Evropa

Očištěné tresky nakrájíme na porce a osolíme. Žloutky s pivem našleháme do pěny, přidáme mouku, sůl a vymícháme těstíčko. Porce ryby namáčíme do těstíčka a pečeme je na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Vyjmeme a urovnáme na nahřátou mísu. Rozmícháme majonézu s kořením, solí a kečupem, dohladka vymícháme a přilijeme víno a trochu worcesteru. Omáčkou přelijeme upečené porce ryb.

Rajčata omyjeme a nařízneme do křížku. Urovnáme je na plech, posypeme solí a pepřem a pokapeme 4 lžícemi oleje. Pečeme v silně vyhřáté troubě asi 20 minut. Bazalku omyjeme a malou část necháme stranou. Ze zbylé bazalky otrháme lístky a 5 minut před koncem pečení je nasypeme na rajčata. Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Opékáme je po každé straně asi 3 minuty na lžíci oleje. Kotlety s rajčaty upravíme na talíře a na kotlety poklademe bylinkové máslo a bazalku.

Kompotovanou dýni s ananasem scedíme a necháme odkapat. Fenyklové zelené snítky omyjeme a jednotlivé lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený a červený pepř a v hrnci na másle cibuli s pepřem krátce restujeme. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, pak snížíme teplotu. Přidáme kostičky dýně s ananasem a pomalu vaříme 4 minuty. Bujon dochutíme solí, každou porci ozdobíme lístky fenyklu a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Z mouky, mletých oříšků (150g), másla, 1 vejce a 1/2 lžičky soli připravíme těsto. Necháme 30 minut v chladničce odpočinout. Růžičkovou kapustu omyjeme a vaříme v osolené vodě 10 - 15 minut. 8 minut před koncem varu přidáme ke kapustě oloupanou, na plátky nakrájenou mrkev. Zbylé oříšky nasekáme, zeleninu scedíme a necháme okapat. Malé koláčové formičky vymažeme máslem a naplníme těstem. Okraje přizvedneme. Na těsto rozložíme zeleninu. V mléce rozšleháme 2 vejce, osolíme, opepříme, okořeníme paprikou a směsí polijeme zeleninu. Povrch posypeme nasekanými ořechy. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 30 minut.

Brokolici rozebereme na malé růžičky a v hrnci dáme vařit osolenou vodu. Rybí maso vykostíme, naporcujeme a ostrým nožem uděláme v kůži hluboké zářezy. Osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji na pánvi opékáme nejprve kůží dolů 3 minuty, po otočení asi necelou minutu, přendáme na tác a zakryjeme alobalem. Zatímco se ryba opéká, vhodíme do vroucí osolené vody brokolici, povaříme 2 minuty a scedíme. Přendáme do mísy, pokapeme olejem a zakryjeme, aby zůstala teplá. Na másle usmažíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem, krátce povaříme, zjemníme smetanou, osolíme, opepříme a do již odstavené omáčky vmícháme žloutky a polovinu nadrobno nasekaného šťovíku. Brokolici rozdělíme na jednotlivé talíře, navrch položíme porci ryby, dokola zalijeme omáčkou a posypeme zbývajícím nasekaným šťovíkem.

Filety z tresky omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme k ní celou očištěnou mrkev, očištěnou cibuli, bobkový list a celé nové koření a sůl. Pomalu tresku přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme doměkka asi 15-20 minut. V druhém hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku a usmažíme zlatou jíšku. Uvařenou tresku vyjmeme, vývar přecedíme. Část vychladlého vývaru přilijeme k jíšce a metličkou jíšku rozmícháme dohladka, dolijeme vývar a znovu přivedeme k varu. Vaříme pomalu asi 15 minut. Tresku pokrájíme na kousky, vložíme ji zpět do polévky, přilijeme bílé kvalitní víno a servírujeme.

Z mouky, vajec, 1/8 l vody a lžičky soli vypracujeme tužší těsto, které se odlepuje od stěn mísy a dělá bubliny. Těsto vyklopíme na prkénko a nožem odkrajujeme halušky přímo do vařící osolené vody. Halušky vaříme asi 3 minuty a když vyplavou, vyjmeme je a prolijeme studenou vodou. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme na másle dozlatova. Okapané halušky a nastrouhaý sýr smícháme a krátce opečeme. Posypeme cibulkou, opepříme a ozdobíme nakrájenou pažitkou.

Troubu předehřejeme zhruba na 170°C, plech na pečení vyložíme papírem. V míse smícháme veškeré suroviny. Když se těsto nelepí, přendáme ho na vál. Z těsta horkou lžící vykrajujeme noky, které klademe na připravený plech. Noky (nebo šišky) pečeme zhruba 20 minut. Hotové šišky přemístíme na mřížku a necháme je důkladně vychladnout.

Želatinu namočíme do studené vody a necháme 10 minut bobtnat. Svaříme 140 g cukru se 75 ml vody na světlý sirup. Omyjeme jednu limetu a osušíme ji. Kůru nastrouháme do sirupu. Obě limety vymačkáme a šťávu smícháme se sirupem. Vymačkáme želatinu a pečlivě ji rozmícháme v teplém sirupu. Přelijeme přes síto. Očistíme jahody, opláchneme je a nakrájíme na drobné kousky. Smícháme je se sirupem a sektem a rozdělíme do sklenek. Necháme asi 3-4 hodiny v chladničce, aby želé ztuhlo. Na zabaione ušleháme ve vodní lázni do pěny žloutky a bílky, zbývající cukr, pomerančovou šťávu a likér. Želé ozdobíme pistáciemi a zdobením.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Česnek prolisujeme, sušená rajčata nakrájíme na proužky, jarní cibulku na kolečka. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibulku, rajčata, česnek, osolíme a opepříme. Podusíme pár minut, promícháme se špagetami, rozdělíme na talíře, posypeme lístky šruchy a strouhaným sýrem.