Země původu

Slunečnicový a sezamový olej vymícháme s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, utřeným česnekem, sezamovými semínky a pepřem. Do marinády přidáme nakrájeného lososa a cuketu na kousky. Marinádu, cuketu a lososa dobře promícháme a nacháme 30 minut uležet. Nyní si připravíme špejle. Na jedné straně špejle seřízneme do špičky. Na připravené špejle napichujeme namarinovaného lososa a cuketu. Lososa a cuketu napichujeme tak, aby se losos s cuketou prosřídali. Hotové špízy položíme na plech. Plech se špízy vložíme do vyhřátého grylu a grilujeme 10 minut. Během grilování špízy otáčíme a mažeme zbylou marinádou. Ugrilované špízy hned podáváme. Zdobíme roketou, pažitkou a čtvrtkami citrónu.

Omytou kapustu nakrájíme na tenké nudličky, vložíme do malého množství vývaru a dusíme. Když je kapusta zpola měkká, přidáme na kostičky nakrájené brambory, přilijeme trochu vývaru a vaříme, až zelenina změkne. Nakonec polévku doplníme vývarem, přisolíme, opepříme a necháme přejít varem.

V hrnci ohřejeme zeleninový vývar a přidáme do něj nudle, které vaříme do měkka. Mezitím v misce smícháme vejce, mléko a chilli papričku s pepřem a solí. Poté rozšleháme, na pánvi rozpálíme olej a přibližně polovinu vaječné směsi nalijeme na pánev tak, aby se rozprostřela po celém jejím povrchu. Omeletu po minutě přendáme na talíř. Totéž opakujeme se zbylou vaječnou směsí a tvoříme další omelety. Následně omeletu pokrájíme na proužky, nudle zcedíme. Na pánvi rozpálíme olej, vsypeme do něj na kostičky nakrájená rajčata, minutu smažíme. Poté přidáme nudle, ocet a vajíčka. Necháme ještě dvě minuty smažit a poté podáváme.

Nudle vaříme v hrnci s osolenou vroucí vodou cca 2 minuty. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Podzemnicový olej rozpálíme ve woku, přidáme rozetřený česnek a badyán a smažíme 30 vteřin. Přidáme nakrájenou mrkev, papriku, cibuli, brokolici, bambusové výhonky, řapík celeru a smažíme vše 2 minuty. Přidáme do woku sójovou omáčku a zeleninový vývar a povaříme 5 minut. Rozpálíme olej na 180 stupňů. Na vidličku namotáváme nudle a tvoříme z nich kulaté chomáčky, které smažíme po várkách z obou stran do křupava. Necháme okapat. Solamyl smícháme s 2 lžičkami vody na pastu a vmícháme do woku. Přivedeme k varu, až omáčka zhoustne. Nudle dáme na talíře, dáme na ně zeleninu a okamžitě podáváme.

V míse zpěníme žloutky s cukrem, přidáme kokos, kokosové mléko a vše vymícháme dohladka. Směsí naplníme 4 kulaté zapékací formičky, které postavíme do pekáče. Přilijeme tolik teplé vody, aby sahala do poloviny výše formiček. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme 25-30 minut, aby se krém zpevnil. Po upečení necháme vychladnout a po vychladnutí vložíme formičky ještě na 3-4 hodiny do chladničky. Při podávání můžeme dezert ozdobit čerstvým kokosem.

V nekovové misce promícháme olej, víno, nastrouhanou citrónovou kůru a šťávu, nasekanou petrželku a tymián. Rybí steaky vložíme do marinády a několikrát je v ní obrátíme. Necháme marinovat zakryté 20 minut při pokojové teplotě. Rybí steaky necháme okapat a dáme do zapékací formy. Grilujeme v troubě předehřáté na 250 °C v horní části trouby asi 3 minuty. Formu vyndáme, ryby osolíme, obrátíme a dáme znovu do trouby. Grilujeme ještě 5 minut, až ryba lehce zhnědne. Upravíme na talíře a podáváme.

Nejdříve si připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot: listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce s 3 l vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se na špejli lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně piškot překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády. Necháme ji zavinutou asi 3 minuty, potom ji rozbalíme a naplníme náplní.

Vejce s cukrem vymícháme doběla. Směs zředíme mlékem a olejem. Přimícháním kakaa, mouky a kypřicího prášku získáme těsto, které vylijeme na tukem vymazaný, moukou vysypaný plech. Na těsto rozetřeme připravenou tvarohovou náplň a pečeme v troubě, vyhřáté na 180 °C asi 30 minut. Buchtu servírujeme vychladlou, jako moučník. Náplň: v měkkém tvarohu rozmícháme cukr moučkový, vanilkový, jedno celé vejce a nakrájené jahody.

Cibuli oloupeme a nasekáme na jemno, 2 oloupané stroužky česneku utřeme se solí, hřibovité houby nadrobno pokrájíme, na jemno nasekáme 5 lžic pažitky, 2 lžíce bazalky a 1 lžíci čerstvé petrželové natě. Dále nasekáme 3 lžíce pražených pistáciových oříšků. Ve velké pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm orestujeme cibulku, přidáme houby a zvolna dusíme asi 5 minut. Směs pak zaprášíme moukou, zamícháme, přilijeme vývar, osolíme a opepříme a mícháme, až směs zhoustne. Necháme dobře vychladnout a pak vmícháme 3 lžíce sekané pažitky a 2 lžíce posekané bazalky. Na pomoučený vál rozložíme jeden plát listového těsta, na který rozprostřeme jednu šestinu houbové směsi a posypeme šestinou pražených oříšků. Překlopíme protilehlé strany plátu na sebe, aby se uprostřed překrývaly, pak ještě jednou přeložíme. Hotový závin pokrájíme na 8 plátků, postup opakujeme se zbývajícími surovinami. Nakrájené plátky rolády dáme na pět minut do mrazničky, pak je vyrovnáme na plech pokrytý pečícím papírem a dáme péci na 12-15 minut do trouby předehřáté na 220 °C. Mezitím promícháme 6 lžic majonézy a 2 lžíce nasekané pažitky s 1 lžící petrželky, osolíme, okořeníme pepřem a necháme 30 minut odstát. Kousky závinu servírujeme přelité ochucenou majonézou.

Jednu lžíci sušeného bezinkového květu dáme do hrnečku se sítkem a zalijeme vroucí vodou. Necháme 6-8 minut louhovat, sítko s bylinkou vyjmeme. Čaj sladíme medem.