Česko

Omyté maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a po okrajích nařízneme. Řízky opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji na pánvi, zabalíme do omelet a upravíme na nahřáté talíře. Olej od opékání slijeme a na pánev přidáme máslo. Po rozehřátí je zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Šťávu nalijeme pod maso. Příprava omelet: Vejce rozšleháme s nastrouhaným sýrem, nadrobno nakrájenou šunkou, mlékem a solí. Z těsta upečeme na pánvi na oleji 4 omelety.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto na hrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut uležet. Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, odkrájíme jádřince a pokrájíme je asi na 1 - 1,5 cm silné plátky. Maliny omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je plech (průměr 22 - 23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír i s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. (Pečeme na pečicím papíru.) V misce smícháme polohrubou mouku a skořicový cukr se třtinovým i krystalovým cukrem. Plátky hrušek položíme ozdobně na povrch těsta tak, že začneme skládat od středu. Okraje těsta ponecháme přibližně 5 cm volné, protože okraj kolem dokola přehneme přes hrušky a ozdobně (např. vidličkou) okraj k hruškám přitiskneme. Mezi hrušky vložíme maliny a ovoce posypeme připravenou cukrovou směsí. Koláč umístíme do předem vyhřáté trouby (na 220°C), přikryjeme alobalem, pečeme 35 - 40 minut. Alobal odstraníme přibližně 5 minut před dopečením, aby koláč získal zlatou barvu. Upečený koláč necháme zchladnout, poté ho posypeme práškovým cukrem (1 lžíce), rozkrájíme a podáváme.

Dvě dobře vychlazené vysoké sklenky postavíme vedle sebe, do každé položíme čtyři kostky ledu. Šťávu z grepů vlijeme do mixéru, přidáme 2 lžíce drceného ledu, med, bílý rum a key rum, mixér zapneme na nižší otáčky, mixujeme přibližně 15 sekund. Hotový nápoj přelijeme do připravených sklenic, do každé jako dekoraci vložíme roztrženou mátu a podáváme.

Ledvinky opatrně rozkrojíme, vykrojíme močovody a tuk. Poté je příčně rozkrojíme na plátky, které dobře vypereme v několikeré studené vodě a osušíme. Sádlo rozehřejeme na pánvi, zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli, přidáme osušené ledvinky, opepříme, okmínujeme a za stálého míchání je zprudka opékáme 3-4 minuty. Rychle se nám tak srazí a nepustí šťávu. Poté k ledvinkám přidáme rozmíchaná osolená vejce (2 na osobu) a necháme trochu ztuhnout. Jako přílohu podáváme opečené brambory, saláty a syrovou zeleninu na ozdobu.

Olivy nadrobno nasekáme, oloupanou šalotku najemno nakrájíme. Obojí smícháme se změklým máslem a podle chuti osolíme a opepříme.

Maso očistíme, dvakrát umeleme, osolíme, opepříme a po troškách zašleháváme vodu a hladkou mouku. Takto připravenou směs necháme minimálně 1/2 hodiny odležet, aby vsákla všechna voda. Prkénko namočíme studenou vodou a poté na něm tvoříme ze směsi placičky, které prudce opečeme po obou stranách.

Bílé hlávkové zelí nakrouháme nebo nakrájíme na slabé proužky, bílou nebo zelenou papriku zbavíme jádřince a pokrájíme na nudličky. Zelí s paprikou vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Ve smetaně rozmícháme mouku a za stálého míchání vlijeme do polévky. Vaříme asi 20 minut. Před koncem vaření přimícháme posekanou celerovou nať, dochutíme polévkovým kořením a můžeme podávat.

Hlávkový salát omyjeme a rozebereme na listy. Připravíme zálivku z oleje, octa, soli, pepře a cukru. Nalijeme ji na salát a povrch posypeme na oleji udušenými žampiony. Hotový salát ozdobíme nasekanou petrželkou.

Brambory omyjeme, očistíme kartáčkem na zeleninu, nakrájíme na čtvrtky nebo na osminky, růžičkovou kapustu omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, řapíkatý celer na proužky, neoloupané jablko rozpůlíme, vykrojíme jádřinec a zbytek nakrájíme na srpečky, bílou část jarní cibulky nakrájíme na tenká kolečka, zelenou část posekáme najemno. Brambory vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme 15 minut. Po pěti minutách přisypeme kapustu a dovaříme. Scedíme a necháme okapat. Brambory s kapustou nasypeme do servírovací mísy, přidáme řapíkatý celer, jablko, cibulku a promícháme. Osolíme, opepříme, přidáme lžíci hořčice a ještě jednou lehce promícháme.

Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky a ve velké pánvi ji na másle dozlatova osmahneme. Přisypeme mouku, za stálého míchání zapražíme na jíšku, kterou zalijeme horkou vodou a krátce povaříme. Následovně přidáme oloupané a jemně nastrouhané brambory a opět povaříme asi 5 minut. Ještě horkou cibulovou směs rozmixujeme na hladkou kaši. Zalijeme smetanou, podle vlastní chutě dochutíme solí, pepřem. Nakonec vložíme nadrobno nasekanou petrželovou nať. Vše dobře prohřejeme a poté můžeme podávat.