MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Příprava těsta: V míse smícháme mouku s droždím, cukrem, solí, olivovým olejem a vlažnou vodou. Vypracujeme těsto, vytvarujeme z něj kouli a dáme do mísy. Přikryjeme olejem potřenou folií a těsto necháme vykynout na dvojnásobek.
Vykynuté těsto na pracovní desce rozdělíme na čtyři díly. Z každého vyválíme kolečko o průměru asi 20cm.
V míse promícháme ricottu s oloupanými, nakrájenými rajčaty, nakrájenou mozzarellou, nasekaným česnekem, nakrájenými olivami, nakrájenými žampiony a s očištěnou, nakrájenou paprikou. Osolíme, opepříme a okořeníme oreganem.
Na polovinu každého kolečka dáme 1/4 připravené náplně. Okraj těsta potřeme rozšlehaným vejcem, přeložíme, přimáčkneme a povrch také potřeme rozšlehaným vejcem.
Calzone vložíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v silně vyhřáté troubě asi 15 minut.
Těstoviny s žampiony a brokolicí Brokolici opláchneme studenou vodou a rozebereme na růžičky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme, opláchneme vodou, necháme je okapat a pak je pokrájíme na tenké plátky.
Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny na přibližně 5 minut. Uvařené musí být měkké, ale zároveň pevné.
V jiném hrnci s vařící osolenou vodou krátce povaříme brokolici, poté ji scedíme a necháme okapat.
V pánvi rozehřejeme olej a do měkka v něm opečeme česnek, do pánve přidáme plátky žampionů a brokolici, pod pokličkou vše přibližně 5 minut dusíme. Potom do pánve vmícháme sýr, přilijeme smetanu a směs přivedeme za stálého míchání těsně pod bod varu.
Uvařené těstoviny scedíme, vrátíme zpět do hrnce, přidáme k nim směs z pánve, opepříme, osolíme a za občasného míchání ještě krátce prohřejeme.
Těstoviny se žampiony, brokolicí a omáčkou rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.
Rizoto se slávkami a petrželkou Slávky pečlivě oškrábeme a omyjeme pod tekoucí vodou. Vložíme do hrnce a přidáme česnek, lžíci oleje a 3 lžíce vína, vodu a povaříme za občasného promíchání, dokud se slávky neotevřou. Potom je vyjmeme, tekutinu, ve které se vařily, scedíme a uchováme.
Slávky vyloupeme a poté zprudka orestujeme na pánvi na rozpáleném oleji spolu s cibulkou. Přidáme rozmixovaná rajčata a necháme chvíli povařit. Poté přidáme šťávu ze slávek (0,75 l), osolíme, opepříme, vhodíme bobkový list. Přivedeme k varu, přihodíme propláchnutou rýži, zamícháme, přikryjeme poklicí a necháme na velmi mírném ohni vařit 25 minut.
Hotové rizoto tvarujeme naběračkou, ozdobíme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř í p r a v a t ě s t a : V m í s e s m í c h á m e m o u k u s d r o ž d í m , c u k r e m , s o l í , o l i v o v ý m o l e j e m a v l a ž n o u v o d o u . V y p r a c u j e m e t ě s t o , v y t v a r u j e m e z n ě j k o u l i a d á m e d o m í s y . P ř i k r y j e m e o l e j e m p o t ř e n o u f o l i í a t ě s t o n e c h á m e v y k y n o u t n a d v o j n á s o b e k .
V y k y n u t é t ě s t o n a p r a c o v n í d e s c e r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . Z k a ž d é h o v y v á l í m e k o l e č k o o p r ů m ě r u a s i 2 0 c m .
V m í s e p r o m í c h á m e r i c o t t u s o l o u p a n ý m i , n a k r á j e n ý m i r a j č a t y , n a k r á j e n o u m o z z a r e l l o u , n a s e k a n ý m č e s n e k e m , n a k r á j e n ý m i o l i v a m i , n a k r á j e n ý m i ž a m p i o n y a s o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u p a p r i k o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e o r e g a n e m .
