MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Kachna s nudlemi Uvaříme nudle podle návodu.
Ve woku rozehřejeme olej, přidáme kari pastu a za častého míchání smažíme asi 3 minuty, až se uvolní aroma. Přidáme na nudličky nakrájené kachní maso, dobře promícháme, za občasného míchání restujeme 5 minut.
Vmícháme kokosové mléko, bambusové výhonky, rybí omáčku, cukr a podle chuti sůl. Za stálého míchání přivedeme k varu, poté teplotu snížíme. Nezakryté necháme probublávat 35 minut, dokud maso nezměkne. Občas promícháme. Těsně před podáváním vmícháme bazalku a koriandr, ozdobíme celými bazalkovými listy a podáváme s připravenými nudlemi.
Rajská polévka s makrelou Z makrelích filet odstraníme případnou kůži, maso nakrájíme a zbavíme případných kůstek. Rozkrojíme rajčata, odstraníme jádřince a nakrájíme dužinu na kostičky.
Ve větším hrnci povaříme vývar, citronovou trávu, galgán nakrájený na kostičky, na jemno nakrájenou šalotku a česnek asi 15 minut.
Přidáme rybí maso, chilli vločky, rybí omáčku, rajčata, tamarindovou šťávu a cukr. Zlehka vaříme asi 5 minut, dokud se vše řádně neprohřeje.
Servírujeme posypané pažitkou.
Nudlový salát s garnáty Okurku omyjeme, podélně rozkrojíme a zbavíme semen. Poté pomocí škrabky nakrájíme okurku na slabé proužky, vložíme je do cedníku, osolíme a necháme chvilku pouštět vodu. Nakonec okurku přendáme do misky a uložíme do chladničky.
Řasy vložíme do misky, přelijeme studenou vodou a necháme 5 minut působit. Pak je slijeme a uložíme do chladničky.
V další misce rozpustíme ve vodě instantní dashi, přilijeme rýžový ocet, sójovou omáčku, sezamový olej, špetku cukru, mletý zázvor a promícháme. Opět uložíme do chladničky.
V kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní nudle Udon a za občasného míchání 5 minut povaříme. Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Na pánev nalijeme olivový olej a očištěné garnáty na něm orestujeme.
V salátové míse smícháme řasy, okurku, nudle, garnáty a na kolečka pokrájenou jarní cibulku, vše promícháme a ihned servírujeme.
Čínský salát se salátových okurek Mladé salátové okurky omyjeme a pokrájíme na malé salátové kostky, které dáme do misky. Houby scedíme, překrájíme na menší plátky, kapii také krájíme na malé kousky, vše přidáme do misky k okurkám.
Zeleninu v mise pokapeme olejem, octem, posypeme cukrem a dobře promícháme. Nakonec do salátu přidáme sójovou omáčku, podle chuti dosolíme, opepříme, přidáme chilli koření a ještě promícháme.
Hotový salát naporcujeme na talíře, posypeme nasekaným koprem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
U v a ř í m e n u d l e p o d l e n á v o d u .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k a r i p a s t u a z a č a s t é h o m í c h á n í s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y , a ž s e u v o l n í a r o m a . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é k a c h n í m a s o , d o b ř e p r o m í c h á m e , z a o b č a s n é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 5 m i n u t .
V m í c h á m e k o k o s o v é m l é k o , b a m b u s o v é v ý h o n k y , r y b í o m á č k u , c u k r a p o d l e c h u t i s ů l . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é t e p l o t u s n í ž í m e . N e z a k r y t é n e c h á m e p r o b u b l á v a t 3 5 m i n u t , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . O b č a s p r o m í c h á m e . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e b a z a l k u a k o r i a n d r , o z d o b í m e c e l ý m i b a z a l k o v ý m i l i s t y a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m i n u d l e m i .
P a p r i k y o č i s t í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j a z p ě n í m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p ř i d á m e n a k r á j e n é p a p r i k y a 1 0 m i n u t p o d u s í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í . Z a l i j e m e r ý ž o v ý m v í n e m a o c t e m , s ó j o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a j e š t ě 1 0 m i n u t p o v a ř í m e . D o c h u t í m e m l e t ý m a n ý z e m , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m , s t r o u h a n ý m z á z v o r e m a p o d á v á m e .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e k u ř e c í k ř í d l a , k t e r á k r á t c e v y p e r e m e v e v a ř í c í v o d ě . K ř í d l a n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l á k u ř e c í k ř í d l a p o t ř e m e p a s t o u s a m b a l s e z á z v o r e m .
Š a l o t k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y .
N a r o z p á l e n é m o l e j i v p á n v i w o k o s m a ž í m e š a l o t k u s č e s n e k e m . S m a ž í m e j e n k r á t c e , d o k u d s e o b o j í h e z k y n e z b a r v í . P o o s m a ž e n í j e v y n d á m e v e n z p á n v e .
N á s l e d n ě b u d e m e s m a ž i t k u ř e c í k ř í d l a . P ř i s m a ž e n í k ř í d l a o p a t r n ě o b r a c í m e a p e č e m e t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d o u m ě k k á a d o z l a t o v a z b a r v e n á . M ů ž e m e p ř í p a d n ě p o d l í t t r o š k o u v o d y .
