Recepty

Na části sádla zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme omyté, drobně nakrájené maso, osolíme je a osmahneme. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Očištěnou tykev nakrájíme na kolečka silná asi 3/4cm, osolíme je a obalíme v mouce a v rozšlehaných vejcích. Smažíme na rozehřátém sádle. Měkké maso a osmaženou tykev urovnáme ve vrstvách do pekáčku a ve středně vyhřáté troubě zapečeme.

Omyté hovězí kosti s kouskem skořice zalijeme ve větším hrnci vodou, přivedeme k varu a vaříme přibližně 1 hodinu. Během vaření odebíráme tvořící se pěnu. Po hodině přidáme opláchnutou rýži a vaříme dalších 20 minut. Kosti a skořici z vývaru vyjmeme, vložíme oloupaná rajčata, opepříme a osolíme. Když rajčata změknou, rozmačkáme je. Nakonec do polévky přidáme jogurt, důkladně promícháme a podáváme.

Do velké pánve nalijeme olej, maso nakrájíme na 5 cm kousky a z obou stran rychle orestujeme. Opečené maso vyjmeme, snížíme teplotu, přidáme na proužky pokrájenou cibuli. Smažíme, dokud se cibule nezbarví do hněda. Přidáme mouku, utřený česnek, horkou vodu a černé pivo. Vložíme svazeček bylinek, osolíme, opepříme, přisypeme cukr, muškátový oříšek a ocet. Přivedeme k varu. Směs přendáme do zapékací nádoby, přidáme maso, zakryjeme a pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 2 až 2 a půl hodiny. Patnáct minut před podáváním odebereme z povrchu pokrmu tuk a uschováme ho. Kousky bagety potřeme hořčicí, na každý dáme kousek tuku z pokrmu. Bagety umístíme na vršek masové směsi a lehce zatlačíme. 15 - 20 minut pečeme odkryté, až se bagety opečou do křupava. Ihned podáváme.

Do mixéru nalijeme džus, sójovou omáčku, hořčici, sezamový olej a kiwi. Vše rozmixujeme na omáčku, slijeme do misky, vložíme do ledničky. Filety z mořského vlka obalíme ve strouhce, osmažíme na pánvi ze všech stran do zlatova. Vodu v hrnci přivedeme k varu, postupně do ní ponoříme na deset vteřin všechny listy papíru. Ten poté rozložíme stranou, popořadě na něj rozkládáme mátu, na plátky pokrájenou cibulku a nasekané oříšky. Vše ještě potřeme majonézou, navrch přidáme rybu. Rolku srolujeme a rozkrájíme na tři kusy, servírujeme spolu s omáčkou, kterou můžeme rolky buď polít nebo popřípadě můžeme v omáčce rolky namáčet.

Brambory (4ks) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Pažitku omyjeme studenou vodou a okapanou nasekáme najemno. V hrnci uvaříme v osolené vodě s kmínem nakrájené brambory. Do servírovacích talířů rozdělíme prolisovaný česnek, máslo a chléb, natrhaný na kousky. Do talířů pak nalijeme vodu s měkkými bramborami, opepříme, osolíme, posypeme jemně nakrájenou pažitkou a podáváme.

Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na kolečka. Omytou brokolici, rozebereme na růžičky. Oloupanou kedlubnu rozčtvrtíme a ze čtvrtek nakrájíme plátky tak silné jako mrkev. Očištěný pórek pokrájíme na tenké proužky. Omyté a osušené krůtí prso nakrájíme na tenké nudličky. Rozehřejem olej s máslem, na něm krůtí nudličky zprudka orestujeme, ochutíme je solí, pepřem, přidáme k nim pórek, krátce osmažíme, pak přidáme ostatní pokrájenou zeleninu a pod pokličkou vše dusíme přibližně 10 minut. Směs dochutíme sójovou omáčkou a ještě necháme směs dusit 2-3 minuty. Podle chuti dosolíme. Na talíře dáme směs zeleniny s krůtími nudličkami a hned teplé servírujeme.

Topinambury očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky topinambur a zvolna smažíme na másle asi čtvrt hodiny, až budou topinambury měkké. Přendáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme lžíci čerstvého másla, bramborovou kaši, promícháme a šťouchadlem důkladně rozmačkáme, až vznikne jednolitá kaše. Kaši podáváme teplou jako přílohu ke smaženým masům.

Telecí plec pomeleme, přidáme 100 ml smetany a vejce a vymixujeme hladkou směs. Osolíme a opepříme, směsí naplníme omyté a nožiček zbavené smrže. Dáme do předehřáté trouby a pečeme při teplotě 150 stupňů Celsia, dokud nejsou hotovi. Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, zalijeme koňakem, necháme odvařit, přidáme zbylou smetanu a povaříme. Všleháme zbylé máslo a nacedíme na smrže. V osolené vodě povaříme krátce zelený chřest a zchladíme ledem. Bílý chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě s cukrem doměkka. Chřest pokrájíme na menší kousky, smícháme se smrži a ihned podáváme.

Z másla, cukru, vanilkového cukru, mouky, žloutků a citronové kůry vypracujeme těsto. Necháme je krátce odpočinout. Z těsta tvoříme kuličky, které klademe na nevymaštěný plech. Doprostřed každé uděláme prstem důlek. Koláčky potřeme vejcem a posypeme sekanými mandlemi. Ve středně vyhřáté troubě pečeme do zlatavé barvy. Po vychladnutí důlky naplníme hladce umíchanou meruňkovou zavařeninou.

Strouhaný kokos opražíme na suché pánvi dorůžova. Smícháme s nasekanými chilli papričkami, česnekem a limetkovou šťávou. Nakonec přidáme nahrubo nasekané zelené bylinky. Čatní dochutíme solí a pepřem.