N a p o l o v i n u k a ž d é h o k o l e č k a d á m e 1 / 4 p ř i p r a v e n é n á p l n ě . O k r a j t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p ř e l o ž í m e , p ř i m á č k n e m e a p o v r c h t a k é p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
C a l z o n e v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
B r o k o l i c i o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e v o d o u , n e c h á m e j e o k a p a t a p a k j e p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
D o h r n c e s o s o l e n o u v a ř í c í v o d o u d á m e v a ř i t t ě s t o v i n y n a p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . U v a ř e n é m u s í b ý t m ě k k é , a l e z á r o v e ň p e v n é .
V j i n é m h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u k r á t c e p o v a ř í m e b r o k o l i c i , p o t é j i s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a d o m ě k k a v n ě m o p e č e m e č e s n e k , d o p á n v e p ř i d á m e p l á t k y ž a m p i o n ů a b r o k o l i c i , p o d p o k l i č k o u v š e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t d u s í m e . P o t o m d o p á n v e v m í c h á m e s ý r , p ř i l i j e m e s m e t a n u a s m ě s p ř i v e d e m e z a s t á l é h o m í c h á n í t ě s n ě p o d b o d v a r u .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , v r á t í m e z p ě t d o h r n c e , p ř i d á m e k n i m s m ě s z p á n v e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
T ě s t o v i n y s e ž a m p i o n y , b r o k o l i c í a o m á č k o u r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
M l a d é c u k e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y p ř i b l i ž n ě 3 c m v y s o k é . Z k a ž d é h o š p a l í č k u v y j m e m e p o m o c í m a l é l ž i č k y n e c e l o u p o l o v i n u d u ž i n y a o d l o ž í m e j i d o m i s k y . P ř i d á m e k n í r o z e t ř e n ý č e s n e k s e s o l í , o č i š t ě n é t m a v é ž a m p i o n y , c i t r o n o v o u š ť á v u , c i t r o n o v o u k ů r u , p e p ř a n a s t r o u h a n ý s ý r . S m ě s u t ř e m e a š p a l í č k y c u k e t y s m ě s í n a p l n í m e . P o s k l á d á m e j e d o o l e j e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m i s k y , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t .
P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C 1 5 - 2 0 m i n u t d o d o b y , a ž z m ě k n e d u ž i n a . S e r v í r u j e m e i h n e d o z d o b e n é o m y t ý m i s n í t k a m i k o p r u .
J a h o d y r o z m a č k á m e , p ř i l i j e m e s i r u p z a g á v e n e b o f r u k t ó z o v ý a c i t r ó n o v o u k ů r u v k u s e a z a s t á l é h o m í c h á n í p o č k á m e , a ž s e t e k u t i n a o d p a ř í a v z n i k n e h u s t á h m o t a .
M ů ž e m e d o c h u t i t c i t r ó n o v o u š ť á v o u n e b o b a l z a m i k o v ý m o c t e m .
V y n d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u a p l n í m e d o s k l e n i c .
S t e r i l i z u j e m e c c a 3 0 m i n u t n a 8 0 ° C .
M á s l o r o z p u s t í m e z a m í r n é t e p l o t y , p ř i d á m e č e s n e k a n e c h á m e z a h ř í v a t d o z e z l á t n u t í . P o t é p ř e c e d í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u , s l i t é p o t o m p o l i j e m e p ř e p u š t ě n ý m m á s l e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
V š e p r o m í c h á m e .
T ě s t o v i n y p o d á v á m e p o s y p a n é t e n o u n c e k r á j e n ý m i l a n ý ž i .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s e š p e t k o u s o l i , p ř i d á m e m á s l o a v y p r a c u j e m e d r o b e n k u . P ř i l i j e m e 2 l ž í c e v o d y a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . Z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d u .
