Recepty

Jazyk očistíme a spolu s očištěnou zeleninou a cibulí uvaříme. Jakmile je jazyk uvařený, vložíme jej nachvilku do studené vody a oloupeme. Oloupaný jazyk nakrájíme na plátky, které vyskládáme do zapékací mísy. Plátky potřeme sardelovým máslem smíchaným s namočenou prolisovanou žemlí a necháme péct cca 1/2 hodiny. Na závěr jazyk zalijem šálkem smetany a necháme ještě chvilku zapéct. Dle potřeby zakapeme citrónovu šťávou. Jako přílohu podáváme těstoviny anebo nočky.

Nasekáme čokoládu a ořechy. Utřeme v míse tuk s cukrem a přidáme vanilkové aroma a sůl. Zašleháme vejce, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a poté ořechy a čokoládu. Z těsta vypracujeme kuličky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem. Kuličky mírně stlačíme a dáme péct na 190 stupňů 15 minut.

Mladé cukety omyjeme a dáme vařit do osolené vody na 15 minut. Pak cukety slijeme a pokrájíme na tenká kolečka. Připravíme zálivku. Smícháme v hrnečku 0,5 dl olivového oleje s 0,5 dl vinného octa a lžičku soli. Servírujeme tak, že kolečka cukety položíme ozdobně na talíře a polijeme zálivkou.

Ze staršího chleba odstraníme kůrky a středy rozlámeme na kousky. Chléb vložíme do misky, přelijeme vodou a 10-15 minut necháme máčet. Poté nadbytečnou tekutinu vymačkáme a chléb odložíme. Neloupané mandle přelijeme horkou vodou, necháme asi 30 vteřin odstát a potom vodu slijeme. Spařené mandle oloupeme. Nahrubo nakrájený česnek vložíme spolu s mandlemi do mixéru a rozmixujeme. Přidáme namočený chléb a mixujeme tak dlouho, dokud se přísady důkladně nepromíchají. Za stálého mixování přiléváme olivový olej a mícháme tak dlouho, dokud nám nevznikne hladká hustá pasta. Vmixujeme ocet a podle chuti osolíme a opepříme. Připravenou omáčku Skordalia uložíme v misce do lednice, kde vydrží až 4 dny. Před podáváním ji ozdobíme snítkami koriandru nebo petrželky.

Hovězí a vepřové maso omyjeme a jemně umeleme. Přidáme rozmíchaná vejce, sůl, pepř, třený česnek, strouhanku, část cibule najemno nakrájené a vše dobře promícháme. Směs rozdělíme na 10 dílů. Kapustu očistíme, opláchneme, košťály vykrojíme a hlávky krátce spaříme. Kapustu ochladíme vodou, rozebereme na listy a jejich silnější části rozklepeme paličkou. Do spařených listů balíme připravené díly masové směsi. Závitky vložíme do základu připraveného ze zbylé nakrájené cibule osmažené na části tuku do zlatova a zastříknuté trochou vody. Vše asi půl hodiny zvolna dusíme. Závitky vyjmeme, základ zahustíme světlou zásmažkou ze zbylého tuku a z prosáté mouky, zalijeme vodou, rozšleháme a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Nakonec šťávu procedíme na podušenou kapustu, přidáme částečně roztavenou slaninu nakrájenou na malé kostičky a ještě krátce podusíme a podle potřeby přisolíme.

Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme obojí na drobnější kousky a necháme osmahnout na rozpáleném másle. Brambory oloupeme a pokrájíme na větší kostky. Smažící se cibuli s česnekem zalijeme vývarem a přidáme brambory. Vaříme 20 minut. Uvařené brambory rozmixujeme ve vývaru, přidáme smetanu a nasekanou pažitku. Osolíme, opepříme a necháme vychladit. Kokosové ořechy rozpůlíme, část dužiny vydlabeme a přidáme do polévky, tu po vychlazení servírujeme v kokosových skořápkách. Ozdobíme čerstvým ovocem.

Chřest omyjeme, oloupeme, odstraníme dřevnaté části a hlavičky odřízneme. Nakrájíme na malé kousky. Vodu ochutíme solí a cukrem a přivedeme k varu. Špičky chřestu v ní pod pokličkou povaříme cca 4 min. Poté vyjmeme a zbylé kousky vaříme doměkka cca 12 min. Rozmixujeme a propasírujeme. Máslo rozehřejeme a osmahneme na něm mouku. Postupně vmícháme mléko, víno a chřestové pyré. Polévku necháme vařit na mírném ohni cca 8-10 min. Potočnici omyjeme a na jemno nasekáme. Žloutek řozšleháme se smetanou a přimícháme do polévky. Již nevaříme. Ochutíme citronovou šťávou, muškátem, solí a pepřem. Nakonec přidáme chřestové špičky, prohřejeme, rozdělíme do misek, dozdobíme potočnicí a podáváme.

V misce utřeme žervé s cukrem a mlékem. Přidáme nastrouhanou kůru a trochu citronové šťávy. Jablko oloupeme, nastrouháme a smícháme se žervé. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh z bílků. Směs vložíme do misek a necháme asi 20 minut v chladničce. Můžeme podávat s piškotem.

Očištěnou cibulku se stroužkem česneku pokrájíme velmi drobně. Omytou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenké nudličky, cukrovou nakládanou kukuřici necháme v sítu odkapat. Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudličky. V pánvi zpěníme cibulku s česnekem, přidáme kuřecí nudličky, chilli a směs orestujeme. Restujeme za stálého míchání, až maso bude měkké. Pak ho ochutíme solí a čerstvě pomletým pepřem. Připravíme si kuskus: v hrnci nasucho krátce osmažíme lžičku kari koření, pak k němu přidáme lžíci oleje, 100g kuskusu a směs důkladně promícháme, až se zrníčka obalí olejem a kořením. Pak kuskus zalijeme vroucím bylinkovým bujónem (přesně 175ml) promícháme ho s kukuřicí a necháme pod poklicí 5 minut nabobtnat. Pak ho vidličkou jen načechráme, přimícháme restované maso s cibulkou a hned teplé servírujeme. Dobrou chuť.

Větší cibule oloupeme, vložíme do osolené vroucí vody a povaříme jen asi 5 minut. Vyndáme z vody, vršek cibule seřízneme a vnitřek vydlabeme a posekáme nadrobno. Mleté maso osolíme, opepříme, přimícháme posekanou cibuli, dušenou rýži, vejce a plátky nakládaných žampionů. Směsí naplníme cibule, vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku a zapečeme. Podléváme minimálně, aby se cibule nerozpadly. Cibule upravíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme s tmavým chlebem.