Evropa

Na sádle zprudka opečeme omyté kotlety a přendáme je na nahřátou mísu. Na témže tuku osmahneme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, okořeníme paprikou a vložíme kotlety. Dusíme je mírně podlité do poloměkka. Potom ke kotletám přidáme česnek, kysané zelí a kmín. Dodusíme a nakonec vše zalijeme kysanou smetanou.

Hrášek dusíme s vodou, kouskem másla, jemně nakrájenou cibulí, petrželkou a hlávkovým salátem nakrájeným na nudličky. Měkkou zeleninu smícháme s rajčatovým protlakem a se šunkou nakrájenou na kostičky a podušenou na másle.

Brambory oškrábeme a nakrájíme na plátky silné asi 1/2 centimetru. Pórek opláchneme a odkrojíme z něj kořenovou část a uvadlé zelené listy. Rozkrojíme pórek podélně a potom příčně pokrájíme na nudličky. Cibuli posekáme a nakrájíme na nudličky. V kastrolu rozpustíme máslo a vložíme na něj cibuli. Vmícháme do ní plátky brambor a nudličky pórku. Dusíme, osolíme a opepříme. Přidáme mletý muškátový oříšek a citronovou kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu a hořčici. Zalijeme rybím vývarem a smetanou. Počkáme, dokud směs nezačne vřít, potom ztlumíme plamen a pomalu 20 minut vaříme. Mořského okouníka nakrájíme na kousky, které zakapeme šťávou z poloviny citronu, osolíme a opepříme. Rybí kousky postupně vmícháme k zelenině. Nadrobno nasekanou petrželku přidáme ke žloutku a prošleháme. Vlijeme žloutek k rybí směsi a zamícháme, ovšem už nevaříme, aby se vmíchaný žloutek nesrazil.

Omytou brokolici a květák rozdělíme na růžičky. V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu s kmínem a zeleninu krátce, 4 minuty povaříme. Poté je sítem vyjmeme z vody (nebo ji scedíme) a necháme okapat. Troubu si předehřejme na 200°C. Pekáček vytřeme olejem. Pečené krůtí maso nakrájíme na malé kousky. Omytou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji nadrobno. Sýr nastrouháme nahrubo. Sterilovaná sušená rajčata pokrájíme na proužky. Květák s brokolicí dáme do pekáčku, mezi ně dáme pokrájená rajčata s chilli. Připravíme si zálivku: v míse rozmícháme zakysanou smetanu s jogurtem, solí, pepřem a utřeným stroužkem česneku. Přidáme omytou, drobně pokrájenou petrželovou nať, nastrouhaný sýr, vše dobře promícháme a rovnoměrně přelijeme květák s brokolicí. Pekáček vložíme do předehřáté trouby, nákyp pečeme přibližně 45 minut dozlatova. Připravíme si pikantní cibulky: očištěné malé perlové cibulky rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtky. V pánvi rozehřejeme olej, na něm cibulky za stálého míchání osmažíme dorůžova. Posypeme je třtinovým cukrem, promícháme, přidáme balsamico ocet a cibulky vaříme 1-2 minuty. Přilijeme 50ml vývaru, celou snítku tymiánu a pod pokličkou cibulky dusíme 4-5 minut. Občas cibulky promícháme, nakonec je dochutíme solí a pepřem. Zeleninový upečený nákyp rozdělíme na talíře, přelijeme pikantními cibulkami a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, podlijeme trochou vody a přivedeme k varu. Zalijeme vínem, osolíme, okořeníme a podusíme doměkka. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kostky. Upravíme je na talíře, zalijeme houbovou směsí a posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme ihned.

Na hrubém struhadle nastrouháme cukety, osolíme je a potom nasypeme do síta. V sítu je necháme asi 30 minut stát nad nádobou tak, aby nám z nich odkapala všechna přebytečná tekutina. Potom zeleninu opatrně opláchneme pod proudem studené tekoucí vody a následně vymačkáme úplně dosucha. Promícháme ji s hrubě nasekaným koriandrem, mletým muškátovým oříškem a nahrubo posekanou čerstvou pažitkou. Připravíme si čtyři malé kulaté formy a směs do nich navrstvíme, ovšem jenom asi do poloviny jejich výšky. V chladničce pak necháme naplněné formičky minimálně hodinu odležet, lepší je ale nechávat je přes noc. Mezitím si vyrobíme pyré na přelití zeleniny. V mohutnější pánvi si rozpálíme olej, na který vsypeme červené papriky zbavené jádřinců a nakrájené na drobné kostičky. Osolíme a opepříme podle chuti. Stáhneme plamen a na mírném ohni pozvolna asi 15 minut dusíme. Udušené papriky necháme vychladnout a vložíme do mixéru. Necháme umixovat a ještě propasírujeme sítem, ať nikde nezůstane žádná slupka. Nakonec vyklopíme chladnou cuketovou směs s formiček a hotová kolečka přelijeme pyré. V závěru dozdobíme nasekanou pažitkou a šalotkou a posypeme koriandrem.

Do mixéru dáme celá vejce, moučkový cukr, skořici, hřebíček a anýz. Mixujeme asi 5 minut. Cukr upálíme na pánvi na karamel, zalijeme vodou, rozvaříme a po vychladnutí jej nalijeme do mixéru. Přidáme mouku s práškem do pečiva a umixujeme. Vzniklé těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, poklademe mandlemi a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Po vychladnutí nakrájíme moučník na řezy.

Oloupeme šalotku, oškrábeme brambory, mrkve a celer. Opláchneme pórek a odkrojíme z něho část u kořínků a uvadlou zelenou část. Rozpůlíme ho a nakrájíme na plátky. Šalotku rozpůlíme. Celer, mrkev a brambory pokrájíme na kostičky. Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku, rozpůlíme je a odstraníme z nich semínka. Dužninu pokrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme máslo a přidáme na něj slaninu, kterou necháme zesklovatět. Přidáme potom všechnu pokrájenou zeleninu (brambory, mrkve, celer, šalotku, rajčata) a dusíme. Pak osolíme, opepříme a vmícháme prolisovaný česnek a bobkový list. Zalijeme vínem a rybím vývarem. Tresku omyjeme a osušíme. Osolíme ji, opepříme a zakapeme citronovou šťávou. Přidáme ji do kastrolu k zelenině a přikryjeme poklicí. Dusíme 30 minut. Před podáváním ještě nakonec posypeme nasekanou petrželkou.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, zaprášíme moukou a zalijeme vínem a vodou. Osolíme, opepříme a necháme pod pokličkou na mírném ohni probublávat asi 30 minut. Potom polévku procedíme, abychom oddělili cibuli od vývaru. Na dno polévkové zapékací mísy klademe střídavě vrstvu opečené veky, vrstvu procezené cibule a vrstvu nastrouhaného sýru. Postup opakujeme. Nakonec nalijeme do mísy vývar a vše pokryjeme vrstvou nastrouhaného sýru. Polévku zapékáme v horké troubě asi 10 minut.

Očištěné a omyté fazolky chvíli povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Žampiony spaříme vroucí vodou a oloupeme. Do kastrolu na rozpálený olej vložíme fazolky i žampiony, promícháme a zalijeme polovinou vývaru. Osolíme, okořeníme a krátce povaříme. Nakonec pokrm zahustíme škrobovou moučkou, znovu krátce povaříme a podáváme. Na talířích každou porci zalijeme trochou zbylého vývaru.