Jižní Evropa

Těstoviny uvaříme v mírně osolené vodě podle návodu na obalu al dente, poté je scedíme, vrátíme do hrnce, promícháme s třetinou množství másla a rozložíme je do vymazané dortové formy s oddělitelným dnem. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme z ní jádřinec, opláchneme ji studenou vodou a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme je na plátky. V nízkém hrnci rozehřejeme zbylé máslo a necháme v něm zesklovatět cibuli. Pak přidáme nakrájené žampiony a papriku a vše za stálého míchání krátce - přibližně 2 až 3 minuty - smažíme. Zeleninu dáme do formy na uvařené těstoviny. V míse ušleháme vejce, smetanu a mléko, směs ochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí, nalijeme ji do formy a vše posypeme nastrouhaným sýrem. Koláč pečeme přibližně 40 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů, dokud neztuhne náplň a sýr nemá zlatavou barvu. Pak koláč opatrně vyndáme z formy, rozkrájíme na porce, dáme na servírovací talíře a podáváme.

Fazole necháme přes noc máčet ve studené vodě. Před přípravou vodu slijeme, fazole dáme do hrnce, zalijeme vodou a dáme vařit. Jakmile se voda uvede k varu, přidáme česnek, bobkový list a 12 ml olivového oleje. Přiklopené necháme cca 80 minut vařit. Uvařené fazole osolíme, slijeme, odstraníme česnek a bobkový list. Fazole přendáme do servírovací misky, zalijeme zbytkem oleje, osolíme, opepříme a vmícháme pokrájenou cibuli. Salát necháme vychladit. Do vychlazeného salátu přidáme 2/3 pokrájené petrželky a tuňáka natrhaného na menší kusy. Zlehka promícháme, posypeme zbytkem petržele a ihned podáváme.

Z ořechů oloupeme vnější zelenou slupku a ořechy potom namočíme do studené vody na 6-7 dní. Vodu 2x denně vyměňujeme, odstraníme tak hořkost ořechů. V nerezovém hrnci svaříme vodu s cukrem a citronovou šťávou na hustý sirup. Okapané ořechy vložíme do sirupu spolu s celým hřebíčkem a zvolna vaříme asi 40 minut. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Dbáme, aby ořechy byly v sirupu ponořené. Necháme stát 48 hodin. Ořechy ze sirupu vyjmeme a sirup uvedeme do varu. Vaříme 40 minut. Nakonec ořechy a sirup plníme do čistých, vyhřátých sklenic. Po úplném vychladnutí sklenice dobře uzavřeme.

Čočku uvaříme podle návodu na obalu. Sušená rajčátka necháme okapat a rozkrojíme je na poloviny. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Ementál nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek dáme do salátové mísy, zakápneme citronovou šťávou, olejem a necháme 5 minut marinovat. Poté přidáme sušená rajčátka a uvařenou čočku. Směs osolíme, opepříme a promícháme. Takto připravený salát rozdělíme na talíře a posypeme nakrájeným sýrem a nahrubo nasekanou pažitkou.

Těstoviny uvaříme dle návodu výrobce, poté slijeme a dáme stranou. Olivy pokrájíme na menší kousky, smícháme s najemno pokrájenou cibulí a olejem. Vše vmícháme do protlaku a necháme chvíli prohřát na ohni. Hotovu omáčku vmícháme do těstovin a ihned podáváme.

Očištěné lišky a hříbky omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Šalotku s česnekem očistíme a pokrájíme nadrobno. Šalvěj omyjeme a lístky drobně pokrájíme. Nivu nastrouháme. Rýži Arborio pečlivě promyjeme a necháme v sítu odkapat. Rozpálíme slunečnicový olej (2 lžíce) a šalotku s česnekem zpěníme. Přidáme rýži, kterou celou dobu než se uvaří, budeme míchat. Rýži promícháme s cibulkou, česnekem, přidáme šalvěj, přilijeme 1/3 zeleninového vývaru a za stálého míchání povaříme asi 2 minuty. Pak postupně budeme za stálého míchání přilévat vývar, zmírníme teplotu a pomalu rýži vaříme 16 minut. V pánvi rozpálíme 4 lžíce oleje, přidáme houby, které nejdříve vydusíme z vody. Jakmile se začnou smažit, osolíme, posypeme pepřem, drceným kmínem, promícháme a smažíme dozlatova asi 5-7 minut. Pak k nim přilijeme bílé suché víno a pomalu vaříme do doby, až se tekutina odpaří na 1/3. K rýži přimícháme 1 dl smetany, zelený mražený hrášek a dusíme dalších 5 minut. Do uvařené rýže přimícháme usmažené houby, nastrouhaný sýr a podáváme.

Vajíčka uvaříme natvrdo, ochladíme pod studenou vodou, oloupeme a každé nakrájíme na 8 dílků. Pažitku opláchneme pod studenou vodou a nasekáme najemno. Chřest omyjeme, oloupeme a odřízneme dřevnaté kousky. Do vařící vody přidáme cukr a máslo a chřest v ní 20 minut vaříme do poloměkka. Poté ho slijeme přes síto a necháme okapat. V misce smícháme kefír a hořčici, směs dochutíme pepřem a solí. Uzeného lososa a uvařený vychladlý chřest nakrájíme na menší kousky a smícháme ho se směsí kefíru a hořčice. Salát rozdělíme na talíře, přidáme k němu nakrájená vajíčka, posypeme nasekanou pažitkou a podáváme.

Na pánvi rozpálíme olej, kde necháme zesklovatět předem na jemno nákrájenou cibulku. Potom k ní přihodíme rovněž jemně nakrájený česnek a chilli papričku zbavenou semínek, restujeme zhruba minutu. Do pánve přidáme vykostěné vepřové kotlety, které jsou předem nakrájené na dlouhé tenké proužky. Maso osollíme, opepříme a 5 minut restujeme do doby, než změkne. Dále přilijeme suché bílé víno, vsypeme fenyklová semínka a dusíme 3-4 minuty. Do pánve k masové směsi přidáme ještě slitou konzervovanou cizrnu spolu s mladým špenátem a zhruba 3-4 minuty povaříme, aby se voda ze špenátu vyvařila. Jako poslední vmícháme sýr mascarpone, můžeme ochutit smetanou, a opět přidáme koření.

Na pánvi osmažíme dozlatova nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme dýni na kostičky a ještě chvíli restujeme. Do odstavené směsi přisypeme nasekaný kopr a promícháme. Na jiné pánvi orestujeme dohněda mleté maso, osolíme, opepříme. Zapékací sáčky obrátíme naruby, potřeme olejem a opět obrátíme. Vsypeme strouhanku a protřepeme, aby se přichytila na sáčku. Vložíme nejprve vrstvu mletého masa, na něj dýňovou směs a na závěr zalijeme rozšlehaným vejcem. Sáček zavážeme a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut.

Špagety vaříme v dostatečném množství osolené vody 12-15 minut, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Smetanu za stálého míchání svaříme na polovinu, přidáme nastrouhaný sýr a mícháme, až se rozpustí. Omáčku osolíme, opepříme a okořeníme muškátem. Nakonec vmícháme nasekanou šalvěj. Špagety upravíme na talíře a přelijeme sýrovým krémem. Ozdobíme lístky šalvěje.