Recepty

Do hrnce vložíme cibuli nakrájenou na plátky, řapíkatý celer nakrájený na kousky, několik lístků šalvěje a bobkové listy. Zalijeme olejem a na středním ohni 4-5min zpěníme. Poté vložíme maso a zprudka jej z každé strany cca 4min opečeme. Přidáme kapary, tuňáka, podlijeme octem, vínem a ochutíme solí. Teplotu snížíme na minimum, zakryjeme a dusíme cca 2hodiny. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uchováváme teplé. Ze šťávy vyjmeme koření a propasírujeme. Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité horkou omáčkou.

Smícháme v kastrůlku ocet, pepř, víno, nasekanou šalotku a přivedeme k varu. Nakrájíme na kostičky máslo, směs odstavíme a zašleháme do něj nakrájené máslo do zhoustnutí. Osolíme a opepříme. Ihned podáváme.

Dortovou formu vymažeme 20 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170°C. Cukr utřeme s máslem do pěny, přidáme žloutky a pomerančovou kůru. Z bílků ušleháme pevný sníh. Do žloutkové směsi po částech přidáváme mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí. Na závěr lehce vmícháme sníh z bílků. Hotové těsto vlijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut. Zda je dort upečený, zkusíme zapíchnutím špejle. Pokud se těsto na špejli nelepí, je upečené. V mezičase si rozmícháním všech přísad připravíme polevu. Upečený dort na několika místech propícháme vidličkou, polijeme polevou a necháme ve formě vychladnout.

Sušené chilli papričky necháme namáčet cca 10min v horké vodě. Oloupeme česnek a nasekáme nahrubo. Koření se solí rotlučeme v hmoždíři nebo rozmixujeme. Chilli papričky necháme okapat a spolu s česnekem a kořením promixujeme. Vmícháme ocet a olivový olej. Omáčku před podáváním necháme alespoň 1h odležet. Je vhodná k masu nebo bramborám na loupačku.

Čtyři celé makrely (1 ks o váze asi 275 g), vykuchané a očištěné, na 3 místech šikmo nařízneme a naskládáme vedle sebe do zapékací misky. Posypeme najemno nastrouhanou pomerančovou kůrou a zakapeme pomerančovou šťávou. Nasekáme 2 lžíce čerstvé petrželky a tymiánu, přidáme k rybě, opepříme a zasypeme mandlovými plátky. Misku překryjeme alobalem, aby se nedotýkal jídla a 30 minut pečeme, než se začne ryba rozpadat. Před podáváním ozdobíme čerstvou petrželkou.

Sušené brusinky namočíme na 30 minut do brandy, pak je necháme okapat a odložíme do misky. Čokoládu nasekáme a v misce smícháme kandovanou pomerančovou kůru, kandované ovoce a brusinky. V míse vyšleháme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem. Z bílků, limetkové šťávy a špetky soli ušleháme tuhý sníh a opatrně přimícháme k žloutkové hmotě. Nakonec do těsta zamícháme mouku, kypřící prášek do pečiva, nasekané vlašské ořechy a ovoce s čokoládou. Chlebíčkovou formu vymažeme Herou a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Těsto vložíme do vymazané formy a pečeme 70 minut. Po upečení necháme chlebíček vychladnout a bohatě ho posypeme moučkový cukrem, pak servírujeme.

Maso očistíme, odkrojíme všechno sádlo a maso nakrájíme na plátky přes vlákno a osolíme. Jednu lžíci rozkrájeného sádla rozškvaříme spolu se lžící slaniny, přidáme kořenovou zeleninu a po chvilce nakrájenou cibuli a vše osmahneme. Přidáme maso a zprudka opečeme po obou stranách. Poté podlijeme mírně maso, přidáme koření. Maso dáme poté do trouby a dopečeme. Jakmile je maso měkké, vyjmeme jej ze šťávy. Nescezenou šťávu přilijeme do hrnku ke smetaně rozmíchané s moukou a povaříme za stálého míchání. Hotovou omáčku procedíme do kastrolu, přidáme do ni dvě očištěné a na kolečka rozkrájené cibule, omyté a semen zbavené papriky. Jakmile je zelenina měkká, přidáme do omáčky oloupaná rozkrájená rajčata a jen krátce povaříme, aby rajčata zůstala v kouscích. Na samý závěr přidáme maso, aby se v omáčce prohřálo. Jako přílohy podáváme knedlíky, noky, rýži nebo špagety.

Rozporcujeme a vykostíme kuře. Odřízneme sekáčkem nohy i křídla, opatrně ho zbavíme kůže. Dolní část stehýnek oddělíme od horní a nůžkami odstraníme dolní část těla tak, aby z kuřete zbyla pouze prsíčka. Vyndáme všechny kosti. Prsíčka následně rozkrojíme na čtvrtiny a odložíme stranou. Strouhaný kokos osmahneme nasucho ve velké pánvi do hněda. Přidáme nadrobno rozkrájenou cibuli, rostlinný olej, voňatku, rozmačkaný česnek, nasekané chilli papričky bez semínek a rybí omáčku. Krátce osmahneme, vložíme kousky kuřete a orestujeme během tří minut do hněda. Kokosové mléko scedíme, hustou sraženinu schováme pro pozdější použití. Přilijeme do pánve spolu s kuřecím vývarem, octem a cukrem. Vše přelijeme do keramické skleněné nádoby, zakryjeme pokličkou a v předehřáté troubě pečeme 55 minut při teplotě 190 stupňů. Poté přidáme kokosovou sraženinu a vrátíme do trouby na 10 minut, aby se vše prohřálo. Rajčata dáme do misky a zalijeme vroucí vodou, aby se dala lépe oloupat. Rozkrojíme je na dvě poloviny, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Přidáme k hotovému pokrmu, posypeme nakrájeným koriandem a podáváme.

V hrnci rozpustíme polovinu másla, vložíme nakrájenou cibuli, žampiony a 5 minut podusíme. Plátky ryby zatočíme, klademe je do vymazané zapékací misky a naplníme houbovou směsí. Zalijeme vínem, přidáme estragon, dochutíme pepřem a solí. Zakryjeme fólií a pečeme 15-25 minut v předehřáté troubě při 180°C, až je ryba dobře propečená. Závitky vyjmeme a dále udržujeme teplé. Výpek přelijeme do hrnce a asi 3 minuty vaříme, až se svaří na polovinu. Přidáme smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Servírujeme.

Omytý pórek nakrájíme nadrobno a chvíli podusíme na másle. Osolíme a přidáme kari koření. Do plátku šunky položíme vždy 1 lžíci pórku a svineme do závitků, které urovnáme do zapékací mísy. Zalijeme zakysanou smetanou a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme v mikrovlnné troubě 8-10 minut.