P ř i p r a v e n é t ě s t o n a p r a c o v n í d e s c e r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 3 m m . K u l a t ý m t v o ř í t k e m o p r ů m ě r u 1 0 c m v y k r o j í m e z t ě s t a 1 2 k o l e č e k . O k r a j e o h n e m e a v y t v o ř í m e l e m .
P ř i p r a v e n é k o š í č k y u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . P o t ř e m e j e b a z a l k o v ý m p e s t e m a p o s t u p n ě n a p l n í m e o l o u p a n ý m i , s e m í n e k z b a v e n ý m i a n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i r a j č a t y , n a s e k a n ý m č e s n e k e m , r o z č t v r c e n ý m i o l i v a m i a n a s t r o u h a n o u m o z z a r e l l o u . P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a o r e g a n e m .
K o š í č k y p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C 2 0 - 3 0 m i n u t .
K o l á č k y m ů ž e m e p o d á v a t t e p l é n e b o s t u d e n é .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v m í c h á m e d o n ě j č e s n e k a t r o c h u s o l i a z a s t á l é h o m í c h á n í č e s n e k o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
D o v ě t š í h o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u d á m e n a 2 a ž 3 m i n u t y v a ř i t š p a g e t y . U v a ř e n é b y m ě l y b ý t m ě k k é , a l e z á r o v e ň j e š t ě p e v n é . P a k v o d u s l i j e m e a k š p a g e t á m p ř i m í c h á m e o l e j s č e s n e k e m , o p e p ř í m e a o s o l í m e , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u a v š e z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Š p a g e t y d á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y n e b o j e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
S l á v k y p e č l i v ě o š k r á b e m e a o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . V l o ž í m e d o h r n c e a p ř i d á m e č e s n e k , l ž í c i o l e j e a 3 l ž í c e v í n a , v o d u a p o v a ř í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í , d o k u d s e s l á v k y n e o t e v ř o u . P o t o m j e v y j m e m e , t e k u t i n u , v e k t e r é s e v a ř i l y , s c e d í m e a u c h o v á m e .
S l á v k y v y l o u p e m e a p o t é z p r u d k a o r e s t u j e m e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i s p o l u s c i b u l k o u . P ř i d á m e r o z m i x o v a n á r a j č a t a a n e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t . P o t é p ř i d á m e š ť á v u z e s l á v e k ( 0 , 7 5 l ) , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v h o d í m e b o b k o v ý l i s t . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i h o d í m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , z a m í c h á m e , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a n e c h á m e n a v e l m i m í r n é m o h n i v a ř i t 2 5 m i n u t .
H o t o v é r i z o t o t v a r u j e m e n a b ě r a č k o u , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , k r u p i c i a p r á š e k d o p e č i v a . V j i n é m í s e u š l e h á m e m á s l o s e ž l o u t k y a k r u p i c o v ý m c u k r e m . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e m o u k u s k r u p i c í , m l é k o , r o z d r c e n é m a n d l e a n a z á v ě r o p a t r n ě v m í c h á m e u š l e h a n é b í l k y . V z n i k l o u h m o t u n a l i j e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h a p e č e m e a s i 4 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . S m í c h á m e v k a s t r ů l k u v o d u , m o u č k o v ý c u k r a c i t r o n o v o u š ť á v u , k r á t c e p o v a ř í m e a n a l i j e m e n a u p e č e n é r a v a n í . N a z á v ě r p o s y p e m e c u k r e m a s k o ř i c í .
R a j č a t a i m o z z a r e l l u p o k r á j í m e n a p ř i b l i ž n ě s t e j n ě t l u s t é p l á t k y .
T y p o t é s t ř í d a v ě n a s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k á p n e m e b a l s a m i k o v ý m o c t e m a o l i v o v ý m o l e j e m .
S e r v í r u j e m e z d o b e n é č e r s t v o u b a z a l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