K u s m a ž e n ý m k ř í d l ů m v r á t í m e z p ě t d o p á n v e š a l o t k u s č e s n e k e m a l e h c e p r o m í c h á m e .
V a j í č k a r o z š l e h á m e v m i s c e s e š p e t k o u s o l i a h r s t í n a k r á j e n é c i b u l k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a v a j í č k a n a n ě m o s m a h n e m e . P ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o c h u t í m e s o l í , v s y p e m e m r a ž e n ý h r á š e k a z b y t e k c i b u l k y , n e c h á m e k r á t c e p r o h ř á t , p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
N a t ě s t í č k o s m í c h á m e v m í s e m o u k u s e s o d o u a s o l í , p ř i d á m e c u k r , r o z š l e h a n é v e j c e a v o d u a v y p r a c u j e m e ř i d š í h m o t u . V m í c h á m e s t r o u h a n ý k o k o s .
B a n á n y o l o u p e m e a p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , t y p a k p ř í č n ě j e š t ě n a p ů l a i h n e d o b a l í m e v t ě s t í č k u .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j n a 1 9 0 ° C , p o s t u p n ě v k l á d á m e b a n á n y a z p r u d k a o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o h n ě d a . P o v y j m u t í o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , d o z d o b í m e s n í t k o u m á t y a m e d e m d l e c h u t i a i h n e d p o d á v á m e .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s o b ě m a c u k r y d o p ě n y . P o t é j e d n o p o d r u h é m p ř i d á v á m e v e j c e . Š l e h á m e v r o b o t u t a k d l o u h o , d o k u d t ě s t o n e n a b u d e .
H l a d k o u m o u k u s m í c h á m e s k y p ř í c í m p r á š k e m a t u t o s m ě s v m í c h á m e d o u t ř e n é h o m á s l a . P ř i d á m e s m e t a n u a v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o .
T í m t o t ě s t e m n a p l n í m e f o r m u n a b e r á n k a .
P e č e m e 2 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C .
Z m a k r e l í c h f i l e t o d s t r a n í m e p ř í p a d n o u k ů ž i , m a s o n a k r á j í m e a z b a v í m e p ř í p a d n ý c h k ů s t e k . R o z k r o j í m e r a j č a t a , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e d u ž i n u n a k o s t i č k y .
V e v ě t š í m h r n c i p o v a ř í m e v ý v a r , c i t r o n o v o u t r á v u , g a l g á n n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y , n a j e m n o n a k r á j e n o u š a l o t k u a č e s n e k a s i 1 5 m i n u t .
P ř i d á m e r y b í m a s o , c h i l l i v l o č k y , r y b í o m á č k u , r a j č a t a , t a m a r i n d o v o u š ť á v u a c u k r . Z l e h k a v a ř í m e a s i 5 m i n u t , d o k u d s e v š e ř á d n ě n e p r o h ř e j e .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é p a ž i t k o u .
R y b í v ý v a r o h ř e j e m e v h r n c i , p ř i d á m e p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , n á l e v z a b a l o n e ( a b a l o n e j s o u m o ř š t í š n e c i ) , ú s t ř i c o v o u a s ó j o v o u o m á č k u .
K o n z e r v o v a n é a b a l o n e n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o t é n a n u d l i č k y , p ř i d á m e d o v ý v a r u a 1 5 m i n u t p o v a ř í m e .
U š l e h á m e b í l e k , p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a b í l e k p o s t u p n ě v m í c h á m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d á v á m e h o r k é .
O k u r k u o m y j e m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m e n . P o t é p o m o c í š k r a b k y n a k r á j í m e o k u r k u n a s l a b é p r o u ž k y , v l o ž í m e j e d o c e d n í k u , o s o l í m e a n e c h á m e c h v i l k u p o u š t ě t v o d u . N a k o n e c o k u r k u p ř e n d á m e d o m i s k y a u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
Ř a s y v l o ž í m e d o m i s k y , p ř e l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e 5 m i n u t p ů s o b i t . P a k j e s l i j e m e a u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
V d a l š í m i s c e r o z p u s t í m e v e v o d ě i n s t a n t n í d a s h i , p ř i l i j e m e r ý ž o v ý o c e t , s ó j o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j , š p e t k u c u k r u , m l e t ý z á z v o r a p r o m í c h á m e . O p ě t u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
V k a s t r o l u p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v l o ž í m e d o n í n u d l e U d o n a z a o b č a s n é h o m í c h á n í 5 m i n u t p o v a ř í m e . P a k j e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n e v n a l i j e m e o l i v o v ý o l e j a o č i š t ě n é g a r n á t y n a n ě m o r e s t u j e m e .
V s a l á t o v é m í s e s m í c h á m e ř a s y , o k u r k u , n u d l e , g a r n á t y a n a k o l e č k a p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , v š e p r o m í c h á m e a i h n e d s e r v í r u j e m e .
M l a d é s a l á t o v é o k u r k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m a l é s a l á t o v é k o s t k y , k t e r é d á m e d o m i s k y . H o u b y s c e d í m e , p ř e k r á j í m e n a m e n š í p l á t k y , k a p i i t a k é k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v š e p ř i d á m e d o m i s k y k o k u r k á m .
Z e l e n i n u v m i s e p o k a p e m e o l e j e m , o c t e m , p o s y p e m e c u k r e m a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c d o s a l á t u p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í a j e š t ě p r o m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
