Země původu

Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme máslo. Mezitím si v misce rozšleháme vejce, přidáme špetku soli a pepře. Vejce vlijeme na pánev a dřevěnou vařečkou na mírném ohni stále mícháme, až vejce začnou tuhnout. Pánev odstavíme a vejce vyklopíme na talířky. Račí ocásky uvaříme v osolené vodě asi 20 minut. Scedíme a necháme okapat. Vejce na talířcích upravíme, posypeme lžící strouhaného parmezánu, ozdobíme proužky lanýže a doprostřed položíme račí ocásky.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Krůtí stehno omyjeme, osušíme a vložíme do pekáčku. Připravíme si marinádu: v misce do oleje dáme drcený kmín, sůl, pepř 4 barev a utřené stroužky česneku. Promícháme, krůtí stehno potřeme ze všech stran, maso podlijeme vodou, přidáme k němu pro vůni celý pepř, nové koření a bobkový list. Pekáček zakryjeme a dáme maso péct. Krůtí stehno budeme přibližně péct 70-90 minut (podle velikosti). Mezitíme očistíme cibuli a mrkev. Omytou mrkev a cibuli pokrájíme na kolečka. Očištěnou zeleninu přidáme k masu (i na maso) po 30 minutách pečení. Během pečení maso poléváme výpekem a zároveň ho obracíme. Pokud bude potřeba, ještě maso podlijeme. Než se maso upeče, připravíme si přílohu: bramborové pyré s avokádem a brokolicí. Oloupané, omyté brambory pokrájíme na kostičky, dáme je do hrnce, přidáme k nim sůl, drcený kmín a vodu. Pod poklicí brambory uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 15-18 minut. Očistíme a omyjeme brokolici a avokádo. Brokolici rozdělíme na růžičky. 4-6 minut před dovařením brambor, růžičky brokolice přidáme do vody k bramborám. Uvařené brambory s brokolicí scedíme, přidáme k nim smetanu a šťouchadlem vyšleháme hladkou kaši. Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu dáme do mixéru. Očištěné stroužky česneku nakrájíme na plátky a přidáme k avokádu. přidáme sůl, pepř a směs rozmixujeme na hladké pyré, které zašleháme k bramborové kaši a podle chuti dosolíme. Na talíře rozdělíme upečené krůtí maso, k němu dáme pyré jako přílohu, maso polejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Na pánvi necháme na másle ztuhnout ušlehaná vejce se solí a pepřem. Hotovou placku nakrájíme na nudličky a odložíme stranou. Ve woku na oleji opečeme nasekaný česnek, vmícháme plátky cibule a proužky papriky a restujeme 2 minuty. Přidáme uvařenou rýži, pokapeme sojovou omáčkou. Přidáme nasekanou jarní cibulku a vaječné nudličky a promícháme. Na závěr přisypeme výhonky a pokapeme sezamovým olejem.

Rýži propláchneme vařící vodou, vsypeme do vařícího mléka a spolu s krupicovým cukrem, máslem a špetkou soli dusíme v zapékací míse v mírně vyhřáté troubě. Během dušení rýži občas zamícháme. Měkkou a hustou rýžovou kaši ochutíme vanilkovým cukrem, povrch uhladíme a pokryjeme půlkami meruněk. Z bílků ušleháme sníh, vmícháme do něj moučkový cukr a vyšleháme do husta. Sníh navršíme na meruňky a pokrm zapečeme chvíli v troubě.

Uzeného pstruha nakrájíme na kousky a vložíme do mísy. Přidáme nastrouhaný křen, jogurt, citronovou šťávu a pepř. Vše vidličkou rozmělníme a promícháme. Potom vmícháme máslo a očištěnou, na kostičky nakrájenou papayu. Promícháme a pomazánku podle chuti osolíme.

Tofu pokrájíme na kostičky o velikosti cca 1cm. Ve woku rozpálíme olej a tofu na něm za stálého míchání dozlatova osmahneme. Vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme stranou. V oleji orestujeme dozlatova nadrobno nakrájený česnek. Přidáme krabí maso, na poloviny rozkrojené kukuřičné klasy, nasekanou jarní cibulku a najemno nakrájené chilli papričky bez semínek. Vmícháme sójovou a rybí omáčku, cukr a připravené tofu. Krátce osmahneme do zhnědnutí. Mezitím stále mícháme. Nakonec zakápneme šťávou vymačkanou z limetky, směs rozdělíme do vyhřátých misek, dozdobíme nadrobno nasekanou natí koriandru a ihned podáváme.

Do mísy vložíme skořici, rozpuštěné máslo a drcené sušenky. Suroviny promícháme rukou, tak, aby nám vznikla vláčná hmota na korpus. Formu na dort vymažeme máslem. Do vymazané formy vmačkáme sušenkovou směs a necháme v chladničce 30 min odležet. V další míse vyšleháme bílky do tuha a dáme stranou. Do nádoby vymačkáme citrón, přidáme limoncello a přilijeme 150ml studené vody. Citrónovou šťávu rozprášíme na želatinu a necháme 3 minuty v klidu. Dáme mísu do nádoby s vařící vodou a smícháme směs, aby se želatina rozpustila. Poté směs necháme důkladně vychladnout. V jiné míse ušleháme jogurt, med a sýr ricotta. Vše přimícháme do citrónové směsi s limoncellem. Na konec přidáme ušlehané bílky a nalijeme na korpus. Před konzumací necháme dort aspoň 5 hodin vychladnout.

Oloupanou a omytou mrkev s tykví pokrájíme na malé kousky. Oloupaný česnek a cibuli pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme pokrájenou mrkev s tykví, promícháme a dusíme pod pokličkou 5 minut. Na zeleninu přilijeme 1 litr telecího bujonu, přidáme brambory, sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, mletou skořici a vše pomalu vaříme 15 minut. Do hotové polévky přimícháme sladkou smetanu a vše rozmixujeme na jemné pyré. Každou porci krémové polévky posypeme petrželkou kudrnkou. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Nastrouhanou citronovu kůru smícháme se 4 lžícemi másla. Maso omyjeme, osušíme, potřeme marinádou a necháme 1 hodinu v chladničce odpočinout. Oloupanou, na špalíčky nakrájenou mrkev dusíme asi 12 minut na zbylém másle. Asi po 6 minutách přidáme omyté hrachové lusky, osolíme a mírně osladíme. Připravené maso obložíme vždy 2 lístky šalvěje a obalíme plátkem šunky. Rozpálíme 2 lžíce marinády a maso na ní opékáme po každé straně 4 minuty. Kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky a upravíme se zeleninou na talíře.

Pět vepřových kotlet osolíme, opepříme a necháme marinovat v polovině dávky olivového oleje po dobu, co budeme připravovat salsu z jemně nakrájených oliv bez pecek, petrželky, kaparů, zbylého olivového oleje a oloupaným a drobně pokrájeným grepem. Kotlety grilujeme na venkovním grilu nebo pánvi, bez oleje a to po dobu asi 4-6 minut podle tloušťky masa. Hotové maso potřeme připravenou salsou a podáváme s bagetou.