Recepty

V kastrolu zahřejeme mléko se smetanou, rozmícháme a mírně osolíme. Ve směsi rozmícháme kukuřičný škrob a vše přivedeme k varu. Pažitku nasekáme a smícháme se šťávou vymačkanou z limetky, špetkou soli a kuličkami pepře. Vmícháme do omáčky.

Oloupeme a nakrájíme cibuli, na oleji zpěníme. Zaprášíme moukou, přilijeme vodu a přidáme bujon. Přivedeme k varu a za občasného míchání 10 minut vaříme. Do jednoho hrnce dáme vařit oloupané brambory a do druhého brokolici, kterou jsme rozebrali na růžičky. Brokolici povaříme krátce asi 3 minuty, slijeme a necháme v teple. V omáčce rozpustíme trojúhleníčky sýra, přilijeme smetanu, prohřejeme a rozmixujeme. Osolíme, opepříme a přidáme pažitku.

Tresku naporcujeme na podkovy a povaříme 10 minut v osolené vodě. Scedíme a necháme okapat. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli pokrájenou na kolečka a usmažíme dorůžova. Přidáme porce tresky, posekanou petrželku a špetku pepře. Rybu občas obracíme a smažíme 10 minut. Nakonec zalijeme kvalitním octem a stáhneme z ohně.

Příprava: Plech na pečení vytřeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme 4 lžíce hladké mouky a troubu připravíme k předehřátí na 200 °C. Těsto: Na grilu opečeme plátky pancetty dozlatova. Opečenou uzeninu nakrájíme nadrobno. Sýr Pecorino nastrouháme. Mouku s kypřícím práškem do pečiva se špetkou soli prosejeme do hlubší mísy a zpracujeme rukama se změklým máslem do strouhankovité konzistence. Do těsta pak přimícháme třetinu nastrouhaného sýra a nakrájenou uzeninu. Dále pak v mléce (1 lžíci mléka odložíme na potření pečiva před pečením) rozmícháme worcesterovou omáčku a kečup. Dobře rozmíchaný mléčný roztok zpracujeme se sypkými surovinami do hladkého měkkého těsta. Těsto rozválíme na pomoučeném vále do kruhového plátu s průměrem asi 18 cm. Plát těsta potřeme mlékem a rozkrájíme ho na kruhové výseče - asi 8 kousků. Všechny nakrájené dílky těstového plátu urovnáme do vymazaného pekáče, potřeme mlékem a posypeme zbývajícími 2/3 nastrouhaného sýra. Takto připravené pikantní trojhránky pak pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Těstoviny: Než se trojhránky upečou, uvaříme ve vroucí, osolené vodě těstoviny do měkka. Vařené těstoviny scedíme, vmícháme do nich pro ochucení lžíci olivového oleje a urovnáme je do servírovací mísy. Na těstoviny rozložíme pikantní slaninové pečivo. Servírování: Tento pokrm servírujeme s pestem a s listovým salátem, horký.

Vykostěná, omytá kuřecí stehna naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Do pekáče vymazaného máslem vložíme oloupané, na plátky nakrájené brambory promíchané s oloupanou, nasekanou cibulí a petrželkou. Na brambory rozložíme opečená stehna a potřeme je šunkovou směsí. Pokrm zapečeme ve vyhřáté troubě do změknutí brambor. Podáváme se zeleninovým salátem. Příprava šunkové směsi: Šunku nakrájíme na nudličky a v míse promícháme s hráškem, nastrouhaným sýrem a vejci.

Očištěnou žlutou řepu a brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě (1/2 lžička sůl). Po uvaření slijeme a necháme vychladnout. Mezitím nakrájíme na kostičky oloupanou salátovou okurku a vmícháme ji do vychladlé uvařené zeleniny. Přidáme scezený sterilovaný hrášek, osolíme, opepříme a vmícháme majonézu.

Do sklenice na sekt. tzv. flétny dáme kostku cukru a zakápneme angosturou, přilijeme koňak, likér a sekt. Promícháme.

Ve vařící vodě spaříme rajčata a pokrájíme na kostičky. Mrkev oškrábeme. Odřízneme stopku z cukety, očistíme celer, odřízneme stonek a tvrdé vnější listy z fenyklu a oloupeme cibuli. Zeleninu omyjeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli jemně nasekáme. V pánvi osmažíme na másle a oleji připravenou zeleninu, přilijeme bílé víno a necháme na prudkém plameni vyvařit. Přidáme pokrájená rajčata, tymián, bobkový list, osolíme a opepříme. Vše dusíme pod pokličkou na mírném plameni cca 10 minut za občasného zamíchání. Oloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko, omyjeme a dobře osušíme. V nepřilnavé pánvi rozehřejeme olej a 2-3 minuty smažíme ocásky garnátů. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Přilijeme k zelenině smetanu a necháme částečně na prudším plameni vyvařit, přidáme ocásky garnátů a prohřejeme. Stáhneme pánev z ohně a garnáty v zelenině podáváme horké na stůl.

Do woku nalijeme vývar, přidáme citronelu, kůru, zázvor a chilli koření. Vaříme 15 minut na mírném ohni. Vývar přecedíme a přivedeme k varu. Přidáme na délku nakrájené cibulky, hřebenatky a na půl rozkrojené krevety a 2 minuty vaříme. Na závěr zasypeme koriandrem.

Z rybích plátků odstraníme případné kosti, plátky dáme do mísy, zalijeme mlékem a necháme asi 2 hodiny stát. Občas je otočíme a přelijeme mlékem. Oloupaný stroužek česneku, omyjeme a osušíme. Cibulce odřízneme kořeny, oloupáme ji a odřízneme vrchní, zelenější část nati. Nakrájíme ji nahrubo s česnekem. Ricottu dáme do mixéru společně s kousky pokrájeného pstruha a chvíli vše mixujeme. Přídáme pokrájenou cibuli a česnek, mixujeme ještě asi 1 minutu, abychom dostali hladkou a homogenní hmotu a nakonec přidáme špetku čerstvě mletého pepře. Směs dáme do formy, vyložené průhlenou folií a necháme 10-12 hodin v lednici. Před podáváním vyklopíme pěnu na talíř. Ozdobíme ji a chlazenou podáváme.