m í c h á m e v a j í č k a a z á z v o r o v o u š ť á v u . P o m a l u v a j í č k a v l é v á m e d o p o l é v k y a m í c h á m e a s i 2 m i n u t y . P o l é v k u n a l i j e m e d o m i s e k p o s y p a n é n a k r á j e n o u š a l o t k o u .
V e j c e r o z š l e h á m e , o s o l í m e a p ř i m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i .
V k a s t r o l k u r o z p á l í m e m á s l o , v l i j e m e v e j c e a m í c h á m e . P ř i d á m e t e p l o u d u š e n o u r ý ž i , o s o l í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e a s i 3 m i n u t y .
P o k r m o z d o b í m e s e k a n o u p a ž i t k o u .
N a m o č í m e z á m o t k y z n u d l í č i r ý ž e ( w u - s e n ) n a 1 - 2 m i n u t y d o h o r k é v o d y , a ž z m ě k n o u . P o t o m j e n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k r a t š í k o u s k y .
D á l e v y l o u p e m e a o č i s t í m e g a r n á t y s t ř e d n ě v e l k é a k a ž d é h o r o z ř í z n e m e n a h ř b e t u , a b y s e o t e v ř e l d o s t r a n ( h l a v i č k u a o c a s n e o d ř e z á v á m e ) .
O h ř e j e m e v ý v a r a h o d í m e d o n ě j p o d é l n ě r o z k r á j e n o u a r o z t l u č e n o u c i t r o n o v o u t r á v u , p ř i l i j e m e r y b í o m á č k u , c h i l l i z a v a ř e n i n u , n a d r c e n é , j a d e r z b a v e n é p a p r i č k y a p ř i v e d e m e k v a r u . Z t l u m í m e o h e ň n a s t ř e d n í t e p l o t u , p ř i d á m e n u d l e a d a l š í 1 - 2 m i n u t y z v o l n a v a ř í m e . P ř i h o d í m e g a r n á t y a v a ř í m e j e š t ě a s i 1 m i n u t u .
P ř i d á m e h o u b y ( s m ě s r ů z n ý c h č e r s t v ý c h h u b ) , r a j s k á j a b l í č k a ( v ě t š í n a k r á j í m e n a 6 d í l k ů ) , k a f f i r o v é l i s t y n a t r n a n é n a p ů l a l i m e t k o v o u š ť á v u . V a ř í m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y a d á v á m e p o z o r , a b y s e r a j č a t a n e r o z v a ř i l a . D l e c h u t i d o k o ř e n í m e . N a k o n e c v y n d á m e c i t r o n o v o u t r á v u , n a l i j e m e d o m i s e k a o z d o b í m e l í s t k y č e r s t v é h o k o r i a n d r u .
P o d é l n ě n a p ů l k y p ř e k r o j í m e m r k v e a c u k e t y . O č i s t í m e k l a s y k u k u ř i c e a n a o b o u k o n c í c h p ó r k y . N a č t v r t k y r o z k r á j í m e l i l k y . N a k o s t k y n a k r á j í m e t o f u .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t í č k o - s m í c h á m e ž l o u t k y s v o d o u , p ř i s y p e m e 1 7 5 g m o u k y a v y š l e h á m e h u s t š í t ě s t o . R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j .
Z v ý v a j í c í m o u k u v y s y p e m e n a p r k é n k o a o b a l í m e v n í z e l e n i n u a t o f u .
K o s t k y t o f u o b a l í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e d o z l a t o v a 3 m i n u t y . P o t é d á m e n a p a p í r o v é u b r o u s k y a u d r ž u j e m e t e p l é .
O b a l í m e v t ě s t í č k u k u s y z e l e n i n y a s m a ž í m e d o z l a t o v a 4 m i n u t y . N e c h á m e o k a p a t a d á m e n a o h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u - s m í c h á m e s h e r r y , s ó j o v o u o m á č k u , m e d , č e s n e k a z á z v o r .
S m a ž e n é t o f u a z e l e n i n u p o d á v á m e s o m á č k o u .
O m y t é a o č i š t ě n é k u ř e n a p l n í m e d u š e n o u r ý ž í , u p e v n í m e j e h l a m i . V l o ž í m e n a p e k á č s m á s l e m a p e č e m e v t r o u b ě p o d p o k l i č k o u .
M ě k k é k u ř e v y j m e m e , š ť á v u z j e m n í m e m á s l e m p r o h n ě t e n ý m s m o u k o u , k a r i k o ř e n í m , s m e t a n o u a t r o c h o u v ý v a r u . N e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p ř e c e d í m e . D o o m á č k y n a k o n e c p ř i d á m e s p a ř e n é r o z i n k y .
K u ř e u p r a v í m e n a m í s u , o b l o ž í m e p l á t k y j a b l e k a a n a n a s u , p o d u š e n ý m i n a m á s l e . O m á č k u p o d á v á m e z v l á š ť v o m á č n í k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .